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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
. n+ `+ H' G' L5 e- B+ V5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb* v2 B. i- r$ x; h
6 C, G! [0 a# ?# Z2 K5 G
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 k" w( u2 b7 k
蝦米.... 160公克5.39.217.778 s9 o& T+ ^ G% _" u. d/ |* K: V
金華火腿.... 480公克1 q0 H1 d& N0 O; [4 W
干貝.... 240公克tvb now,tvbnow,bttvb# b. L6 V; `! v1 W g% b
蝦皮.... 80公克5.39.217.77/ }& e+ Y C- q$ x
香菇.... 80公克
' _5 E$ t x/ k1 z* q8 `8 c公仔箱論壇小魚乾.... 80公克5 e% \6 W( h$ U: ?( r3 I( m. U
泰國辣椒.... 320公克
% O" M, B, z; h3 l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克' y0 R" l1 R( X' L; A0 v
蒜頭.... 320公克
, p' d4 \) K7 ~" E! s: r6 L公仔箱論壇紅洋蔥.... 240公克
- u! p5 ]; Z( m1 O- S" ` t公仔箱論壇辣椒粉.... 80公克5.39.217.777 T) Q# J4 V+ v2 O
沙拉油.... 320cc5.39.217.77+ ^' P, H" E. E" m. x
$ ~1 k( q4 I S' I3 H& @, Y. ~% rtvb now,tvbnow,bttvb調味料5.39.217.779 r% |# M: q6 X3 }
雞粉.... 40公克
) ~! H/ _# U' G) c9 ]3 Y1 ^& k" g, C糖 ....40公克5.39.217.77* e( j- B' B8 _+ E: Z
辣椒油.... 160公克
1 r V3 l* ~9 X( C
. \. c! ~' {) t5.39.217.77
0 o# e+ B1 {. k2 o5 m/ }8 o 4 i4 i. j3 T" W) f+ k2 R2 h) A
作法
+ j, y) A: M0 G公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; @# N3 A, ~9 t2 [
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
' W$ G1 L( [8 A3 \tvb now,tvbnow,bttvb3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。公仔箱論壇2 _) T1 ^! n8 B! {( r- f/ \
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。公仔箱論壇4 L% ]) |7 O( S* ~' ~ ?
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。. _0 w6 b6 O) b0 h. t
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
; t* O8 n+ V1 o7 g+ g! V5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。' `0 l7 t- N Y W: A( c) J' ^6 M4 O
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
3 c" v( x$ f6 ~3 z: x! W9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。公仔箱論壇) R( |* y w+ G8 n
10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。tvb now,tvbnow,bttvb9 h- j: d1 |+ g8 w+ _5 D
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。公仔箱論壇% ]# M; _4 y2 c" g' D& c* z
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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