紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb" @9 C+ K- ?. u; K
% k4 m( O2 b1 b6 M' H! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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# |* C* N5 _0 O+ k0 g/ {8 V9 u5 x" T5.39.217.77喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇7 x: C8 k: W' X+ D% n0 E
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材料：9 j0 R! m: t& {# q1 |0 a3 d
& f* s/ T# X0 a- p/ mtvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
' y" J1 w6 a) f6 d7 g" P* j鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb4 h& o" ~: _# t0 ~5 p
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)公仔箱論壇7 l) [2 V/ W" r4 K; R U! _: k
西芹 4條（celery, 切粗塊）
3 i3 O' I( w$ C/ D7 ?; L公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb# }' s L0 ]; n( ^0 N" r
洋蔥 1個（切粗片）
5 L, r7 `- n9 b8 E; O8 i" T( E0 j番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
/ f" _- h! w5 S$ J0 Z$ h. ~6 ]tvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
( D# F( k" E! V9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇, ?7 ~+ S: ~7 R
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
- U' Z x2 i( n2 j. q0 G1 O橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 t4 k" G$ }: n9 F' v8 d0 v
6 A3 o& ?7 J/ P! W$ `7 Wtvb now,tvbnow,bttvb薯蓉材料：& b" a2 t. |# F; H2 }1 s' J1 J0 b8 H
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馬鈴薯 2個公仔箱論壇+ ?- H) D9 Y4 L2 o
牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb- |" A9 q, T; j0 C( o$ n. i/ w9 K
鹽、胡椒粉少許
P7 } D' ~) A3 N公仔箱論壇牛奶適量* @$ [+ u9 Y) R: J0 F9 [
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
8 }) A2 u% Q- A6 F' r5.39.217.77檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細） N: c+ s$ } n W e4 ^3 M' e
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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9 L; v2 [- Y( C; p# S4 t5.39.217.771. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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? [6 M9 ]) M `! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
0 N! I* B4 Q5 [- s( j1 x: Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ U; ]& k' [$ E' S4 o; `
4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。公仔箱論壇. A7 p) b8 U9 j+ P
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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7 R" t# |1 v* n9 P3 P4 p. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ [6 J: k" @8 r" p, Q' t: M- q6 mtvb now,tvbnow,bttvb6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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6 _" r5 ^. W5 y: c溫馨提示：
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6 O1 Z8 T( b6 ~, j' X1 U1 B公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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( \- v# e$ n$ @- R) p3 n; b: U5.39.217.77更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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