材料(六人份量)
5 c2 J( Q; F3 w) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^2 a6 w/ ]1 D8 O q5.39.217.77蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77* W; a! L$ ?' T& E
幼砂糖 120 克
+ y; \2 G$ A" C2 h/ i+ D5 d* h低筋麵粉 120 克 & a M$ J- j) P. \; d. x, i
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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* h: F+ P* Y2 r% Vtvb now,tvbnow,bttvb用具 # l! u+ y1 @! u$ R) v2 r* _
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
0 b+ E* G" k2 j( c0 }5 i0 f公仔箱論壇牛油紙一張
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0 v, k& V: n4 g2 q/ t5.39.217.775.39.217.77( R5 e, G; ~* {' K/ y& j; t
製作過程
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6 h! _/ E* P. }: s/ Q' `tvb now,tvbnow,bttvb1. 預熱焗爐180 C。公仔箱論壇0 n% f& i) B# T( N
1 p2 a9 e: v4 d, J! xtvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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; l7 f; {$ }$ C* C I- atvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77% [( v: B. b" ?- G& T9 F3 ]
# r$ X5 [! y" A0 v% b2 Q( ^* [4 Q公仔箱論壇5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, m" ~2 Z2 p' m4 R5.39.217.776. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
1 C$ c8 N2 j$ utvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& j) p8 t; _$ d0 E( d: c8 Y" j' u
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。公仔箱論壇/ N+ _0 q) y* N- ~5 t
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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. W' Q: M' H8 t貼士 公仔箱論壇& k9 s. H0 n+ V+ v
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:5.39.217.77: G) b. q( h2 e2 b
; n; @' x+ L. F3 ?" V& |5.39.217.77蛋 420克公仔箱論壇 P6 {9 U3 N- x9 P; P
幼砂糖 180 克
0 g5 M J# y7 E" C' g低筋麵粉180 克4 }2 M- y$ J7 ]; y" A1 G
冇鹽牛油(溶化) 90 克
1 n" a4 f% p/ b+ w g8 M5.39.217.77公仔箱論壇 a6 A# T/ m( f8 [' I
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! Z6 P3 Y7 B* M
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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