材料(六人份量)
+ y8 ~2 e) r- I- l5.39.217.775.39.217.77* h2 x$ `5 c: a: a
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
' g# h3 v7 b8 ]' n8 N* X" N7 [' w公仔箱論壇幼砂糖 120 克
]# G+ U2 |' b9 J5 |0 r( k5.39.217.77低筋麵粉 120 克
6 n- F) e2 v' l: l冇鹽牛油(溶化) 60 克 5.39.217.77) b" x6 S( ?) u% s* C' F6 d
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用具 9 L$ V& l' o" A
2 F) P) `, T6 A5.39.217.7718 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
' O; K X, C1 C- l2 d9 htvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
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, `' l% K* k5 I; z製作過程tvb now,tvbnow,bttvb/ y2 W% {5 E$ q" O& E
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb8 I$ k( H2 k; r3 L* l* |* {
3 @4 C9 A! k% q5 `2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。9 {. k) n( O( `- L% S$ P
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77; O; `; h( J3 l& v5 g7 E" o+ D
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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# I1 M( v# Z4 i7 v, y( C5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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' n! ]; b- q# n4 g% h8 Z7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇/ s6 o( f& ]0 t; U, U
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。7 E- W0 x- i8 m0 v/ k* p' W( x
* A/ r7 }6 X* d: N0 A' [1 ^9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇2 s9 E" a- Q+ e7 s3 w
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。5.39.217.77/ n8 V2 z+ T2 L- K& {; M: X n
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克
6 h- U" X' A ^幼砂糖 180 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, R2 W( h/ i) k, G. ]6 O- R) z' B4 |
低筋麵粉180 克公仔箱論壇) d, n) H5 h' x5 d
冇鹽牛油(溶化) 90 克
- w' P! ?/ H# c. D6 u2 R* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ @4 \& }- _1 B公仔箱論壇入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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