主料辅料7 d+ ` W- I/ ~
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克公仔箱論壇* R. c6 W8 o @' K: G4 F6 v$ R8 m
: {+ Y# b! S5 ]6 o8 `' X5.39.217.77核桃仁…………50克 蜜枣……………15克: ?0 U: x7 j1 b( n4 p5 Q- x
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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荸荠……………5个 猪化油………200克% x" l( E) U% X4 l* e i
; T5 c0 Z5 c e$ h9 ~% X5.39.217.77〔烹制方法〕& Z! Z8 [) {7 b7 }1 q
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇' w A- P' n7 X3 g$ @
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕
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0 l4 `4 O6 _, m" t6 ]2 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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. b: P# \- L& w6 P% i$ [( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕
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4 z+ w, D% Z) j. e' n! O/ G' K公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5.39.217.77! m: ^" _, `" f3 h' o( e
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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