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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.770 m( I+ |( [, F( f1 K
; _2 x( g+ ?9 k& C5.39.217.77食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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' R$ z l; A* P+ ?) ^8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
/ k4 M! O* A" U' y# R( u9 [9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s( l5 S2 S: E" N P, q- Ttvb now,tvbnow,bttvb廚師班底西菜起家; `, e l, k) [* y9 T- M
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇1 H1 _( F3 e" R* \8 v( Z" L0 x# f- B
# k+ u/ h+ x) ~9 d1 \+ Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. C s0 d" z4 P" k& ~5 c# v& D. d8 H
Fish School
" a! N( q" d4 N3 l3 l- @6 S2 b4 W' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西營盤第三街5.39.217.77, U% x+ G j4 k% ] C& h
平均收費：$300+ q! G5 P& w7 a1 y6 x$ H
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇: T& k# c* B6 C O% e8 L: E6 g
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 # x) c9 V+ R3 }4 b% ^3 }
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* O3 R6 G" d: F7 \2 H" @# z5.39.217.77牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
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$ A( k$ T! W) z9 v廚藝總監David Lai 5.39.217.77% h1 v" e# [+ k; [9 |9 N
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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