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有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。 tvb now,tvbnow,bttvb. |9 k+ v. a+ Q8 D* a
6 u2 V9 F% @7 v0 s1 z5 q" }5.39.217.77
- M+ b% N& S0 F5.39.217.77材料
0 O5 f3 {& \. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb4 M# ~4 B' X+ z3 q
金華火腿.... 480公克( p% g+ T2 O' U( O/ k9 H @
干貝.... 240公克
0 z6 X9 T) ]- G5.39.217.77蝦皮.... 80公克( F0 D1 p4 P( ^
香菇.... 80公克
! K& q( f$ e$ q5 w1 M T# U5.39.217.77小魚乾.... 80公克 O/ x9 ~; j- K& Z l# j! d
泰國辣椒.... 320公克, Y& r: X- x8 {2 n1 B
小辣椒.... 160公克
3 O2 p6 q2 E% \ m, r* U0 x6 }1 R* F公仔箱論壇蒜頭.... 320公克5.39.217.77& }) R& |/ s. A1 T, I9 m ^
紅洋蔥.... 240公克. |0 W$ d$ t2 D5 |& g
辣椒粉.... 80公克( {* I1 X/ \8 m2 M1 O0 ^' k
沙拉油.... 320cc
, b, n0 S5 y# `2 {9 B2 }1 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ E+ q; B) }6 B* P/ ~
調味料
1 w4 B& K2 V4 n3 }! \ C" n1 d雞粉.... 40公克tvb now,tvbnow,bttvb; d" Y0 M* M0 n; _7 W; m
糖 ....40公克1 y* X7 K: w" `( J& Q3 _
辣椒油.... 160公克tvb now,tvbnow,bttvb; [; S- w+ V+ g* j
7 `3 ^3 {5 _% y$ t公仔箱論壇 & M! h6 j$ `6 P: I
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作法
" I. V1 _ y0 K# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。
4 e3 j" G) W( d4 Y& H! @2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。tvb now,tvbnow,bttvb* f) p% `8 c1 X( ?/ U
3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
+ i! ]* Z6 k9 M o: W% k+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S t7 f d( Y- v8 b
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. w8 Y% F! E- z6 Z
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
8 k- p7 U- g$ ~公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。3 M3 e& M! i+ S) D' [" L$ ]
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. l3 m4 ]$ @/ v% h
9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
% L# R) e) R* X, c$ ?5.39.217.7710 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。
, \; P6 A: ]! D8 s5 @11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
4 d" m1 ^9 A* }+ X' \/ U* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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