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5 h3 X# P/ N* J7 K9 jtvb now,tvbnow,bttvb材 料tvb now,tvbnow,bttvb7 I7 i6 H! m- k& T
大 魚 頭 1 個 （ 切 半 ） 、 薑 汁 1 湯 匙 、 鹽 適 量 、 紅 椒 碎 數 粒 、 蒜 頭 3 粒 （ 剁 茸 ） 、 豆 豉 1 茶 匙 、 生 粉 水 少 許 公仔箱論壇! d& O/ c3 C& Z+ a
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調 味 料 ： XO 醬 / 生 抽 各 1 湯 匙 、 水 3 至 4 湯 匙 、 糖 1 茶 匙 3 `9 \7 _ F% B6 ^7 R) u
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做 法8 ]+ ?9 w: U( g
1. 用 水 洗 淨 魚 頭 ， 用 廚 房 紙 將 之 抹  淨 ， 以 鹽 塗 勻 內 外 ， 再 加 薑 汁 塗 勻 去 腥 味 。
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T4 b* g/ H3 f2 o5.39.217.772. 將 魚 頭 放 上 碟 ， 用 大 火 隔 水 蒸 15 分 鐘 ， 將 碟 上 的 魚 水 倒 走 。
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3. 起 鑊 用 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 下 蒜 茸 、 豆 豉 、 紅 椒 碎 及 XO 醬 爆 香 ， 再 下 水 、 生 抽 及 糖 煮 勻 ， 以 生 粉 水 埋 芡 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 l' ~' d/ v: R+ }& u: K8 d; K
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4. 魚 頭 上 碟 ， 淋 上 （ 3 ） 即 可 。5.39.217.779 G" z1 N9 V4 d v, }
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' N: o* J4 R% H% q+ h; R, D4 Utvb now,tvbnow,bttvb貼 士5 V& u3 T5 v1 p3 ^: X* g3 F, v
要 魚 頭 完 全 無 腥 味 ， 煮 前 一 定 要 洗 及 抹 淨 血 絲 及 水 份 。 蒸 魚 後 的 魚 水 不 要 用 來 煮 汁 ， 因 為 這 些 魚 水 最 腥 。tvb now,tvbnow,bttvb1 u# G5 x9 s7 M W U
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發表於 2008-12-2 01:25 PM
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發表於 2008-12-2 01:34 PM
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