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蒸水蛋的秘笈

  蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败,不是水量过多,导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状,两者皆难以入口。  3 h- y' w2 o2 d: d
  蒸水蛋
8 L* V5 K$ j( D" r6 t  要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候,今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧,让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
2 {; Y* {+ X4 T$ z# \& `1 ~2 L1 @" s9 ctvb now,tvbnow,bttvb  烹制方法(一人份)
0 \, T) ]0 d( q, F: @  材料:鸡蛋(2只)、葱(1棵) 5.39.217.771 |3 p! I0 g* n$ j. H; Y
  调料:盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙) 0 E& {- i( T& x0 w- L8 V
  第一步 - O3 E9 v5 q9 E) U# W
  1、先将1个鸡蛋打入碗中,拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口,倒出蛋清和蛋黄,蛋壳留着备用。  tvb now,tvbnow,bttvb3 c( a! n9 b3 J- V# V' P( R+ K: Q
  第二步 5.39.217.77& }; ]6 L; |0 \: B. i  A' t9 g' W
  2、在蛋壳里盛满温水,倒入蛋液里,2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
1 b' K+ g7 Y7 ^; Itvb now,tvbnow,bttvb  第三步
! ~  C6 l9 J; H  b# K, b/ \) c! `7 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精,搅匀调味后,用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。  公仔箱論壇$ X# Z; _+ q% Q  U
  第四步 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N9 l6 X0 T1 }/ F3 h3 S# b0 c7 \
  4、在碗口覆上一层保鲜膜,大火烧开锅内的水后,放入蛋液并盖上锅盖,隔水小火蒸15分钟。
2 Q5 _* w5 j' v( i* {) Z: @tvb now,tvbnow,bttvb  第五步 tvb now,tvbnow,bttvb$ b( j) u( e1 \5 a' D
  5、取出蒸好的水蛋,撒上葱花即可。 9 u* U3 ~8 U- U
  贴士
) ?  m2 p7 K# m( ^公仔箱論壇  1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水,冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋壳来兑,这样准确率高。
! A. N7 k$ p: Q( ^tvb now,tvbnow,bttvb  2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔,有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打,直至蛋液变得细滑,才下锅清蒸。
4 Z8 V  i8 g# }. Mtvb now,tvbnow,bttvb  3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖,火头过大,水蛋容易变老。
- J$ I" t) {6 r8 w" \* e- gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、可往蛋液里加点水淀粉,会使蒸出的水蛋更加鲜嫩;也可用温牛奶代替温水,让水蛋味道更加鲜美。

回應 十年一剑 第 1 篇文章

thanks for sharing
thank you very much of your sharing
cool i learn this from here thank you
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good tks a lot
很不错的方法,也很简单。。。谢谢分享
謝謝謝謝
感謝分享.試一試
感谢分享。。改天试试。。
thx brother detial report, thx a lot !@!
很简单。。。謝分享!
謝謝你的分享!試試蒸水蛋先!
Thank You
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