[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇; d& g8 Y* ^% {: S4 Z. f

2 y+ q# e# }# b1 M* Q+ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S8 K. O1 d* `1 p( S
材料：
' L9 R# S2 d4 B! I4 y1 ^. S外皮材料：
$ B; {2 p2 _! h4 _4 rtvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc公仔箱論壇+ m7 s# G! R" ^. O3 G- Z( P; a
內餡材料：公仔箱論壇% W2 z9 {4 `& ?5 G
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g2 p5 w1 \/ A* {5 L5 ?  L5 \
; d: S4 x9 s7 a- ?+ |! D$ U4 z% d; T
作法：! O1 q3 Z8 A* w
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
- j) j+ k8 A. S, stvb now,tvbnow,bttvb*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
" I4 r! `- a% b- a4 z7 f1 k# |0 I5.39.217.772.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
+ K* B4 A7 k* Q: P公仔箱論壇3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q. S* `3 J0 U  r' h& D
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
6 H, b" G6 V+ t* R5.39.217.774.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
) T: L" K4 P5 j1 p3 \6 U2 e0 u7 m& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中7 @" `4 Z2 P+ N# l/ r8 [8 t) f
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。