相關內容5.39.217.77- v3 N! K5 p1 ?7 I
上一頁下一頁
7 h, k) K8 I, h, t4 ?2 Ltvb now,tvbnow,bttvb. u9 Z2 }) F" K. `) t
* r: B: p* P* s& O( \: u0 g8 _+ O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 c5 `" ?5 o- J, O4 r
: e# W: f2 C; _# vtvb now,tvbnow,bttvb
0 l% D0 K! ~, w. B+ Z0 r# x公仔箱論壇8 ]0 Y* d8 A; h3 L+ E; |
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H; M2 o9 j& `' j, j' V7 S
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
8 s& u$ W) \! G" [3 ztvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d1 C' H& [) z/ c3 Y
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: t( v+ L1 u; G9 ]6 _- y2 s公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
3 o. j0 a* |% E1 Q 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
5 z. H# I2 j2 P: `+ s$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
! F* C( H- n! H; X; Itvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j5 e" N( e7 ]7 |
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P* }3 X1 z s& v* |
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
% q1 s" B/ g v0 b9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
1 ~- D4 I" I# i" b4 O ^' `8 z公仔箱論壇 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯" g: I$ P2 l: ^, m" T ?
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
7 T- m* v* p' d公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {$ ~+ f/ i% P) G" k* k5 {
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
0 J" X6 s4 G* L0 Ptvb now,tvbnow,bttvb 味道香濃 提升食欲6 ^; _2 O, o) ]: x0 W. v
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。- m5 T9 B1 _* N' E" a
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( k0 ~% ` h" c$ S: L, ] 優質越光米炮製
3 ~7 i. g, h' @; ]1 x 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
$ h3 g1 s6 T# P. x( R2 }" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
. T: \/ }$ F* _/ P y( D 夏日黑松露焗飯公仔箱論壇# [' g) ^6 X2 O, Y. e
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W- N: {& h3 c' q, m4 P8 l3 n ~8 r
越光米 2碗
! S" P8 @. J8 H: M1 e7 q+ }: K1 Z! a9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
- l7 L- c7 `% \7 q; w 日本豉油 適量8 K, V3 Q) G7 Z( l) W3 o$ x
Alba黑松露 適量' \8 ~4 y2 R0 w# d" Z( y [0 x
黑松露油 適量
- m0 l+ J" W& d* }4 [" p9 @公仔箱論壇 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! F7 M( O: x& f% X
做法
, s; A# y' V3 z m! [8 ?4 t 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。# F1 |( D4 x( j" D) l4 z! }$ q
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
/ S" w3 L. c; o" T* M/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 ]/ J4 b0 n) t& C, u3 }$ |" I公仔箱論壇 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 L% |$ q" y" j/ ?9 v5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
# K4 `& R p8 B9 T 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
4 Q( u7 V) H. j) M6 [6 Y; N公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
# C7 T) J1 H7 @- w5.39.217.77 洗米小技巧5.39.217.77% @" m' x0 h# \6 m
1. 白米注入清水。
* ]/ Y3 ^4 w8 `tvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
7 K! b% Q' h& B! I2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。, p% c1 J( c% H) B( @5 w
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
8 [; z$ R8 O, c# o1 C$ l, s 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
