[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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8 ~# M8 G4 Q6 ?9 I# F6 V公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R1 @9 y2 ?2 x! J: u( Z
外皮材料：
+ b8 K) s  f0 y# d6 O1 Gtvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
- m+ A, j9 q8 [' i2 X: }公仔箱論壇內餡材料：
& _- [5 E! j! W! @* ?! E) K$ g6 ?牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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" e4 W1 }0 U- f( c公仔箱論壇作法：5.39.217.770 C7 y4 A6 ~% y
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
, H* e1 @4 J( M( F2 g5.39.217.77*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
- o2 m/ l$ Q$ K0 T2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb* ?( n5 s3 V+ ?& J$ G% K
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
* `  T: M! i- u& T! t/ E+ w公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
! ?( E( l  p$ g( j5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
' }( Z% F7 j. E$ e2 c" n) a9 |: h5.39.217.77*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
$ X) q3 F& C5 g& G: ~5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。