[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
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; p( y  g+ Q9 y6 ?8 r4 s材料：
/ d0 a/ K; h, {) m公仔箱論壇外皮材料：
( S% H! x  h) {2 o5 O8 l1 S0 Itvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v- `( H4 k* l' @6 u9 d; h
內餡材料：$ X/ J8 S' c, V0 ~
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g6 R& ?. b3 f/ i
公仔箱論壇+ }' @# e% b8 O% G
作法：
& A# ~0 p2 ?; Q0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
1 O% U" K5 c' s  Ftvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
, s+ S3 M4 e1 p' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇$ j' \9 ^. K* p- S5 y
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
* w0 \" B. _% ]6 Z*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代  [$ o1 _; g: x0 C# M  E5 n( V
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
  R' Y) S& {4 w- c0 c  F9 \*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中% y  x+ |1 }! W: K! ?5 `
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。