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) Q4 { ` V9 v) i% [6 Ntvb now,tvbnow,bttvb【材 料】
6 `' Y+ S/ b% J' g1 xA. 蛋黃 257公克
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4 o. _' u O, N; f' g8 S 細砂糖 50公克8 m8 q$ C2 s9 j l b3 l) `- L
: H* |8 N% N+ e; y0 K3 ?+ e+ y7 ?公仔箱論壇B. 蛋白 513公克/ R, d5 S2 C+ t0 ~2 A- V: Q
( w6 j+ l& K9 x3 f9 `9 ^ 塔塔粉 1公克tvb now,tvbnow,bttvb, g$ }5 h. k6 I4 b# _5 R- }
/ A4 a0 q! H0 s5 Y% J5.39.217.77 細砂糖 334公克# e/ x: k& p# M! a& D) [
2 C3 ^7 g% s/ C/ H2 a$ ^9 B; y/ e; P" `公仔箱論壇 鹽 8公克# V- e1 I2 W: W; |6 X- }1 T
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C. 低筋麵粉 257公克
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7 F5 ~ \5 K1 w7 _$ X, dD. 全脂鮮奶 90公克
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" m: a2 A: z3 J; c公仔箱論壇 沙拉油 90公克4 m7 c7 c' }: J0 `" E
公仔箱論壇2 B: D1 M. S! _4 X! A
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【做 法】 , u! z9 O6 c! l7 k4 \4 E2 h
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
" \' ?: u( \( I }/ `, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& I! [8 J4 Q% ltvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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* s% Z T" Q5 D. X0 A% J, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。. Q+ @) R* v! E- a: L G# ^& r, m
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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& k t6 V* o$ C" D6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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) w V. v# b. |( K) V& H& ^* Y7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb1 L; G7 V' ?9 _- A
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
4 }6 W" E: Q+ ?$ p4 r) K 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
6 W1 s! Z; N0 Utvb now,tvbnow,bttvb 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5 J8 D8 @" C! q' ~
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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