材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H& o2 }+ c. J0 {* l9 [9 K
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 公仔箱論壇* B) a4 x. }% G5 k; q" N9 i
幼砂糖 120 克 5.39.217.77- d' B. _' z7 V$ k) K
低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 t& ]5 C- A3 j' r
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具
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" |" t2 Q/ z6 d- m0 @/ }公仔箱論壇18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.770 v. k- ]; z4 a$ P
牛油紙一張
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* P8 B w1 G; \) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程公仔箱論壇7 k& s) f# d, |6 D7 u: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f) K5 k" S5 Z
1. 預熱焗爐180 C。+ K& Y1 L7 o7 z- F7 z$ A. H
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。, F/ Z& w( C2 K- l
0 z, n5 T1 t) J7 d. k- i" i$ R, \3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。( d" L$ x' b1 a! S
5.39.217.775 Y6 H" n; U* \8 [4 E4 b5 H0 @9 Z
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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: Q' l h8 e2 W) f3 B* L5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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8 [! x: j4 @# p4 A4 @. \tvb now,tvbnow,bttvb6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。0 C0 o/ q' k* [) B
! _1 } E6 Z3 X5 [7 \; `7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
- ~5 A# V/ \; n S& L公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. B; N; o5 s4 M3 z% U7 u) Q
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。0 L4 n4 }1 l7 j$ S
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇2 e) c9 z6 J" m5 t5 c8 n- q8 M) w
! q; z+ K ~$ C- Y- O9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
0 C- |3 ~/ H1 r; I" qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X6 u% r3 f' u& Q
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貼士
8 Z1 ^5 g0 t4 m9 C4 M- Q4 H5.39.217.771. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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) a* ^' K; i! _0 f; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克公仔箱論壇+ t3 g) Z* h: j8 ]/ X
幼砂糖 180 克
- s) g9 R) P9 H0 I- z* F, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% M+ U" u* i
冇鹽牛油(溶化) 90 克5.39.217.77' ~- k8 c) R. p9 a$ I1 Z3 H: K4 Z
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。公仔箱論壇/ x+ E/ N( u# M) `
# q9 e- F5 j# P0 G; C7 S1 q- S! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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