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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 5.39.217.77: e- e* D3 H" _
5 Z% P' T5 J/ A6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% n# V: n/ v/ I& V9 v" E
材料
, m) z( y: u. @, R. T4 P" v. e5.39.217.77蝦米.... 160公克
3 k5 w# N* {1 R7 q! T5 X0 y" {金華火腿.... 480公克
% b; O0 P/ d, @% Z公仔箱論壇干貝.... 240公克
6 a4 \ r# K& X" a$ f9 {蝦皮.... 80公克
7 w6 K7 ?/ z& ~/ i$ |3 P2 }香菇.... 80公克
( H, U. h' F4 O) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小魚乾.... 80公克
3 g9 X7 D, ~' Z6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國辣椒.... 320公克
# U' \* f+ I* Z公仔箱論壇小辣椒.... 160公克
b1 ~0 }6 M+ R; n# a0 V6 e+ f. A蒜頭.... 320公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 H: ^/ L3 W% I9 [: E
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77% x3 U2 o5 C" U2 i3 s) K8 ]% c
辣椒粉.... 80公克
* F' h: z7 c0 z* Y1 W5.39.217.77沙拉油.... 320cc
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% k4 F2 i9 B# S. u0 F7 M( K* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
7 o; ^& L" i A+ p0 _# htvb now,tvbnow,bttvb雞粉.... 40公克6 s' k/ n2 @& s0 c
糖 ....40公克
& d, J4 q0 _2 x1 E/ u7 p' |公仔箱論壇辣椒油.... 160公克
7 [: b7 K5 A, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q; d2 e: o7 d' w公仔箱論壇 5.39.217.779 V Z6 z! k9 k$ R
4 u" S/ ~* d4 l作法
, q% ?5 m* }+ l- w. \1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& S) ?" W+ V |7 q! i
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。8 E# C Z' E$ t% S
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ v+ y6 {" X( ~$ H7 G9 S0 B% T
4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 T" N! `5 ^7 y0 Q
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。
& I3 U0 P6 U1 S3 d7 k0 @0 I6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。5.39.217.774 n8 ?0 f7 Z' a
7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。
3 K, ~, V8 p" }6 g3 t9 d4 Itvb now,tvbnow,bttvb8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。5.39.217.77$ B& _' U. m* j- y
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
+ ?' {2 G# h& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
u: c- ^4 X k/ }) W. X5 H7 p; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
3 p. e3 n. [; J' p0 A0 R# a12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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