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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。$ t: A0 [7 T4 \/ V7 r4 I
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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/ A6 q1 l# f( [# R! h! f) D' q廚師班底西菜起家公仔箱論壇5 G) X; \" h' s, L
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。+ i6 R# B! y L9 ]9 h6 c+ E
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Fish School
* I4 h; p# d3 `9 [& y+ X- ?8 l地址：西營盤第三街0 E+ x# d+ M# e# R. c8 [
平均收費：$3005.39.217.772 r9 ^. ]% Q6 I; i& Q
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], z7 {) u; E! F0 s5.39.217.77Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 公仔箱論壇 ?: I6 G, a$ r4 W: h
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 : k8 [( C: z3 d/ A# v% A8 m# U5 i
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1 Z1 p$ x5 m3 S7 S牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 公仔箱論壇% u! k3 o$ z1 p" E% t' b8 i( X
; M' U! g. h/ G/ |/ C& z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb! E% ^& ~% \; s+ y
廚藝總監David Lai
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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