[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅. C" ^3 x+ G) t# g
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8 ?- N9 e# R8 g2 r$ Y8 B. _5.39.217.77材料：5.39.217.772 u( L* F+ [+ Z5 Y  h" S
外皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 N+ {4 L8 q( O3 T
中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
' G% O8 u6 Z& [# Z, m公仔箱論壇內餡材料：
; [4 d7 Z! ?$ z- I+ b牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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9 h# b& t5 M7 ^% N* L5.39.217.77作法：7 G# D# \1 Z. f. B+ D. h  `
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
% k0 x" k) E# g4 L, @7 W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
6 O. r1 i( x3 Q5.39.217.772.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
" H0 z. A! p7 I) n. \7 etvb now,tvbnow,bttvb3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
% l5 }3 x7 F- K; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g. b3 o1 G5 G
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
" g- i5 O$ v3 r( ~* a8 mtvb now,tvbnow,bttvb*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
& E9 u/ d, B6 ~4 z! j: g  U! V+ f9 A5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。