! u1 j7 `7 U5 r4 ^3 m* f公仔箱論壇有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇# |8 V4 t+ q1 X, d+ ^2 o4 c6 X
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' r9 J1 P. H7 h6 W# D& V公仔箱論壇材料
, X9 C, m" G ]1 ~/ f公仔箱論壇蝦米.... 160公克3 Z, I; ~. b3 }4 `
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r9 M8 x3 [& r
干貝.... 240公克5.39.217.771 ~1 b1 L2 Z& _
蝦皮.... 80公克
: c+ w" R, X* m' Z2 [& C! x4 u! Utvb now,tvbnow,bttvb香菇.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z; @* P4 x7 Q4 x* d* D% b' L% y1 i
小魚乾.... 80公克
8 R c- Q D: G5 ?( B" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克公仔箱論壇1 @/ l Z1 f! {
小辣椒.... 160公克
( k8 `8 w8 m' Z( Y; m5.39.217.77蒜頭.... 320公克
+ F# p9 z- O& N! l; `/ T2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅洋蔥.... 240公克
; _9 e( Z( G5 k, K! J2 l6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒粉.... 80公克
6 v# l9 s2 Y( \+ ^# Ftvb now,tvbnow,bttvb沙拉油.... 320cctvb now,tvbnow,bttvb0 F+ s0 Q: @- c `3 ~
3 l# p2 c$ `6 X$ _7 [調味料
) z. f$ t, o: w7 ~tvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb! D, m/ W r f- \
糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" Q6 P" O" f! A) d Q; u7 x
辣椒油.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^3 w* M. E( u8 R, {
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s7 ?) f8 t4 E3 a- P$ P: \
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r4 K3 f9 k ]: C9 D7 \* U
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b. r: H3 S9 r! P' T
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。5.39.217.77; r; `) W4 ~* C! s8 c
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb _- r: @9 s& b. W
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77( w3 r9 `. o4 u
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ w5 ]6 j1 O" `, _5 f
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb& l+ s+ v1 c) q0 n
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
* e! z, A$ G8 J/ Z公仔箱論壇8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
6 a8 q$ g* |; k) {5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
- q) ]+ l+ h2 X4 R! d% |7 c: L0 }tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。公仔箱論壇! D; L, f9 M* s) B: k
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。3 ` }) k; V9 |' }# o
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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