公仔箱論壇2 f, [, n+ P/ Q, H
有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 ; S3 w, W0 Y3 i i
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1 M( a; Q+ y, K+ H7 F5.39.217.77材料7 ]8 Z0 j$ w7 m2 N5 t
蝦米.... 160公克
, @8 [7 W5 N9 V$ R4 r5.39.217.77金華火腿.... 480公克
# I' _8 K+ D4 J& q. }. Y干貝.... 240公克
2 C2 N( O$ ~! s2 p5.39.217.77蝦皮.... 80公克
, X0 Z( _+ w+ ?6 u2 Ytvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克
4 u7 Y5 _ ^. _1 f/ o7 A, C6 G小魚乾.... 80公克
5 D1 \& v [6 ?/ K3 U' k5 G# z5 @泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇( f2 g5 o" x' s7 s6 M- t1 J6 N
小辣椒.... 160公克
) {6 j/ ]+ `9 ]7 }# M蒜頭.... 320公克
: f. { g6 j; d. Q1 \紅洋蔥.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb0 n7 y$ n6 f, b# ?. h' g
辣椒粉.... 80公克2 u6 _) R# }- }
沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb9 k9 m4 T5 A# s* p& q; |0 R
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調味料公仔箱論壇# Y4 E. f# @5 C* Y' C; t0 ?
雞粉.... 40公克
* E# I \. x$ I3 B3 C糖 ....40公克
8 K+ Y/ |- T( U" G' y( q辣椒油.... 160公克公仔箱論壇* D+ K: w6 }2 V' |* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p& b, x" c0 N& A
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; y* c; [& G$ }1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
x, W. l. j% a1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z# e, M9 C; k% n) j
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
! ?! ]# N. x7 U C' E公仔箱論壇3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。; E. P$ L5 I( `
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。* S* G' r' j7 m
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
' o, L/ S- Y9 n7 ]' l0 \% |% Jtvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
! w; f6 H& c: ^. F& X" m4 ?$ X0 b5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.778 t8 b& c1 g6 v
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。* B0 G- t1 a$ F& r+ L
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
1 _5 j. k a# h; z# B10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
" h: f0 M4 G2 N6 p1 X11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
; q* P8 x1 Y) D; j' T5 J8 h公仔箱論壇12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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