蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 公仔箱論壇 i/ K0 g3 C3 ]. L, d$ b8 O1 R
蒸水蛋
+ h) f! a4 ?& C% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 ) L7 M. C+ ]% H# ^
烹制方法(一人份)
: Z' d+ o% \/ m W8 {+ T 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) 公仔箱論壇9 m" X8 x; N+ R
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 b" n6 l4 d3 n( \1 H- }! P3 C$ X 第一步
9 Y/ k- k) e# F" Z4 C; R. l) N 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
! Z! ? S" z- H+ y5 e: V公仔箱論壇 第二步
& X: m+ r# U7 Z) k8 M, J! g9 t5 H- M5.39.217.77 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
' l, u/ X1 Y0 i. Y* J8 N; \# mtvb now,tvbnow,bttvb 第三步 8 d! A4 D. j! L5 K |" [
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
7 |9 q8 `! U! t! H) S5 ~/ G% }. h5.39.217.77 第四步 公仔箱論壇# j: [. [& w, n. u e) h8 I5 a( h
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。. a/ u9 u8 i6 W. V& X3 ~
第五步 ) W/ ]7 a" h1 j
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
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1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 公仔箱論壇4 Q( e& { j% D1 Q0 F' \2 i
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.77; {' f8 T( E+ X L
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 o+ u! e) l6 L
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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