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【材 料】1 @& o7 Y ~8 G& r D. o- e U
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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7 |7 w$ F' s1 R8 P4 m% N% W' jB. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q1 G- n1 Z& j1 f- y+ n% B
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塔塔粉 1公克
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# J1 Y% ], U$ r3 x8 N5.39.217.77 細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb; l. m) Y* h% v& M. A5 G# L0 r
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鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; B$ \3 t3 }1 H3 b
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C. 低筋麵粉 257公克: S2 s1 ^ l" T6 W
; w! ~# ~& W7 }公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克, y. g- l3 t+ q0 |- P. B3 \
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沙拉油 90公克
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【做 法】 ( Q0 E `' B) G* W' @/ Y
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。5.39.217.776 O4 A- O0 B1 C Z- \+ z; n" w, z+ C
5 J& i- |& y, U9 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。5.39.217.77- S) }9 O9 e5 Z% M
! ?( ? c+ N; \4 @3 M% J5.39.217.773. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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% n, Y( ]; m l5 @6 S+ ^tvb now,tvbnow,bttvb4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 T4 L- z3 @ v: q6 j; Y
" D% ^& U% {, K; P) Btvb now,tvbnow,bttvb5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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8 c$ W" @! W0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
3 x" y. D% C# G% \" wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( e) s) W+ {" z3 q
8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb8 d q |$ A4 A- Z: B" Q5 ~
d2 Z9 z! C+ f9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已 Z5 X# M+ g' O- {1 {" f% N" p% U n
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U% w; D1 B; n8 {" @7 h0 D
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，2 o; Y. `/ n) c7 [
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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