蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 5.39.217.775 j! z! q4 I. V# C4 {& A
蒸水蛋
% G0 A$ f8 n& g2 n6 E9 o: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
" c" n$ Z& G% `3 j" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
3 V* L6 g7 ~$ T/ etvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
2 H8 Q4 g8 E+ r A5.39.217.77 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 F- M' o9 b# Q! B 第一步
$ P3 _4 D0 c, g- n+ `/ etvb now,tvbnow,bttvb 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。 ; q& F! A% Q1 m% J) c4 L% H
第二步 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 ^$ c, {- h ]' |4 _
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
8 m6 I% |/ b% ~! f! c/ h5 q- T/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第三步 ) n1 J0 @0 D7 m# X& u" [. x
3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
9 H& B: @& J; T0 z" I, ^ 第四步
3 w1 n4 ?- h2 M) Y" Ytvb now,tvbnow,bttvb 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- @+ r: E& w1 |2 H# X5 \# E( A
第五步
8 F R9 N3 h7 h* Jtvb now,tvbnow,bttvb 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
* n& A! \9 g3 Q# N 贴士
4 I4 s! k- t( L; S 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
& F0 J1 ~# G$ \, a6 w 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 5.39.217.779 g" s& y% Y$ P( {5 p6 Q: f
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 , d% ^1 U$ J* `* x
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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