蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。
6 k2 e( B$ | U ~1 L5.39.217.77 蒸水蛋 5.39.217.771 D3 K; } e: e& X0 y# j4 _
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 + `% q3 I8 M* O, ?4 v
烹制方法(一人份)
0 Q( X6 G L2 g5.39.217.77 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t" A3 o0 y0 b9 i& B" I0 v
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 M* ^) a3 l1 J8 ~tvb now,tvbnow,bttvb 第一步
) Y) W' L+ D0 C1 I; }* k1 w2 \5.39.217.77 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
7 V: ?6 J+ h4 y" U: n/ A+ A/ F- ltvb now,tvbnow,bttvb 第二步 $ O7 \+ U) {% K
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。8 Y' I& B8 z- c: n
第三步
) W+ v2 S# B6 y' [6 [ 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 9 R: b9 P2 m8 x+ `
第四步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 p& x5 ~; F* l5 |9 |1 F8 p; Y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb* c( z' g0 x1 }- t9 r. g
第五步 ; I" p1 C& l _* n7 D
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 公仔箱論壇/ e5 P1 z* y8 W: {( ~. q+ g9 @6 `
贴士 3 l( L% x& Y+ z, E- z
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
^8 t2 \! G% z, d: [5.39.217.77 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
% ~; S" u1 ^" v4 i0 z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇4 @+ \. z8 B( L& W
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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