十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！
( m C- p& {" k4 r& s0 G" k# h. l+ T; ~* h& J' L
入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」公仔箱論壇* E( Y; A8 R, d# P2 b# p
$ m& B3 K; _3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋宜配日式醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 V2 b" e* p# U- z" o
1 d' o9 t8 N& f' l2 g# M公仔箱論壇■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。tvb now,tvbnow,bttvb: i0 n& O4 w7 E. T; e2 F
tvb now,tvbnow,bttvb& z' Y6 ]7 u8 y& d
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?' ~4 L' w9 d& w0 ?# q1 P
7 T1 _& P7 B: q/ w/ _5.39.217.77
" r2 l6 }* j* }) ]) Y5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。公仔箱論壇6 ^/ x6 c$ z/ Y, j; q$ w" F
# u, ]6 v* \ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X4 B( P, ]) X0 g+ y■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。6 w$ _4 o6 ^, g/ A
+ \3 r" C: m9 C: a$ a* L( ^; e0 |: |5.39.217.77 , x2 L! ^1 b Q3 B
■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。公仔箱論壇. I) {- }8 s$ A/ L# z1 R& [ q0 M
3 h. I2 r- M/ _( B0 C
( k9 f5 l' t4 n0 H6 i■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
^2 l. H+ L; B5 S0 z- Z0 Z* w- y- Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 f6 m) U9 ~3 j公仔箱論壇Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)公仔箱論壇+ g% i* v9 y1 {7 I @
* k- E; a; p3 x4 p公仔箱論壇一分鐘拆多膏毛蟹5 T7 T; Z* h) Q/ ^
3 Q$ W4 I& Q9 N■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
0 t0 g) [1 \5 ?, r# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |2 m& V3 I8 H, P% D) L
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i! q( Y. c7 ]% ?6 a
0 @% I5 A+ R* j; |; j+ F) _
 ( [ N/ s) G& a
■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
. r: O1 W! k1 C9 c' j1 o) Z$ I! t: h/ d% d* y5 f
3 u' y- E9 [5 R2 Y# C7 N e■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I4 j: W [/ G2 m+ w# E1 ]0 d
7 k, o& i* l& B' A$ @2 o+ ~8 Z
+ A. a* U) g' [+ t: ^■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。
- t$ Y, ]! W2 p$ G9 s& l' G+ h o7 Z3 U* Z
 tvb now,tvbnow,bttvb3 k6 E. _: f2 H, F
■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。
9 d& U0 X- i% A& ]! l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ \1 K- X; C, x) `( n
" c* N; Y" a1 p" t& P$ h■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
& O! d9 |1 }9 ]5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W/ \7 F& m( H/ t
: Z3 Y$ D# }' J7 N* \9 ?: ^, z# ]■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。
6 H! N1 o# o! h: Y9 w
' C" Z, N" l( H8 n. r9 o M9 I5.39.217.77教你拆蟹% X) i0 Q* P Q
 公仔箱論壇- G2 d! e4 [1 }- R1 r
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。
1 a6 U1 L! C: ]5 h& e9 I# x+ j/ z3 i
' j9 Y- S& i$ h K/ P3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 q4 {* h4 @3 S& P2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
$ ?! d L& p$ L7 a2 H& ?5.39.217.77
% r) E- J1 e; _; M+ B! e7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O' h0 P$ I6 Q# y9 I. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
% U, E/ X( M- Y% rtvb now,tvbnow,bttvb
! z1 w0 |7 T3 M. D6 n1 ttvb now,tvbnow,bttvb
" u0 _0 A/ Z0 v9 v- O+ o* Y5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
) K6 N. @8 t3 C7 |3 O- c% _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 i4 K! t& A" H4 C! F. h. } C
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店) $ G! Z ]. h5 m. S; D! q) c& Y
& u8 V6 M6 z" x' s; o: L
 5.39.217.775 I% m5 x* T! H7 x6 [+ C
|
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 