過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）% ^/ Y' W* u d7 e' L
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6 o! T6 v$ Y/ B+ b8 j2 e2 @3 a* {; D公仔箱論壇亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
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台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。公仔箱論壇/ T/ g1 V! D$ {- e" F3 _# \: e# c* t
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為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
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1 n! N8 n3 \1 `! w$ O% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。/ R% D8 Y' E2 f6 u R: ~, l4 }
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' G2 L) f! m" g3 P9 Q v聞、看、摸3原則 安心選購好金針 _9 l9 M8 P |: Y' _) C
5 D6 G; n7 _4 Y3 F2 m公仔箱論壇吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。公仔箱論壇( [) `+ o6 e& K# x3 P
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9 Y( Z+ |) e1 r7 @4 G$ j1 [+ Ytvb now,tvbnow,bttvb辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。$ K5 G. n, y; I# @% G% V- l
/ ?# X5 C5 y0 rtvb now,tvbnow,bttvb金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
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, W" t& C' O/ x3 g# {公仔箱論壇沖洗金針15分鐘 才能安心食用
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9 j5 w3 m: x% f* {+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。' b, ?; W0 K5 k. s& n3 z% d& t
0 o& F% y* G! p; E; j+ F8 R【金針洗滌方式】：公仔箱論壇8 R) D$ x) o& I2 b
t4 F8 e* Y! f& m; T8 u5 g3 Q2 r1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 A6 O* T3 t: K! F- n: E0 \
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2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。tvb now,tvbnow,bttvb4 R& E" c1 _* i) C8 L! ?. m3 X* y
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3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。2 A2 b* i% O" V" ^
' n/ l. j2 `/ y: Q5 g公仔箱論壇4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。5.39.217.779 y* X% W9 ~, _9 ?1 }2 f. B. N
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【金針保存方法】：
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買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
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