材料(六人份量)) G$ H4 p: m; d0 X5 _' s
" C8 u, H, B# Z公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb% r& i2 ]+ f, n7 K, l$ d
幼砂糖 120 克 5.39.217.775 @) F5 K: b% C3 s8 B& ^9 L
低筋麵粉 120 克
: W/ `3 y1 X" x: p/ ^冇鹽牛油(溶化) 60 克 公仔箱論壇, L, M+ v5 F& c/ t1 v% X, V
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
) [" e& }6 G; ]" ~/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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製作過程
, H5 i* @7 J2 I( D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& {9 ^+ u' {: P2 d& ^3 d& A& ]
1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇) T$ r9 W [# q9 N1 }# |
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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5 n" T/ {( |% U; v% [ W9 B3 _7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77* } t e- q: B! l9 D/ g
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.777 _4 z! c. g+ Q0 y; \" M
" a) X* A( B. F* E0 T5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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& B* Q2 K2 O! S+ g/ z) I7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。/ [" F R: q+ n1 g
) F+ ^0 X8 }+ k$ x公仔箱論壇9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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+ ~5 B9 l* C) k4 _# [4 |9 ~. P2 _10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V% p: Q7 a0 u
# E$ X! _$ o7 N" s. k( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 \5 J7 T" y+ v h" G. F6 g1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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% z- t D. _ i公仔箱論壇蛋 420克
' l/ G- }, C5 K; [% ^/ z" Q公仔箱論壇幼砂糖 180 克
6 Z, G8 J+ n8 F$ ^公仔箱論壇低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 f) l7 R- [4 m+ i6 P' D5 C2 A
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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* q6 f, N. Q( W4 ~! o8 L# M. |# _' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.776 i2 j* Q* m! d) i
. n3 s9 a1 P0 O* q# E; K7 l# l# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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