蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 # L- W. a6 c% X& ]
蒸水蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 [3 F# r/ ~, W6 I6 ?$ {3 I- L0 a
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
% C/ ?( ^: V. ]( W) g 烹制方法(一人份)
2 [* G B* Z |- {2 m* q0 ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
4 s! |, j6 I9 _) ]公仔箱論壇 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
1 i4 p+ K& G0 f& U+ l公仔箱論壇 第一步 公仔箱論壇$ ~5 o( A: m, s1 o7 |+ o
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 c. A4 ^4 v; ]/ d* B
第二步
' v+ h7 s* Q- ktvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
* V6 _/ j, I9 R1 q 第三步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~8 W$ m9 ]; q
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 2 G4 q) P) J/ n; f
第四步
/ Z b, N8 X% c4 A Y5 P o9 itvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。! ^* ?6 D5 ]; O( c* k2 g3 Z
第五步 : I; E: \" }% j
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
; x" ]: z" {& H) a- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 y/ z2 W; M
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& n; S( ?/ q, I! `5.39.217.77 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
6 P1 f. ^+ R. z* p+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
# f! i4 l5 F% }, _! Gtvb now,tvbnow,bttvb 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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