紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z; c5 M# Z- }! z$ W! O* _: u
2 V3 S1 {2 o9 ^3 ctvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！公仔箱論壇/ s5 _. @$ [2 S/ }4 l9 G2 ?
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
3 J% M6 l& Q. `: a0 A公仔箱論壇鹽、胡椒粉少許
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; G1 @4 Y( e4 T* v1 K, n9 S& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)+ P. t5 Q2 `& }: O
西芹 4條（celery, 切粗塊）
8 J8 j8 e2 h, Y& d& p& E紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇& k) P. L9 Z, _: L2 E' t+ n7 _0 q# f
洋蔥 1個（切粗片）tvb now,tvbnow,bttvb" w: I3 [- O* Q
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J0 Q0 F1 n* @, _
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
4 k) h) {3 M4 U7 v2 A, F公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯公仔箱論壇& H8 O* x' L5 E* c2 `6 w
橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z! ]- H: T6 |' S
橄欖油 少許
* s9 q, l; V0 L! Z7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y: g- B* q1 N1 f+ F
薯蓉材料：9 h7 _+ K7 z* q$ B0 @
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馬鈴薯 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d) k( q, y. Q9 M F% K2 m
牛油（butter）少許. U! Q" C0 `( v3 q2 C% A
鹽、胡椒粉少許公仔箱論壇8 ]7 v5 C, @, S, Y z9 R0 e7 m
牛奶適量公仔箱論壇3 n) v4 K" |, B" P' a9 `
1 p3 w! t+ @5 e! Q2 D. K公仔箱論壇調味料（Gremolata）：5.39.217.77$ Q0 W8 ^( s2 z0 s
1 K/ t3 c4 x+ X) t9 L新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）tvb now,tvbnow,bttvb1 O) |8 @; P( g
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
! R/ s1 O2 T5 n! R0 W6 f( j5.39.217.77蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb. B6 o1 l% J7 Z+ i, Q
- v/ U" v2 v" V) G1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。; G1 w# M7 s: Z$ x/ _0 \) E
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+ [4 M6 y* m2 d6 d" r0 F公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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7 Z" B7 I, O1 k& H3 m$ t, U& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。7 \0 A, W9 m/ @/ B H* F
$ h' M I* Z7 o" ]- m4 f7 K公仔箱論壇4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。0 d$ B" w9 C8 Y8 Y! z! b& t
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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% G+ w) b3 D. [0 M P/ @6 w5.39.217.776. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。" t) T& b& p3 W& m
5 ?( r. @1 G) J _# ~溫馨提示：
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7 X% N$ W5 \ u% X* {7 y' n公仔箱論壇磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。5.39.217.77& e4 E- p9 o0 a% N# }( ^$ H6 k& v
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4 d, Y Q/ e) X8 b更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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