据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。
* d+ I" o- }# s. V' ttvb now,tvbnow,bttvb
: [' l _5 I* g4 y o& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D K) I) C% U1 p- {$ G& A5.39.217.77
! }8 X" R- c- w2 l5.39.217.77
2 y6 L8 X; p0 z' K7 k- V 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：- x1 t9 B4 o1 J: T
1 \/ e* x0 |: r+ \9 V2 N5.39.217.77 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。tvb now,tvbnow,bttvb8 U! }- ` }4 F1 F
公仔箱論壇' h |( M9 v4 F2 l- y1 L" D
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A; q% b+ Q# t( D, B- t
' O" L; S1 f1 O+ b# }7 @4 j. s
●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# y+ [$ @0 I4 s
6 D* h8 |4 M. k0 R3 g ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
" A/ U: d4 b$ V: [- p" ?( N9 g5 D/ L
4 D8 ^9 @# B. ktvb now,tvbnow,bttvb ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。
7 N0 h3 {% g1 K! U2 d" x8 l5.39.217.77
1 m" U [1 K2 e& Q- d8 R/ C( Otvb now,tvbnow,bttvb ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
; B( @& `+ B8 z
, S Q" \ G9 k, [( q. G" b5.39.217.77 3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
0 M+ a$ F0 p: x8 I2 q9 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb" @1 K+ P4 _1 o( i, p; ^& ]
4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。8 j9 i2 U. K9 }5 y; ~, A
( a+ I, R- [' C+ E' [% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 
