主料辅料
) E, K' c0 N# F0 l! [& Ttvb now,tvbnow,bttvb黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克% N6 S/ { }! b
# h- g: v, |: @; O核桃仁…………50克 蜜枣……………15克公仔箱論壇0 B. f$ U) f3 G
5 N+ V/ s2 A" x* V4 v1 k鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J1 r) ^2 n- _* m" M- _, j
4 Y& R; v. q7 H: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克公仔箱論壇5 p! }( s5 G8 }3 m% b7 C( [
3 |+ O! h' N4 g' v& K5 ?2 K〔烹制方法〕: T2 \/ v* Q, e0 x" u, z
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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2 H, K- a% Z* c" h1 U0 e" Itvb now,tvbnow,bttvb［工艺关键〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. X& R, F+ h4 _% ~4 t
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕( h: v2 U! u1 C0 h7 M
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。" J; @2 d" O1 a N$ n/ C
5 S! d! f0 A5 ?$ ~* B9 Q" t2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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