; h o4 z& q. \$ {7 [7 B: U5.39.217.77有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t. z* S7 L4 q3 l7 y" n
: l8 N7 q" `& |) }5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 Y6 ]* N9 ?% X# x
材料公仔箱論壇/ t4 S1 ^6 G( B5 e4 j7 j! e, M1 ^
蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb. q1 J' ]( p; k# ^9 W, P( T6 t
金華火腿.... 480公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k% i, S1 _" c. u2 j' Z+ w& H
干貝.... 240公克 ?$ v* H( \" e. y' ?+ q
蝦皮.... 80公克
1 }% f/ g& k/ i+ b香菇.... 80公克5.39.217.77$ @, r6 F% }8 u- n& G4 G. d
小魚乾.... 80公克5.39.217.77% K& t7 F: w: z
泰國辣椒.... 320公克
4 {- j7 I( B. t- @" @1 c( qtvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
( q- |: j; a# n: g' x% _: D公仔箱論壇蒜頭.... 320公克公仔箱論壇! I5 y' w0 m- f
紅洋蔥.... 240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L; \- d! _) b# p+ `; N
辣椒粉.... 80公克5 Q- |# q: U/ G/ w8 N. R+ Q
沙拉油.... 320cc公仔箱論壇4 S/ g- k. A/ D% d% b- X1 h. |- C
公仔箱論壇6 e, \3 G7 J5 C* @/ l5 f$ F- N
調味料公仔箱論壇) T+ [! W3 ~6 q
雞粉.... 40公克* u- B) W$ ~* [6 F- B- t; M! T
糖 ....40公克公仔箱論壇: m. \, z8 f# S$ _
辣椒油.... 160公克
8 s, `9 X4 ?' F& B [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( F: S! h* E8 s+ D0 A3 ?
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5.39.217.77! U% }" m, z! ]3 j) z; |. U
作法
: ?, F& ~ ]8 M+ R/ U8 ^3 G/ d5.39.217.771 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
8 a) Q' P: h; |- E$ M公仔箱論壇2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。% d7 r6 O, [- o
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
' |7 q/ A2 M' ?" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb* B- R8 d- u% T
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
0 }4 o* M$ n4 E' stvb now,tvbnow,bttvb6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb) z( `2 A5 Z9 R3 t, c7 z: o6 h
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 V: r" Z9 H& `/ I# ]! C/ t$ y8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
; H( ?3 e% \+ I7 f9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
2 Z7 T9 X1 W. J1 M10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
% R$ J6 X- o+ g5.39.217.7711 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
1 A, T' O7 m" h# B12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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