金牌經理人黃栢高 Paco轉行開餐廳？非也，事實是他捧紅明日之星的本領，這回落戶到年輕大廚 Ken Lau身上，果然一鳴驚人，熱情的阿 Ken被他又讚又，神推鬼拉，做了柴灣意菜之王。9 S H) _7 U/ B; v7 ~" o. C
! X; N- `+ f' Q' [( k! w d公仔箱論壇意大利菜湯 全港最好tvb now,tvbnow,bttvb$ I1 ?3 L+ Y4 Q2 A+ \" K1 R
全柴灣的西餐就只這兒最好食！ Paco和 Ken都如此認為。金牌經理人 Paco今年初四出明查暗訪，乃受友人陳振彬 Bunny所託，在柴灣青年廣場給機會讓年輕人創業，最後給他找到 Ken Lau在美孚的 Mia Pasta Trattoria（意即我的意大利粉），一試之下，認為意大利菜湯全香港最出色，更為其香蒜辣椒炒蝦着迷，「我雖然一向不特別喜歡意粉，但他煮的蜆肉意粉，完全意想不到咁出色，完全拍得住帝苑酒店的 Sabatini。後來才知道他的五星級酒店背景。」 Paco如探子回報似的，引來各級幹部試場，最後齊齊衝入廚房，請阿 Ken出使柴灣，做美食開荒牛。其實 Paco是西班牙文，餐廳佢無份， Palco則是意大利文，意即舞台，阿 Ken的廚藝舞台。
( w* B& ~* B; \- Q+ i/ p
, r. x: _% K3 i% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式慢煮大眾意菜
- U$ A( s5 d9 \- u6 v) ^, S2 h0 v公仔箱論壇
- r3 I) I' S/ s5.39.217.77西西里海鮮湯（$88）
" h( E7 `, o- E' s# C公仔箱論壇
) l2 c+ Q+ g. l' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16歲開始入廚，行年 33歲的阿 Ken， 19歲已經在學徒廚藝比賽奪冠， 02及 04年以半島代表身份參加 HOFEX比賽又奪標，在半島酒店的 10年，先後在 The Verandah、 Chesa和 Felix工作，啟蒙老師忠哥曾在遠古時代的三星米芝蓮餐廳工作，並傳他法式 slow cook慢煮法。之後 5年， Ken自薦到酒店最頂級的 Gaddi's，侍米芝蓮大廚 David Goodridge為師，去年自立創業。雖然開意大利餐廳，但阿 Ken說：「最擅長的其實是法式烹調，但法國餐價錢太高昂，意大利菜更親民，較健康，少用牛油，多用橄欖油，我希望以更合理的價錢做出高質素。」「法國餐其實勁浪費，整棵大蒜只要一個心，其他都是垃圾，法國人就是那樣吹毛求疵，食物不應該是這樣的！而且做法國菜太多細節，浪費時間，相反意大利菜不講求美觀，只食味道，也不像法式太沉重，但我會用法式烹調方法做醬汁，例如以 slow cook慢煮法做番茄汁，以焗爐慢煮 4小時，令味道更濃而鮮明。」阿 Ken品嚐食物的功力不下一眾廚神，幾百年歷史的意大利 pizza是焦的，不好食；扁幼意大利粉幼身吸汁，容易做到煙韌的效果，所以成為主打。不過阿 Ken最有信心的，還是他的廚師大軍全是從剛結業的九龍萬麗酒店接收過來，包括他的師傅，難怪他對這間餐廳充滿信心。
0 Y6 o, j: D+ s4 l. `' j' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [" g: G1 ^' {0 P % S0 W, B& a* P' h
風乾巴馬火腿配馬鈴薯沙律（$98）
5 S# {8 D7 [+ n( o
% W8 p8 P( f1 w$ u9 `0 A % \ I* K, M* [6 G( i. e) U0 O" O
香煎帶子配蟹肉忌廉意大利飯（$138）
0 \9 i" N2 H5 A# L) H+ `" |2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
" Z0 }5 t: I2 y2 S5.39.217.77 公仔箱論壇' l2 d$ }$ f- H% M5 g" k S
鮮蝦扁意粉配龍蝦忌廉汁（$138）5 v( Y+ Q' f! V
2 `. {$ J8 L9 @: n" J' Ptvb now,tvbnow,bttvb
! L/ M$ d+ s) s% W7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌原味蛋白梳乎厘配雪葩（$60）
4 f( R) C7 w, M: ~: i0 K5.39.217.77公仔箱論壇' |: K1 u) i9 ?: X4 m
Palco Ristorante (柴灣柴灣道青年廣場)
2 A; A! T6 v" d+ H% U; Q# h5.39.217.77. ?5 F# Q0 A: P
原祖 我的意粉( k. h5 m# K4 r0 L) R' d& p4 u
 2 a$ a: M( }+ ]! o
tvb now,tvbnow,bttvb# F4 |0 M" B+ u& y# m# x0 D
沒有「我的意粉」就沒有「我的舞台」，而且「舞台」遠在柴灣，不是一般九龍新界人會去，所以美孚那間令 Ken Lau成名的 Mia Pasta Trattoria就有必試的需要，更可現場體會 Paco當日三顧草廬的情景。小店很細，只有 14個位，難怪一定要訂枱，也不易找，位置在美孚二期平台的中國銀行旁邊。阿 Ken被 Paco請了去柴灣後，就由葉師傅代撐，柴灣無得食的 pizza、 Tiramisu芝士餅這兒卻有，更可外賣，其他菜式則有 Mia招牌意大利飯，用的是西班牙黑毛豬辣肉腸，配 Parmanie芝士好味，最妙是軟軟裹着飯心的那一點硬，即時給你正宗的「原袓」風範，再試那碟 Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋，好味到靚女 Cupid都要整碟拿走，芝士番茄多士勁好味，那小口番茄粒配點，實有點石成金之妙。金牌 Paco的金牌擔保，哈，果然有金漆保證。
% ?8 [ n, C, ]8 S4 e6 vtvb now,tvbnow,bttvb
( ~; r8 B) N3 q5 |2 w0 e2 ^ \ |7 u tvb now,tvbnow,bttvb( M; V& L& ~6 ?/ I4 {8 L5 l
Carbonara卡邦拿意粉配溫泉蛋（$88）
3 t5 G. ~, a2 [+ s4 Z5.39.217.77
_$ J) |6 Q! n8 {6 T5.39.217.77
, ~7 L9 T# ]3 E' F9 s4 w r8 Vtvb now,tvbnow,bttvb11吋意大利辣肉腸薄餅（$108）. V/ }: L4 N* I+ }. f$ t' P
9 c7 F8 N" J G) L/ W1 q
Mia Pasta Trattoria (美孚新邨二期平台 65C舖)
: O% _5 Y1 g8 a6 D9 s4 D公仔箱論壇
6 D. u8 M( S/ X- t- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s: r* ?* ]- U, d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Paco引阿 Ken去到柴灣創立自家品牌，當然要幫佢大力宣傳！ |
發表於 2010-10-24 05:36 AM
| 