材料(六人份量)/ t3 x1 H, j0 @8 z% ^
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
! `( m4 f" V# t! V* d9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克
! Y. p1 H- F2 W7 e; b% d9 otvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
9 V6 }3 i5 {& t3 c2 D$ F( t& i/ o3 P {tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 ! W" S0 U, @& ^" J# x, |, h0 k
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用具 : _8 ^' w, O$ W) ]2 c
# I, u, E6 Y" m( }- s, O1 T0 @公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模" G4 ]$ M8 _2 M/ K/ l& v
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 J! y9 H# m# K5 ?1 {
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製作過程5.39.217.77+ E7 F; c& ?% c+ r- N$ n
% y0 _: K3 H9 q1. 預熱焗爐180 C。
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% g; F2 r' E( B1 L. P2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。- W0 [; a9 J* K- I
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇- G7 H6 O# S4 p4 U3 h
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。) X B# X" D: L6 |
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 r" H: s2 ^1 s/ ?
4 Z3 d' W% d$ G/ s( r! O6 {" } L% D+ _7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇 D; a$ M( I. I2 B. B2 K
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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1 K% s X& W( q1 Q. ~1 c9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77: r& Y; z! X5 j; G' Q, D
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇$ _0 J/ |+ |5 u2 S7 g8 j0 k
5.39.217.77+ g% u6 f% Z* z' e
蛋 420克
- ^8 i: Q) {$ m; K6 I5.39.217.77幼砂糖 180 克
+ \5 r$ m- A0 m/ }5 {' Q( I公仔箱論壇低筋麵粉180 克# O6 ~. N4 I0 b8 z
冇鹽牛油(溶化) 90 克8 X {6 A) U5 `2 y
# _3 z- U0 h1 ]7 O/ q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2 }7 f- k1 Q2 v- Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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