寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。公仔箱論壇1 H0 q- y& D# _
, X, R, x( h% e芝士專家 Wendy
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 $ Z% F: a6 E. h9 r+ v8 R
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g& f+ T+ S- v! w1 T( U
; n% \. p) y0 _7 j法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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2 R) u Q; E+ ~- X: |Mimolette$48/100g公仔箱論壇" l& J3 ^) @ Z4 ]! D6 _: O+ n: n
. u1 \4 u$ \& s6 y公仔箱論壇牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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B: S- B' ~6 c, A, O5.39.217.77Shropshire Blue$58/100g
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: c, A9 x7 l5 U! N9 F4 L7 \3 a8 s公仔箱論壇牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
+ m5 _8 A5 a4 O" l7 X! J5 X! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 h5 o6 e2 J' C" E8 ~9 G
Manchego$60/100g5.39.217.77! T [* A. L5 [& q5 n8 Y% L
9 ]4 L& j4 R$ F8 v公仔箱論壇綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a1 a5 o9 a. c- y) L# W
! X' o7 r% a2 S, ]; Stvb now,tvbnow,bttvbPecorino Sarde$70/100g
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綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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8 y7 e7 W7 f( A+ ^- u! d公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g( |9 E0 n! ?# K! e6 N/ ?% p n* h' e
+ F8 q# u8 X1 g: O! v牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
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: @6 _/ t8 @# z9 [% o7 z公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb6 t) F' t4 A1 m5 i( r
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吃花草的牛羊產好奶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x: {5 t2 Q( Q8 M8 ~- Z
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 e, r; p7 w( O. ^% A, Q! S
+ @# y( d: |! I" F芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb. ?+ A. k+ ~4 ^' H* ?, S% c
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焗 Camembert芝士伴松露$115% j. U$ ?; L3 g1 {
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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5 n/ g7 ~) @9 n7 l) F公仔箱論壇法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
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黑松露蘑菇意大利飯$118
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意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x- Q. g- r& t" I2 N2 F! c q6 F
8 S; Q1 Z' a# g5 w" A* M5.39.217.77擁恒溫控濕芝士房5.39.217.776 }5 ~. F' a/ j, C
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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' R( E. J% e% s4 {- d8 Q公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f1 C7 V7 Q* m0 A! T5 z q1 T% B
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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; m9 H$ \' ^5 i# o2 @: f$ E, o' v5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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$ o* u# ~- q6 n; B( |: e5 y7 |; Z5.39.217.77■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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) B* ]1 {: L/ XClassified The Cheese Room
1 W' y5 r* @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道公仔箱論壇1 X: t* r; j5 I, H3 W5 U: I
2 @+ E; a# X3 x0 a3 M; h- y. B. f0 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u/ `" |4 m9 z, [7 B/ Q
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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