紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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7 \ R, i6 K3 C& J$ U7 H& C! J公仔箱論壇幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！5.39.217.77* K/ g2 {! |; M0 p8 a% s
' M- D. Y% v2 d) t; K9 j- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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) C' g9 W5 n& O: c/ y* I; i材料：公仔箱論壇9 {" g& U5 f* }1 R0 f# p) k7 Q
4 B* t+ I7 i3 x9 [羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
, s& Q6 N0 I8 h7 f. r x7 R) y2 y8 X鹽、胡椒粉少許, P \9 I* V5 @
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?) {! u) [5 w$ Q# {$ a
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇9 v0 _. G9 S5 ~
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊): I- H9 Z+ j) r2 S& B
洋蔥 1個（切粗片）
- P; k* q' W+ W番茄醬 (tomato paste) 2湯匙5.39.217.774 c+ f+ ]+ b4 C' w) u5 B- `- N- ]. P
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
: ?3 u' c5 u" K% S2 W雞上湯（即高湯）3杯& D- T6 m; h7 h8 n! u8 g3 d1 {
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
% ~1 f/ T* O* ?橄欖油 少許
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 o% C( F4 d" V# n. \1 v% k% G
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馬鈴薯 2個8 x8 s0 ^( I, n) D
牛油（butter）少許
* `# U6 x f. X R! {, \- V5.39.217.77鹽、胡椒粉少許
. l' O- M* Z9 K' j牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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1 p% A8 I) M! P新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
: \ p' C0 e7 g檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb! `$ [! ^! t$ m+ j$ C
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
* x& s# M2 h) H9 r* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j+ ^$ L6 s5 \0 d做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。; s' a6 p2 V. K, {5 u
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。" \& ^7 A. U3 h8 ?6 R
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 ~( m- Y9 E8 K' n$ X
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7 R' F6 f: Y! z- r( I' x ?5.39.217.775. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 }: [. x' Q) z
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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8 d. U; C+ ]# R2 Y% b$ R# Z6 I$ Ftvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb O2 g0 D: M; W% ]* W
/ Y* C% n1 i5 }0 b: i& T( e& c磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇8 @! }# t3 @" `: I
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/ V* ]: ^4 p( d/ q更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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