1.炒蛋更鬆軟 !
; y7 [& X3 F8 p9 r( M炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# G, Z4 V! N5 b6 } u5 J1 a公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q1 K5 \. [' E/ A- o6 N. \4 V
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ z5 ^# V g3 x
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。tvb now,tvbnow,bttvb* a& k G% c$ s! D0 [, ]8 F
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
6 `3 ]' ?+ E% Q公仔箱論壇 2.增加肉鮮度
~3 E9 X: L! X# Q3 C- X5.39.217.77煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。2 V- L7 e W* u- s+ c. w
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇# h) V2 s C! M* H" N/ X
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。公仔箱論壇$ E6 X* E" |7 B) ~- }
3.蠟肉更陳香
' n( d+ w% t0 p7 I8 i% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
9 i# q9 n7 t, ?0 C& D# @魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
; F- S6 [4 s8 B! H( s& O 4.肉質更滑嫩
8 |& }; H* _" S5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
; C- M4 E+ Z0 v" G! N6 a! C' f9 }! x v公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X# J% Y- \% ^, ?, _) G! x7 g
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
0 i6 }" p$ i p$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 . v& q, d& R. e6 y, B
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
; y3 d* Q' ]* I4 t9 ?; n. n' q公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
. ?' V# i1 R/ ?6 F9 Z( Ltvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。3 \& A+ s# \2 H
6.發揮魚香味
6 t. c5 X) \2 o5 g: N8 t& X2 V將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。公仔箱論壇& Q' U6 ?+ v& z E3 M+ t( ~, [- w
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。5.39.217.774 G9 u4 s+ z9 b8 T6 z8 G
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb* l( @- T2 z G/ s# {; Y4 k1 w
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。/ {. L4 y5 {; ^ c7 ~. v
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。公仔箱論壇7 z/ w3 E3 p) O9 P( N4 d
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb$ N; ~- X. ?6 Z5 c! X3 v
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，" g& w2 j4 l' C
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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