材料(六人份量)5.39.217.77' Y& ]& J& J1 x2 H4 A7 I" t
, k) l) [' {6 q7 ]7 T5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
2 u" @8 A! M' V4 ]! mtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, [1 d! _+ }6 i5 c# R5 U' Q5 p- h$ B
低筋麵粉 120 克 ' Y; H2 O' x: i3 d
冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77 l6 N7 ~% ~/ }' J# E; ]! h
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* ?* j% _1 R: g# {9 @公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
: A+ ^. u) d1 Z: b牛油紙一張5.39.217.778 p ~& ]1 }5 G4 c! u! ?
# M' E4 e% f( [! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) V- |6 M0 L9 e$ n, I1 }' B製作過程tvb now,tvbnow,bttvb- B) ^' j2 q- p4 i! F ]$ G
8 W5 K. T: _* c5 A2 |tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb' Q1 m- X8 x9 M* M
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b9 _1 f* A7 \3 w# T
* a: M( L x: F. L9 d3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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2 k- @* F( W* b# qtvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。tvb now,tvbnow,bttvb# x1 j0 T f0 s' z% p3 v
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77- J+ Y" X, P8 j: ^* s
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
6 M# X. Y6 ?4 J# v, `4 Z) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^$ m* ?/ T8 Q! a6 h* R9 u
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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1 w. w X0 y/ b X+ v8 ]3 G$ L8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V4 z4 T4 S2 G1 w7 G4 B3 c
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士
: `0 l; P/ e! ^# K; g0 w9 y. e% ?1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克5.39.217.775 P+ M9 |8 b8 ?
幼砂糖 180 克
F/ \ R* N2 o: t# R8 S: K k公仔箱論壇低筋麵粉180 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. a: N6 s) n) f1 v8 W, B' B7 w
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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