燒鵝的做法
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原料：7 w; ` C5 Y6 w% W q3 Q
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仔鵝1只，5.39.217.77( Y$ S" W7 Q' H4 p
* @+ j0 w$ u# P薑末10克，5.39.217.77& O4 t# K$ ^6 o4 C
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蒜茸20克，
8 e3 w9 S+ F( G/ s; l% h( Btvb now,tvbnow,bttvb) N3 `) F( R ~9 e
蔥末30克，
# H1 V. ^& n( |5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 `" a* `7 }, C) v8 e3 d5 G5 t
精鹽10克，公仔箱論壇' U% R0 Z$ c6 B
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白糖30克，
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料酒30克，
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3 X6 v: c6 j8 c6 e; {玫瑰露酒20克，公仔箱論壇! I1 v) q! V8 h) K% B9 a% L; K
7 {$ Y3 ^. G# f! t% O: N公仔箱論壇味精10克，$ M- _* M- A- J! k0 Z+ d
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五香粉5克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r: n1 C1 M; T% ]$ k) X
. R0 S! a0 n, v9 [4 c: y6 Z公仔箱論壇二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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J5 f$ ?$ G+ Y2 L/ g# m5 B公仔箱論壇酸梅醬味碟4個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C6 q( P7 M4 q, g' q- R
- R M- V2 \# Q: B廣東燒鵝的做法：5.39.217.770 x8 }3 \# b9 a- o; h4 O
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1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.77( B3 H% u$ R) B" H$ U! E$ t" {
* I( g- ^" a0 G/ h+ m5.39.217.772.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。5.39.217.775 c2 A1 @2 [( U, r7 a7 [6 h- w
! H; e0 h) z* c- j B1 I5.39.217.773.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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; b/ O9 U; _1 ^" u6 K& v5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。2 E3 g2 }7 a. A
$ I3 z* y) S9 {7 s6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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