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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇. p1 p: F6 U( l& E0 C% E7 E
味道香濃 提升食欲
) L. Z; o* t* ], _7 L公仔箱論壇 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" r) }, z* i( ]. V9 e7 ~tvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y" M+ {. ]+ _' Z; u% f
優質越光米炮製
6 p5 F! `* F4 r, U0 q. L 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇6 ?' [. _- }2 Q" C5 G8 B/ Y3 ~
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
: _5 {1 Y0 q. _3 M1 q 夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 q& d; t- l( R2 g4 t; y5 s# y
材料
( c! l4 a6 F0 V9 R. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb( O/ M. o! v2 S0 V. N% ]) j
清水 8碗
. q2 q; t4 ~- R 日本豉油 適量
: u# \6 J; }6 B: \ Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb( ?" K' @4 ]8 {, P& n
黑松露油 適量" c: X8 k2 m1 @: s
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
5 R% K9 G& K8 _: Q% C! p/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
8 X5 l8 k! d0 K' N+ x1 _8 W" [: I& Y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。公仔箱論壇/ x3 u, s! G# g( R
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.775 l! K# n0 \2 N9 D) G% I
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
3 b: X1 q9 \) @3 q9 H4 c1 p8 v+ {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
4 y7 f4 S6 X9 Q2 H% _ 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
0 T; C0 @9 S$ r: H 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。5 F. s3 r( H! i1 y0 U U
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
9 p! t: ~- k2 x1 ] 洗米小技巧
8 j" z# Z) n! Y2 K8 Q9 b4 M公仔箱論壇 1. 白米注入清水。& Z8 q; S7 [+ J- |2 b( F9 p. V/ M
2. 雙手輕力搓揉。* b* y; Q7 W' W. k4 f! b" Q$ Z* A1 |
3. 隔去米水。5.39.217.77. P3 Q3 V6 z2 W* i6 Q3 U# g# U
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 m- Z- h! o( Q7 D: \3 C 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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