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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb) e! Z& V* h7 ^; P3 F
味道香濃 提升食欲
- |1 j3 i: `6 ], [* v5.39.217.77 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。1 D- l/ g/ `# m1 V. s8 K
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇3 c4 a& \- p- Q! g& i
優質越光米炮製
$ D7 z# @; J7 r; Q4 O% K 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; Z0 P( j: U2 d( y D: M# A7 `8 T公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.777 I- q1 m% s# v1 c. ~+ r3 {2 l
夏日黑松露焗飯
; X U" T! f1 [tvb now,tvbnow,bttvb 材料
9 m) f* S, I/ m# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗! \5 G* g% g/ r4 k* |
清水 8碗
, u8 s; C: v5 N7 @$ d! O 日本豉油 適量. g2 H7 {2 x, R) e
Alba黑松露 適量1 \% d: P8 P' v: o/ S* d
黑松露油 適量
5 j5 c' w3 N2 a! E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。( ]2 P8 K# _3 {
做法5.39.217.778 Y; x$ D- m/ |& }% @4 x' w* ?( A
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
$ [/ K. T+ ~' Q" h$ p0 h 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
8 a1 |( O+ p$ \ 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
- v( X1 G" {! x0 b6 ?5.39.217.77 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。& p6 N% f5 W& J
5. 黑松露油與飯粒拌勻。0 {; d: e- e- w5 z- d1 r& l$ A2 j9 ~
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 B4 G4 X* P \; _ ^+ B( j5.39.217.77 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
6 c; M( d! X* ~( W& V" c! T* Q5.39.217.77 洗米小技巧5.39.217.77, B6 h: Z/ E0 d
1. 白米注入清水。
+ u% g5 [6 V* j( F' X8 E3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雙手輕力搓揉。
) X2 K+ Z7 |$ S# W公仔箱論壇 3. 隔去米水。
* G! v! q8 a' |9 N" w2 O9 s 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。: a4 B! Y9 E7 m* R* w% o4 S* b0 }$ |: ?
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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