茶冷泡減抗氧化功效5.39.217.77) B$ J# q# K0 v/ U7 {7 c \) S0 F0 Z
溶解度低 少咖啡因 |
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圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）5.39.217.77' \8 Z- D0 a. ~8 i: B9 m
; K) U8 B$ G5 h2 \公仔箱論壇中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。5.39.217.77" A3 V% U9 P9 q* E; U/ P/ z$ n
$ h, A5 f4 q, e+ a' S公仔箱論壇準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。tvb now,tvbnow,bttvb0 I; H8 s' a7 f1 `# k* W( H4 T
- u- h8 L+ `/ P- P5 A# M, w) stvb now,tvbnow,bttvb傳聞一：5.39.217.77) X" I- p3 n4 o/ U$ O
7 [. f; L" O) p5 u, p' J1 a% t& B公仔箱論壇長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v7 B# E+ J9 X- t# T( K
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網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。+ C; C2 M, i: O4 w9 K' _: g4 U* @0 k
6 | {; `; ~' Y1 L# o公仔箱論壇但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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) W7 w! D1 Z" P& j' ]傳聞二：tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 E: _( K2 z6 P" i; G
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。
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w: Y8 X* E3 w9 O* a3 z5.39.217.77VNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：
' g% w; t& r7 z, x! k. f! e; t; @5 U$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `2 H' }( Z6 Z- ]0 `
◆影響睡眠：
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' d4 k$ V7 d* f* Y6 t5.39.217.77令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意% o& B6 t' O7 ~ A) ~
. o+ J0 p4 S( N6 G$ Z6 b7 V4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆水分流失：
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咖啡因利尿，增加水分流失
) p3 `, w1 p/ C. q9 ^2 O" S1 W- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n6 w8 i9 g8 K. Q
◆影響鈣質吸收：5.39.217.773 s3 q R) S/ i- w5 ?4 y# q; m
1 b, O* m7 S4 U# ^2 Btvb now,tvbnow,bttvb咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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3 o( c. }+ N: c3 h# Z/ f2 I5.39.217.77◆刺激胃酸分泌：
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適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取
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! o; X) a) C/ ?: v! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。- i1 g1 D0 `. N2 v( B7 N
3 @# O/ ~% S! D7 P: F公仔箱論壇傳聞三：
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0 V1 T% x9 y7 m. U7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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. ?/ l4 W/ ]. |3 k4 s7 stvb now,tvbnow,bttvb冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。5.39.217.77& M% d! v. [8 k/ N
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傳聞四：公仔箱論壇( m* s" ^8 S- A8 p
) B; \; N! y8 l9 B; ~% `茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。
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方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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傳聞五：
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% Q; A4 f- U& c1 |0 p% u. ^7 `5.39.217.77冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 A! k/ d# b
. R% M7 v. J% \) ?2 u. G& z1 ctvb now,tvbnow,bttvb綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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文：曾明公仔箱論壇/ \$ m$ ^5 _; v; O
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圖：demypic@iStockphoto、曾明1 {, y) @6 L1 A- S2 j- O. _2 D. P
$ Z8 X( X2 \4 c公仔箱論壇編輯 鍾家寶 |
發表於 2013-12-18 06:03 PM
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