燒鵝的做法
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蒜茸20克，
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精鹽10克，+ {/ g! r1 `6 C6 Q4 k
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玫瑰露酒20克，
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味精10克，公仔箱論壇- h! r/ x- q& @% N0 J Z1 e4 o
' d1 L" l" |- A0 w3 S" g5.39.217.77五香粉5克，
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) m# u7 M3 ]+ h0 F8 C5.39.217.77二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，/ |# b1 I9 D; y/ F6 m+ ~ s: c" w7 J
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酸梅醬味碟4個5.39.217.774 P! T6 B% w0 Z6 }. V) w
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廣東燒鵝的做法：
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6 T! ]$ _9 @8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。5.39.217.775 A/ [1 L* i; F& T1 h* H, D Q# r4 q
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2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。9 O/ m* y( T4 L# g, D
7 p2 w! R. z' i& L. T5 L6 c i公仔箱論壇3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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