相關內容
% N( s+ e/ D |8 ttvb now,tvbnow,bttvb上一頁下一頁
+ c, Y0 R& Z7 F$ R" U3 etvb now,tvbnow,bttvb; u- m2 f9 Q0 i* P
1 J3 @0 |& [) D0 f% i* ?0 i5.39.217.77
3 T2 z. ~* @4 g公仔箱論壇
: b2 w! b+ N+ |3 v1 z# p* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m2 K+ g: |/ H1 L) D! J5 |
. H# v) A' B8 z0 }/ @/ f6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ m6 O% X7 t ~4 i7 ytvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
+ K3 _' M& l. {" s7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇$ t1 \( a4 V4 n5 C. @2 G, k
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. Q/ ]: l# p! I: o. W
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W6 p% } ?& y. q( t: N, W
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb9 _* D4 H9 \7 z& o
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
# C& V( H) D" \" S9 Y1 ^7 d! r" A) }tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }, q) C% E( Y- y2 Y8 v
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯* ^- C5 t2 z- \4 b0 R0 f. j
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
/ }$ r& P6 ^9 T U w 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯- M0 v, f/ ^, y3 ]5 j8 I( u0 ~" D! h
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯( _4 j) @/ {+ x2 S; Q3 v/ T0 ]8 O
 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯6 m- g, i, f0 {# j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( @# B4 }, O/ o
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
" w$ T! Y/ o7 s( @" G, Z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲公仔箱論壇1 M2 [) `0 ]% F
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
/ [1 \2 Z+ H* [9 p2 O$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。) {+ k/ W4 D7 G! ~% I; n
優質越光米炮製
4 }7 G" Q. T) \5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb4 D& s7 `' V; s9 D
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
% L. ^2 T- [7 r j6 N, i公仔箱論壇 夏日黑松露焗飯
S8 I( N: ~4 s1 x7 A7 w 材料tvb now,tvbnow,bttvb9 I" n5 g8 U, g% u
越光米 2碗0 }, s5 `# [, h- f( `
清水 8碗* q* _5 D, ~0 S- V
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb& E+ f5 \- o, U& H- X$ z3 K4 y
Alba黑松露 適量
+ l; J' s% ` D/ p1 g. }# Z+ ltvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量公仔箱論壇: ?& L5 v5 A) c0 ]6 W
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77, o/ S* V6 d* w9 C7 T. q2 b: m
做法tvb now,tvbnow,bttvb: j/ ^: B# \5 `4 O; X" B. W
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
( |" l/ c V& [7 d6 S! o5.39.217.77 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。* P, |1 h& \$ |+ h
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
4 G7 t8 C3 J! o" O0 {) P2 z( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇* U- L6 ^/ E/ J& q
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
U3 s: i8 ?6 n7 [4 B k( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ z9 @8 ~' Q. P, I9 }: f
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
% E7 `( U! z6 N& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洗米小技巧
% V0 a$ O& ~, E9 o" z$ E6 K9 a. A 1. 白米注入清水。! o6 j+ |7 v, \: ~; D/ d2 z
2. 雙手輕力搓揉。
8 j( t% { @% K5 y7 l; A公仔箱論壇 3. 隔去米水。公仔箱論壇& w) X* v+ T9 m$ t8 u; Y/ S. T
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.772 P& h- \& X% T6 H1 F4 E
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
| 
發表於 2012-8-21 10:11 PM
| 
