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7 {4 C; K" P% k" J, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^: r( }) A3 ]/ F
y8 I6 a+ w. m5 l. I(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
( K S1 K: p" @/ L6 `& K8 U5.39.217.77 味道香濃 提升食欲
% i; b) ?1 o2 O; C 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇* N" }3 Q8 D! N: v& g
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。% l* A1 Q- l* C5 y9 R$ B
優質越光米炮製
. [" L. l, ~0 s- }' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。1 r5 U1 M9 z6 e/ ?
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e& U, I* q! `) e! a1 d
夏日黑松露焗飯
7 W6 S1 k) ^" K+ f0 h 材料
2 E% d; |, B& Q f; L1 ptvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗
2 _7 P/ J3 }1 v' p% Y- H 清水 8碗! n* s, p2 O" x! k1 N; I7 m
日本豉油 適量
! l6 I% }4 ~% p, X# O T$ k6 E Z公仔箱論壇 Alba黑松露 適量5.39.217.771 L7 K- R _8 O! E6 [
黑松露油 適量5.39.217.779 ]* ]" \- p9 m0 a6 G. S8 Z8 Z
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
& a, k" q. w' p, l 做法
3 c5 Q7 g* l+ M, ]9 u8 R" ^+ b9 ?5.39.217.77 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。' p6 N$ u) f9 J. ?& R! q% T. c: D0 N
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
r$ }; A9 n/ U$ q0 R) Y 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
9 a) ?2 k5 p& X5 e# Z. _3 c. S0 R 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
6 R! Q6 ?5 g9 J5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇5 |$ s, T4 h* D2 p. R0 ~. J' K" p! z
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
5 B: U, ?) W9 Y$ [8 u, K3 mtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
2 J, T+ ]' w6 c! U7 L) I3 u 洗米小技巧
/ E! r! V: j& a( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1. 白米注入清水。
4 \. n$ c( E- q0 j 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A2 p9 @1 t) \" C8 l
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H: c' F: C3 m+ {
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。& Z9 |+ D. H( S9 a9 R/ _, d
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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