3 i% }( F# k# a- _tvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 # b, M3 o- J! H
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。公仔箱論壇2 y$ I: Q% m8 ^: b& U
# b4 Z5 d. g" j! z6 o+ I& o公仔箱論壇新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。; ]4 i) y# F& s5 v# ?) ]
2 [) w9 B! q. N$ U公仔箱論壇廚師班底西菜起家
, A% ^% U2 I$ l dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。公仔箱論壇+ j$ _. n5 b# n/ \& c: ^
1 \/ D! D" d# K9 S' S公仔箱論壇
}0 C( N: z: k# R8 Y公仔箱論壇Fish School
5 Z0 V# q) Y6 ~! T% V1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：西營盤第三街5.39.217.77: k9 `1 n" u$ j
平均收費：$300
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$ H; g$ g" M# E# D* U9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L, E+ {& H- S/ G
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 9 P# S! z- u' f+ S- F8 S6 P9 e
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) K7 V: c% J' e* \公仔箱論壇Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
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+ m/ a( G+ p7 w6 M9 }4 ?公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 tvb now,tvbnow,bttvb: d' w; S; ~. ]3 J) @# ^
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3 V: G( I! F- P( U" l, s5.39.217.77廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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