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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 公仔箱論壇) I9 m3 z$ c, ^; s: Q& W+ D
公仔箱論壇; e6 E. b4 }" t% I' M
; s( n3 p) I* [* `- ?tvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇, y ]. v4 m+ p" ~
蝦米.... 160公克公仔箱論壇3 H* A7 h7 z! m1 E
金華火腿.... 480公克
0 ?: C/ f5 F( m. M( f4 etvb now,tvbnow,bttvb干貝.... 240公克7 o, r4 _6 E- |" F& a8 _
蝦皮.... 80公克
, j L D' S0 a1 j4 z5.39.217.77香菇.... 80公克
8 J# n* P: @7 @) `" ^公仔箱論壇小魚乾.... 80公克公仔箱論壇" ~$ e1 [# ]. j$ u* z1 O/ y
泰國辣椒.... 320公克
' B, E k1 F7 Q7 Ktvb now,tvbnow,bttvb小辣椒.... 160公克
, J$ M6 z Z$ N' [# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.... 320公克) i& h( y3 k# z- x
紅洋蔥.... 240公克
7 K6 P% m* ~2 c3 m k辣椒粉.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# ]* f: z8 H' X7 t' K: g* V
沙拉油.... 320cc
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調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j( D: C! B5 m8 Z* Q
雞粉.... 40公克
* C, h1 V. M* n F8 l; p9 utvb now,tvbnow,bttvb糖 ....40公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o2 ~/ ]0 M( R% T1 y. s( S
辣椒油.... 160公克( b$ F/ t9 ?7 w" F( b# l2 Y
5.39.217.77: ]' i/ R8 d, ^0 c. M* T* Q& V
+ X& y! j" }8 X! a4 {- C7 s1 m! {
tvb now,tvbnow,bttvb! ?- Q9 ~. `9 j2 p$ W9 w6 i5 @; D1 i
作法
& n; S7 _8 c' I, [公仔箱論壇1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
! Y) Q4 |9 p: N4 {3 d8 `: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。/ D& v& L* l% x( f6 E
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。0 k, D4 S0 f! V* n' k$ s
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。5.39.217.77 R1 e* g0 q% U' x8 i$ O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
: J4 m" g& Y5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
% S2 G+ I$ [1 C- A4 g/ [1 S: f0 B5.39.217.777 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。& G( l$ |$ {0 E, E
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b3 Q) f4 }5 ^" [* N: h6 G# A9 j) }, |
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
j- D$ R; z1 }4 ?' ?9 P0 Y. \tvb now,tvbnow,bttvb10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。) x, N: k9 b4 a7 s
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?: Q; B) n8 N0 a
12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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