蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 3 h- y' w2 o2 d: d
蒸水蛋
8 L* V5 K$ j( D" r6 t 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
2 {; Y* {+ X4 T$ z# \& `1 ~2 L1 @" s9 ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制方法(一人份)
0 \, T) ]0 d( q, F: @ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.771 |3 p! I0 g* n$ j. H; Y
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 0 E& {- i( T& x0 w- L8 V
第一步 - O3 E9 v5 q9 E) U# W
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 c( a! n9 b3 J- V# V' P( R+ K: Q
第二步 5.39.217.77& }; ]6 L; |0 \: B. i A' t9 g' W
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 b' K+ g7 Y7 ^; Itvb now,tvbnow,bttvb 第三步
! ~ C6 l9 J; H b# K, b/ \) c! `7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 公仔箱論壇$ X# Z; _+ q% Q U
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 l6 X0 T1 }/ F3 h3 S# b0 c7 \
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
2 Q5 _* w5 j' v( i* {) Z: @tvb now,tvbnow,bttvb 第五步 tvb now,tvbnow,bttvb$ b( j) u( e1 \5 a' D
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 9 u* U3 ~8 U- U
贴士
) ? m2 p7 K# m( ^公仔箱論壇 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
! A. N7 k$ p: Q( ^tvb now,tvbnow,bttvb 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
4 Z8 V i8 g# }. Mtvb now,tvbnow,bttvb 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
- J$ I" t) {6 r8 w" \* e- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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