[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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6 D, P% Y# ~# V+ g2 u1 O( X1 t(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊公仔箱論壇, f. C3 w  l# k. ^% A/ A0 M
　　味道香濃 提升食欲公仔箱論壇, N0 i" M/ n( [! H8 ?  X1 |0 O9 @
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, f/ W4 s6 g4 }6 W$ M
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.771 q7 w% D8 R# {
　　優質越光米炮製; }  n* a* q2 }. B% o4 O
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77* n& ~6 ~( `0 j
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
3 S; ]( J$ c9 d2 A$ M) Z0 ?5.39.217.77　　夏日黑松露焗飯
8 F/ A% [/ x7 s  t3 c4 r# G. M0 ^　　材料* w2 m) W; Y! t: y/ H8 F* n
　　越光米 2碗
  L, ]5 R( B" e8 @- c" K5.39.217.77　　清水 8碗
7 X5 I! c  \% e( C4 G  G5.39.217.77　　日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 z% x( F- d2 y- u
　　Alba黑松露 適量5.39.217.773 e. u7 k; }+ V9 `. E$ J- J
　　黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f8 a+ O: u5 q- D
　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb$ I9 L$ Y( I4 ?, Q4 j# f5 _3 E1 [
　　做法
) b+ g, i: x5 k" F8 c/ q公仔箱論壇　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb& V/ H1 c! T% q. t% V# e
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。1 v: s8 I$ g6 g& H; m6 @
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) N  ^  K, y( f% A. U6 M, R7 y" Gtvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
% K! _; z7 ]# D6 m) r1 L　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o  t4 Z+ [) G% q
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i* o# e2 P, ]0 b
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O: v7 }: p2 g* y5 q5 \1 {
　　洗米小技巧
8 c! ~) b+ q7 z( q7 l　　1. 白米注入清水。4 ^$ x$ v# W$ O8 b! o4 u
　　2. 雙手輕力搓揉。5.39.217.77$ W7 [( l: }: [) ~& R: f
　　3. 隔去米水。5.39.217.779 U6 x0 P' ^7 E& }7 T
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。公仔箱論壇3 |% r- ~. K2 \6 t4 G
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

eartha1016

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samsuensks

Thanks for sharing...