0 o8 J8 Q O$ ~, s有人說，所謂XO醬的名稱來源是因為製作時所使用的材料都是高級食材，與白蘭地干邑中的頂級酒XO一樣屬於最高等級，所以稱為醬中的XO。除了使用高級食材作為材料配方之外，之所以會命名為XO，則是當時確實在調醬中有加入XO酒，因為食材配料調成醬不稀奇，加了酒的高級調醬才珍貴，但這也只有在五星級飯店製作的XO醬才會加入XO酒，後來實在是因為這種加了酒的XO醬成本太高，慢慢流傳出來的XO醬就沒了酒，雖然少了醇潤的酒香，仍無法動搖XO醬在調醬領域的崇高地位，依然是美味與頂級的代表。
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材料tvb now,tvbnow,bttvb1 G. d* O! `: C
蝦米.... 160公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D t* z0 H& J, n3 l% x
金華火腿.... 480公克
* u+ |! Y+ r5 a, k& b5.39.217.77干貝.... 240公克5.39.217.779 |+ `8 [# z8 N% b
蝦皮.... 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 G3 |7 D. w/ T
香菇.... 80公克
2 ~( c2 s0 h& G+ c/ w( U9 M- W. Z小魚乾.... 80公克- ~0 v9 ^" n' n2 _ q$ X& _$ V
泰國辣椒.... 320公克
" ^8 y5 Y# q9 e0 Z. l+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小辣椒.... 160公克( D5 J1 n: R0 B" v' d' h: Z, @
蒜頭.... 320公克公仔箱論壇8 j+ \9 p1 u6 c3 k- b! t+ s- B
紅洋蔥.... 240公克5.39.217.77% @3 r/ T: z/ f0 Q. d- s
辣椒粉.... 80公克
# n6 S2 @; J' M公仔箱論壇沙拉油.... 320cc
R, p4 k1 x4 w, U) w( T0 Stvb now,tvbnow,bttvb
- c- Y' e0 R: J7 j" X- _- G調味料
3 u5 c! B$ v Z4 d雞粉.... 40公克公仔箱論壇* D6 r7 L% e6 R" N
糖 ....40公克
5 r* f4 c: t8 n' [8 N7 T% M4 G3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒油.... 160公克
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+ p* r1 \- o1 Q, o% N5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j0 F, d$ C: C& O9 V
! @# V' V5 w& Z" q" O2 h7 ?公仔箱論壇作法
6 \; y& M9 | C0 G! l0 [6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1 將金華火腿用清水洗淨後切成絲狀。公仔箱論壇" X1 v4 l+ \5 K8 u' {
2 用滾水將作法1切成絲狀的金華火腿浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
- D8 M% G% h }3 B; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 將蝦米、蝦皮用冷開水浸泡，約10分鐘後撈起瀝乾水分，並將蝦米、蝦皮切成細碎狀備用。
8 F4 q. m9 |4 G. n8 y; T* \1 j公仔箱論壇4 干貝用冷開水浸泡約20分鐘，再放入電鍋中蒸約15分鐘，取出待涼後撈起瀝乾水分，並將干貝撕成絲狀備用。" {/ p, z2 |9 _" z& B: x, E( O
5 小魚乾去頭洗淨，切碎後備用；香菇泡軟後切成絲狀，備用。公仔箱論壇% P2 _! W5 x. [- O& x
6 將泰國辣椒、小辣椒、蒜頭、紅洋蔥等材料洗淨切成細碎狀備用。
" J: N! |$ |7 j' _" T1 |6 A公仔箱論壇7 起一鍋倒入沙拉油300cc，熱至油溫約120℃ ，將作法5處理好的小魚乾入鍋爆香。5.39.217.77$ e3 { J5 P3 ^% \" a. ^4 j* V# y, D
8 在作法7中加入作法5處理好的香菇絲拌炒均勻後，再加入作法3處理好的蝦米、蝦皮拌炒。
+ t) R1 J. L1 f. r$ i9 在作法8中加入作法4中處理好的干貝絲，以中火續煮約5分鐘，過程中需不斷翻動。
0 E' M$ h. c, E2 X+ m9 C0 U10 等作法9拌炒約5分鐘後，加入作法6的泰國辣椒、小辣椒、紅蔥頭碎煮約10分鐘，過程中需不停的翻動讓材料不黏鍋。' C6 V# K& m% D, p4 s7 b2 P0 g
11 等作法10煮約10分鐘後，再加入作法6的蒜碎炒至表面略成金黃色，最後加入作法2的金華火腿絲、以及所有調味料，再拌炒約1分鐘即可關火。
6 X$ L' ~& I& n4 s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12 最後加入20cc沙拉油與辣椒粉略為翻炒即完成。 |
發表於 2007-4-15 09:04 AM
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