寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。5.39.217.777 V; I2 |, A9 P9 G' J+ c
公仔箱論壇0 g/ I. F$ ~! B. @ }
芝士專家 Wendy! a4 B* y( x3 K& e
 / S; H7 e5 O) D2 A) G9 f& ~
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
9 `6 H6 n* [* j& W+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q m7 O' {6 h. v各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100gtvb now,tvbnow,bttvb; q9 H4 u5 M" l8 O+ V
; t! g; \7 G# g' @$ Z: ~5.39.217.77法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 8 b8 q5 ?! F5 B0 |3 k9 ^9 S
6 D: h4 E1 o# V3 y
Mimolette$48/100g
c7 W, S2 ^, T) Q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . J" `( y- ~& |6 r' ]1 Q
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
5 \' e' s/ V2 m) ~- l! ?8 B# z: J+ |) t5.39.217.77; W( D( O3 C% {" K' g" C0 F
Shropshire Blue$58/100g
+ z: \1 H( }! A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) N: [( b" W+ c8 u% k! \5.39.217.77牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
% c# [" F9 R- _9 g& b
& l8 k( s0 p) QManchego$60/100g
! V5 P0 S6 r+ [; D" r( x; ]3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [" \1 o0 x5 F( U% x/ c# d' c綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P; v2 g5 S% C# Y$ S5 `- Y- E0 p% h
! M8 U5 R+ q+ ?: f6 i( R$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pecorino Sarde$70/100g
4 V0 o- `2 u" H( f! f& b- o l公仔箱論壇
8 ]' B2 z: L$ ]* r# i9 s綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
2 X" U8 g2 \ H8 @ O6 N ?% R% w) _0 F$ F* Z3 v2 c9 t9 P
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gtvb now,tvbnow,bttvb+ i9 Q3 t7 `2 c E
 公仔箱論壇3 P6 z/ `3 L5 V5 U& g1 T4 `
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
; I1 h/ \7 |% T3 n4 m- |, m1 |# `. a" ?! W Y6 Q
- H1 H0 s+ N7 q9 Q% d/ n' d+ e# Gtvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 j+ W( t3 }7 x( g8 D. m B
2 {2 W1 W9 ?7 C; o0 I
吃花草的牛羊產好奶 5.39.217.77- c, c, M) A' L5 r
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
0 s7 ]$ N: p9 z/ Jtvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ U7 L! ]" R4 j% R% X
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
. v7 G" q2 E& G0 V6 {5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M# r: X! H, J! v- z1 u
焗 Camembert芝士伴松露$115
+ _2 I, [# [) ?2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x5 k; `( i1 v# Q+ K+ F5.39.217.77見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z* A7 B c% A# Q
) ~" {+ Y5 W0 V5.39.217.77法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N$ T/ C, p4 U) I4 Z. M
- S. F4 `6 _- b2 j" t! a+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
6 Z8 P7 x4 Z$ d2 z( o" {; b0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^' a* Z$ f+ @
黑松露蘑菇意大利飯$118' B% y. ?$ W& R2 q7 y8 X2 x
 tvb now,tvbnow,bttvb* a6 Q& _# z7 v7 g0 U0 w \; R; E% p& y
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 P8 n% i1 `1 m) X; }7 }
5.39.217.77' b6 \( {3 I7 i, ~; m4 }0 b _2 g: ~
擁恒溫控濕芝士房
& p. M, M" |/ q7 G! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k8 b4 L- S( K5 n8 V8 H9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
0 f2 L. z4 T5 C; Z3 c! f9 k+ X( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~) ]. Z$ f% |+ |# q擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 5 H2 s& F6 O- y; l: p+ ]8 T
tvb now,tvbnow,bttvb6 j3 t" F$ U5 J/ q" ]* H) {6 L
 tvb now,tvbnow,bttvb0 b; X8 H. h. D2 C" H6 [
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
* A4 g' |% \, C1 p+ W7 [6 d1 A t) n; w: |0 Z3 A
# X2 _0 \- C8 m■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
6 M- r% ]; g- U$ e5 f8 c" y
; s: h0 U0 h. B" _# v
1 z$ Z* d* E& y) R kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
4 b$ Z: i9 v0 w3 Q- r: X5.39.217.775 t0 Z0 \$ [6 k: P1 M
Classified The Cheese Room公仔箱論壇; w7 Q; h) D& @( `( U
地址：上環荷李活道公仔箱論壇. u$ J* a5 k% `; O x. O' ^
6 m5 A7 e9 X( @+ i8 I% i公仔箱論壇 5.39.217.774 t+ f2 M( U o/ i
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|