[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅! ~0 i) V. ^6 [  K( x
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' E5 q/ o8 D5 S8 V. Z% Q+ ?4 T5.39.217.77材料：公仔箱論壇/ j4 T0 r% l2 b# g
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb- w6 |, x% @1 D& A: A
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& p, b4 h4 u- d
內餡材料：! y& R6 g9 _  e8 ?& ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g0 Z. [* u  Q% r) H: y: |

2 w, Z/ \. J3 e& {, V) Q作法：
) s% a$ k& H  v. ]( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
' j& l/ K0 ]; Q: h6 e. Y! H. ?tvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
2 V( L+ m+ r$ O- v' x2 P8 o6 U) d- R公仔箱論壇2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。0 g6 ?" T) d+ Q% l' p$ Y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。& R4 I% e0 b1 t* W. R% A
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代: s' @1 P5 D: ^  L) l" _
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
, i, }6 X- ^' A5 `0 a! F9 \公仔箱論壇*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
3 M5 q) l) R9 m1 H  e1 I- H5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。