1.炒蛋更鬆軟 !
/ B) K" X9 K0 e# z- m% B; f& }, m5 ^公仔箱論壇炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
Q3 b) j' g+ y1 J6 K$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
) @0 Y' o9 D, f& |7 x※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
) E3 ?. o4 e* [3 I8 ?5 }( o公仔箱論壇※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
: A# p7 u5 j* k3 w K1 M5.39.217.77※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。% z) s. Q9 N- P7 j v \
2.增加肉鮮度 . C$ L, H9 m# s
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。公仔箱論壇7 b( J4 l. K2 X1 _: b/ n# ^
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
$ N5 Q$ p1 a$ ]! Q) ^8 ?/ x! X5.39.217.77※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
0 h$ \4 `) w% D- k5 Otvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香
, [7 z) z8 N4 n8 M5 ~' D( ~9 b5.39.217.77蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
- p) @* b# ~$ t: L/ K2 m5.39.217.77魚翅部分則具有平衡腥味的效果。公仔箱論壇3 d2 h0 q9 H) k* @
4.肉質更滑嫩
$ h" A, I7 C( b6 z: j5.39.217.77買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 H( m+ Q" R1 T. f# n
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。2 a/ L3 j3 w. z% y+ ]5 B: C
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。公仔箱論壇, P5 _ m" ^& K# h5 u0 n
5.海鮮可去腥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' R' w' q! I1 F4 j# ~" ~
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
2 p1 V3 n a' o" ^( z" {% |公仔箱論壇※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。9 }# ]+ H- Y4 X2 X( I
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
+ X5 F: s a* k6 e- S' H) |0 ^$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6.發揮魚香味
& A0 U, @, U J% a5 z2 ~7 P% F將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。" P+ s6 E; w. ~1 ~" F( }
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
1 N* k4 u) Y3 _" {* }/ ~$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
1 m4 x( v. C) o2 P# s! h5.39.217.77※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
- J; c$ L5 j( j. h, C( e公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C" X' N" P) c0 y" l5 z* w
8.可快速解凍
/ M# g3 m, z7 T( D) z& j6 Y公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，8 R: F" T; N$ R. k7 B& f
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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