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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77: z9 K0 W: l; `! L; o& Z7 Q2 d
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- t4 V- R( V- g( ~" F2 {tvb now,tvbnow,bttvb材料
% @. F0 ^" {, `, B蝦米.... 160公克
g2 g Y8 Z9 V1 q+ o2 q: K* Q3 {/ g! W公仔箱論壇金華火腿.... 480公克
1 S# T% z3 D+ q" S2 G/ ]2 e% A+ \& e公仔箱論壇干貝.... 240公克
, S) z6 P" m" v( ^4 S- Q蝦皮.... 80公克
; Y$ Q) R E% b2 s, d$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇.... 80公克
; D6 A7 W6 v4 J/ a小魚乾.... 80公克
( Y2 j) D8 Z$ L5 N泰國辣椒.... 320公克. q5 a9 d$ T. P: d. ]
小辣椒.... 160公克
0 r" p, g9 f& s# q* _蒜頭.... 320公克tvb now,tvbnow,bttvb1 r* ?" W& x* w& w
紅洋蔥.... 240公克
3 T4 _ L9 r8 F( u5.39.217.77辣椒粉.... 80公克
+ \+ G2 k1 r0 o5 u$ q' |7 x1 m5 q沙拉油.... 320cc# u6 k- J" Q- o% i x6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. S; Z" [5 ?. B4 U% j# R7 F
調味料公仔箱論壇0 A6 x+ L3 [2 v0 H* Z
雞粉.... 40公克
4 v4 i3 e& X K$ P- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 ....40公克tvb now,tvbnow,bttvb% Y' O; A! B6 @1 C- v
辣椒油.... 160公克
* }1 N$ G% O" _3 B3 u4 e1 ], o
4 r/ K4 |' U+ m公仔箱論壇 7 W8 X T- C0 r8 J# j+ @
/ ~) ^ t: Y- m作法5.39.217.775 b' d* Z9 |0 T4 q# B
1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~1 m, D- H1 L3 v+ l# u0 i0 B; E
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。2 X% I$ o8 o' a2 G1 H5 |/ n. S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
; S2 ~2 M) d" G; b% }2 E ^4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。
E% O; J: ^( \3 U* O5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
$ w; \- G- K) K' z: G$ s公仔箱論壇6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。公仔箱論壇9 y" f/ B- W( R, z3 v
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77: N& [& O; G0 H. ?' G. g
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
7 v( w; O& b9 \6 V! B5 S5.39.217.779 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
* w# g5 c `. l6 c, ~2 ~+ T! }( U5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
6 l8 S! l9 ?8 C o+ y11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
. Z, ?1 v5 R7 j, `4 R& {3 H5.39.217.7712 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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