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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77; d' l( k$ e+ f u# ]% g# U n
味道香濃 提升食欲
. ?1 Q4 M, c6 W8 J4 ^+ X5.39.217.77 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
4 {( n5 w+ v3 m- K7 v" P公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l% E# x$ ~# }( B# O3 K2 u) M3 W
優質越光米炮製
8 w+ A4 y2 E; W) w. stvb now,tvbnow,bttvb 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y. I. c0 g4 ?) k8 u* C- Q
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb4 f: j9 O" z0 R: C( j
夏日黑松露焗飯5.39.217.778 D5 _* M1 c; a C% @8 V
材料
6 v( B+ C, o4 ~4 r( o$ O公仔箱論壇 越光米 2碗
$ ~( i% u! M& U; }" w2 b! k9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗公仔箱論壇9 }; T3 n5 `$ f7 l
日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb. S# S8 @* T3 |, m8 e Z2 a
Alba黑松露 適量
, y. u. p O; C0 f/ I7 ?( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量
& ?3 z2 Q7 n( ?( p hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇# z6 Y1 u) E1 y- M0 [( e0 z
做法5.39.217.77! N( Q- }7 V4 \8 P" o0 l# d6 x* R9 \
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.77' ~! n4 ~% D# J( i
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
9 i( {( @/ _: O3 ~6 P2 } 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
8 l% J/ y- |3 s8 k' X8 V5 S! jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
8 R/ m! @+ K+ s0 z) G. S 5. 黑松露油與飯粒拌勻。公仔箱論壇, {6 L7 r( I- P1 p$ s$ e* f5 s
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
8 D; N% i9 p6 S% i& A ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& A' T6 c/ o' c3 P5.39.217.77 洗米小技巧4 U8 Q6 w! l, M2 s( h
1. 白米注入清水。
: C9 o/ v3 s7 y7 l8 N) s公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
) v# e! s) j6 ^& ^ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。5.39.217.77$ n* s4 O' ~( z3 f% l7 [# f0 f: z
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。: x2 G C7 [, b' j
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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