[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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( {+ N0 M) t9 L3 ktvb now,tvbnow,bttvb材料：
. R( f( a+ \0 [3 c* p- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
, u3 Y5 n/ l" N中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc5.39.217.77) h, D( h. v! q4 b
內餡材料：
* X% [. Y) O4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g. [: ?5 ]$ `9 \

- L: L6 l/ {+ T* [( [tvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o# u; U: A3 F) `9 b1 [' x( b
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
  s! ]/ L1 r# G1 Htvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q公仔箱論壇3 ]1 ^+ e4 U3 s1 {
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇$ d0 t( `" R7 N' u; n9 N! D6 f
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
0 s/ k$ P. j5 a7 u) u1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
1 K4 Z& `1 M$ L( s7 k1 n7 s' K公仔箱論壇4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
4 S* O# F1 o3 ~* L5 r$ ntvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中tvb now,tvbnow,bttvb/ e+ E+ K4 s" T; R! ]) {' `
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。