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[美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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公仔箱論壇3 h( k. a# K  l4 e* V
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩,而且只用當令的食材入饌,所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅,今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯,材料簡易,卻有不少烹調技巧要注意,掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文:梁家敏 圖:郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb) e! Z& V* h7 ^; P3 F
  味道香濃 提升食欲
- |1 j3 i: `6 ], [* v5.39.217.77  今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐(每位一千八百元),由前菜、湯、刺身,以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材,例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔,以攝氏八十度燉四至五天,每天十二至十四小時而成。1 D- l/ g/ `# m1 V. s8 K
  一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜,於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家,雖然是煲仔飯,但因為味道香濃,能令人胃口大增,所以亦適合夏天品嘗,吃時還可來一碗麵豉湯,更具日本風味。公仔箱論壇3 c4 a& \- p- Q! g& i
  優質越光米炮製
$ D7 z# @; J7 r; Q4 O% K  這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油,而煮飯的水就加了豉油調味,米粒邊煮邊吸收豉油甜香,比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校,米和水的黃金比例則為一比二。
; Z0 P( j: U2 d( y  D: M# A7 `8 T公仔箱論壇  今村師傅同場還示範了洗米的技巧,他說:「洗米時力度太大,會令米粒截斷,力太小又洗不乾淨,最好以雙手輕力搓揉,此舉亦有助米粒吸收水分,洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.777 I- q1 m% s# v1 c. ~+ r3 {2 l
  夏日黑松露焗飯
; X  U" T! f1 [tvb now,tvbnow,bttvb  材料
9 m) f* S, I/ m# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  越光米 2碗! \5 G* g% g/ r4 k* |
  清水 8碗
, u8 s; C: v5 N7 @$ d! O  日本豉油 適量. g2 H7 {2 x, R) e
  Alba黑松露 適量1 \% d: P8 P' v: o/ S* d
  黑松露油 適量
5 j5 c' w3 N2 a! E9 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  小貼士:熄火焗飯時切忌打開鍋蓋,因為水分會隨蒸氣流失,令飯粒變得乾身。( ]2 P8 K# _3 {
  做法5.39.217.778 Y; x$ D- m/ |& }% @4 x' w* ?( A
  1. 越光米洗淨,加入四碗清水,浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分,瀝乾。
$ [/ K. T+ ~' Q" h$ p0 h  2. 四碗清水與豉油混合成心水味道,加進越光米內。
8 a1 |( O+ p$ \  3. 以大火煲滾越光米,蓋上鍋蓋煮四分鐘。
- v( X1 G" {! x0 b6 ?5.39.217.77  4. 轉慢火煲七分鐘,熄火後焗十五分鐘。& p6 N% f5 W& J
  5. 黑松露油與飯粒拌勻。0 {; d: e- e- w5 z- d1 r& l$ A2 j9 ~
  6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 B4 G4 X* P  \; _  ^+ B( j5.39.217.77  ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚,又具河豚料理師和清酒調酒師資格,特別鍾情包含多種當造食材,集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班,例如教授烤魚、炸天婦羅,有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 c; M( d! X* ~( W& V" c! T* Q5.39.217.77  洗米小技巧5.39.217.77, B6 h: Z/ E0 d
  1. 白米注入清水。
+ u% g5 [6 V* j( F' X8 E3 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 雙手輕力搓揉。
) X2 K+ Z7 |$ S# W公仔箱論壇  3. 隔去米水。
* G! v! q8 a' |9 N" w2 O9 s  4. 以手腕輕力搓壓米粒,再注入清水略洗。: a4 B! Y9 E7 m* R* w% o4 S* b0 }$ |: ?
  5. 重複以上步驟四至五次,直至米水較清澈。
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