主料辅料公仔箱論壇) f- \, r: |& W W8 e q
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 Y% R/ B/ i: |7 n6 @) w
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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8 \8 ~6 @ ~7 C R4 ~( A0 k* U4 U, x5.39.217.77鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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" J7 K8 `1 O9 `4 B5.39.217.77荸荠……………5个 猪化油………200克
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- w0 O1 v8 {1 G' j$ B( W7 Q〔烹制方法〕
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, D. a) U/ ^- I$ w1 _( n, J W公仔箱論壇1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。* s! Z, q5 c# W# P! ]
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。公仔箱論壇( Z# H8 v/ G' U4 \8 c/ J) [; k
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［工艺关键〕$ z) ~) @+ ?8 |! q
+ G: M1 q+ s L公仔箱論壇1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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( x3 e7 U& s" w/ K2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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4 A; \, O" ?! t" ftvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。5.39.217.77* q9 ]! n' \! s) i' M% }
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〔风味特点〕
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* Q; R) \ ?1 N$ o5.39.217.771.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。% A# {, _/ D& U8 d9 y) p9 T% V% p) @9 ?9 S
# M) b0 W: i' O, A* i2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用公仔箱論壇+ N$ q |* F+ O2 e# O
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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