' n2 S8 p: [6 ^tvb now,tvbnow,bttvbMarinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
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2 E8 J5 [" S, J6 {. d食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
+ H+ S9 i% S" V6 G3 A7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F1 c3 M" Z) p新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
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6 T& y) h1 ~, a+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師班底西菜起家
0 F8 u+ r6 p0 x( p' Y5.39.217.77原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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o$ K0 i% B9 y. c& Y6 Otvb now,tvbnow,bttvb1 V( ]4 s* F# c) s3 S q+ ]5 ~- R& X
Fish School
/ i$ a# d/ s8 X5 N5.39.217.77地址：西營盤第三街9 j$ H7 v8 L9 e% a6 N) o5 n
平均收費：$3005 S( A! W9 m* f/ p: m) O1 N5 u
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 6 L4 ?% L9 j! z1 c
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 # O/ x: B. D6 Z! A( B
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' u8 u2 X+ I3 o, a! x( s0 _公仔箱論壇牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 8 J& j$ ]8 c- W% ]! f/ N4 W
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}% q+ m" {3 A& o: p廚藝總監David Lai tvb now,tvbnow,bttvb, M X4 x, X, @ l8 ?7 a' w2 p
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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