紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb' U: Q( R% O- v& C' ~. c
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～5.39.217.776 h; F, f, k1 L4 Q& }' v
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6 R7 i; L! ? ^# v4 a0 a5.39.217.77材料：5.39.217.771 v, q! F% S8 a& c- w/ T
. S) P% f/ M9 ?5 Q羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' q2 ?/ g4 k2 R4 v& J0 G: P) `鹽、胡椒粉少許5.39.217.775 T0 W9 N v( Q
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 Z, b2 a0 C, R' \+ O" g
西芹 4條（celery, 切粗塊）
2 \7 h2 o$ K( q/ V6 m: ]+ S紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇) @" f! ~; d* e. C2 ?
洋蔥 1個（切粗片）
( R& n. S6 i+ n- V5.39.217.77番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
" e6 r) ^! D% e5 X2 V( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, {1 \/ P- M2 a; D$ [7 x7 ~) f8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇. f/ a8 y- ^4 @6 o* k8 k
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
, v) Q9 {% @* A橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 E0 D6 I- x3 h Q, Q
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薯蓉材料：
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, Y4 I2 N9 s/ g; K1 \' [5.39.217.77馬鈴薯 2個tvb now,tvbnow,bttvb5 O' M8 e4 y( t! o4 }9 |! p: {
牛油（butter）少許公仔箱論壇& M. b3 c+ j& @( i( @1 V8 t
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb" p6 W$ q4 Z9 y! y) O5 X$ b4 W
牛奶適量
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6 c$ J, a, u5 D6 ]調味料（Gremolata）：
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. E% L6 A, _7 s9 t% [) C' _: @+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
3 e. D+ H; K; N$ \" a) ctvb now,tvbnow,bttvb檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）公仔箱論壇; A' N, P. _# s& }
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）8 O/ G K% D: D- {+ e3 _
2 b) \" ^8 V9 |1 O$ q, ftvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb" u3 D; w5 Y2 E% q+ ]. j, z4 u
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。tvb now,tvbnow,bttvb; f6 B8 j6 Q% @
% m& ^ F/ a) @ R& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 E7 U2 E5 C. H1 A7 f: E公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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j9 ]6 W5 B- h+ Qtvb now,tvbnow,bttvb3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。公仔箱論壇; L# a+ f2 o2 P5 K. B+ B; |
! _: F% R: g: M! n- U9 z2 v$ u2 @4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）" C8 }5 m$ k- F0 q7 h% O& [1 N
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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) f# B( ^' @7 E6 X5.39.217.77溫馨提示：
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4 ]( ?6 v) \$ f" w) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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發表於 2009-11-7 05:18 AM
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