1.炒蛋更鬆軟 ! 5.39.217.775 t$ Z; L4 A" k+ J: y9 q4 g8 n3 e
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
9 y1 J" x. m5 a; N; g! i公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。5.39.217.77" v" e. C4 y% ]) a0 c
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb: s/ B# ?) Y- i! k( v- P" m, a# _7 u
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
* @' u- n/ @7 l# u※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。5.39.217.77. R, {7 {2 M- U6 C
2.增加肉鮮度
- x5 k4 j3 h$ E" Q5.39.217.77煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。5.39.217.77' u1 P: g2 }; T% }
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 ?$ g. f) w1 m2 t% L( Q1 n1 H5.39.217.77※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。# a. s$ w8 U( g/ p4 u3 ?* ?* j1 F
3.蠟肉更陳香
4 R; `0 [7 ^" S1 W8 o7 G4 @1 E5.39.217.77蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
: j$ B% l* a" O2 l$ `5.39.217.77魚翅部分則具有平衡腥味的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?9 v8 K- f! T L
4.肉質更滑嫩 公仔箱論壇8 d$ S2 J+ J1 {' Z1 n
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C* c6 N$ O1 R3 y
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
; r P) Z& L: g3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
/ d5 O3 F, N; {, v" L X8 l! f: e公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
% R$ b1 ]5 e3 S2 }米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
: s/ o0 b% s( j4 z0 k公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
! F' d: n, q8 ~' B3 G/ X※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ g7 \+ e& q4 Z7 G) D2 v. Mtvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 * r+ `* U- b2 D8 s- p: m+ l
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; r; }3 ~9 R, Q5 n: Etvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
' G% K( a" z' ?3 r1 i5.39.217.77 7.煎魚不沾鍋 ) W8 E, x! }8 F) ?
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。& D: h$ i1 y4 B9 Q: |6 f% U+ S8 I
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
- v: ~# T/ s. Q# r( y" | O- q5.39.217.77 8.可快速解凍 公仔箱論壇' ~9 j, f! ^3 t- d: ?! t0 A! y2 _
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
/ l$ e# i( k& Ltvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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