材料(六人份量)7 i8 y3 e9 J7 P, F; J# E1 V9 ?
5.39.217.77. n2 B2 h) y' |; C% @. w) ^
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇+ W7 g$ Y) H( i) w$ B3 B1 _/ {
幼砂糖 120 克
& m6 r# A" `4 n0 n2 atvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克
6 J" p \3 d+ }% C冇鹽牛油(溶化) 60 克 " ?( Y1 h: s$ w, ^
1 A2 q# n' h; L( X* g/ c: k用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N3 @$ T& V8 ?2 e
0 W1 _+ Y' h+ D/ s4 a) K6 a+ Z: ]18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.772 `4 C7 q2 ]( G$ C# u7 l- E
牛油紙一張
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8 A( c/ f; K/ L9 z2 P& i$ ~- D製作過程; j+ l- S. j" d+ X2 U
; d) h: R1 Q. u5.39.217.771. 預熱焗爐180 C。
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$ W: r' j% j- c) O7 y公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
% v% g: `% s) n* ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ T' _# v% E2 T% m, @* W, P' e
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇$ |% R, z3 [1 U2 ]/ d- d5 j8 x' T. d- S1 t
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。/ q1 S. A; Q. Y( R- f4 a
0 G5 o$ c. _0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。1 G6 m9 v3 T0 A& Y; F! ?/ E
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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% M( k; i' V3 C# S5.39.217.778. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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5 K+ o; |& P* E; w4 D7 Q) \9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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7 J: Z! f% F+ m8 i" z) Utvb now,tvbnow,bttvb10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R; s) ^) |* K$ D/ [. r1 y
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4 A& O4 @4 n# g& d+ A6 j" i1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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+ }2 Q! q8 Z+ V; N1 E7 O蛋 420克公仔箱論壇" W/ W U7 b; ]8 _7 s
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb3 E6 u& M# _) _' P
低筋麵粉180 克
" a6 {% R) {& o$ u1 U冇鹽牛油(溶化) 90 克
# s+ R! f) M k0 H) t1 D# Q, N- Y( T3 c# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 P/ s! \9 y/ N. }3 O
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) L7 L7 l3 {$ x( X* j! Y; b
8 W8 `/ r) f: j' {; d5.39.217.772. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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