蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 S# Z/ P4 c& }8 r$ N5 ?
蒸水蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q k8 N1 a% h0 R# u1 }
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; r' R: x# z6 d( v: M公仔箱論壇 烹制方法(一人份)
+ h4 \* e4 Y2 j( q1 w' Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.776 w4 `" S) B2 Y f$ {& C
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
J% e" |, R, l+ Y e( W公仔箱論壇 第一步
6 h! n9 v5 C1 ]- |5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
. }8 J% N) \1 Q0 v# @% x 第二步
3 V1 ]3 e4 i% l0 W+ \, u n# O, a4 O 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。) B; g9 h+ n4 g
第三步 公仔箱論壇( b/ ]' e; r! }9 X
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h+ X8 b! n" E: k$ `4 w1 e- O
第四步
6 p8 v) }+ m% X- ^" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.77- b, r* i) C6 A ?& r# _
第五步 9 \) p" {6 y4 o* ?6 o
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.77' y$ c( W* Z: o- P3 I
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 M, r: S8 S& D% j+ D0 N- B公仔箱論壇 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
, W7 _" L i c" dtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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