Profile:韋太,人氣煮食Blogger,曾著多本烹飪書,喜愛研究及創作麪包,最新作品為《我愛手工麵包》。  
2 x6 Z3 o4 i( y- d公仔箱論壇香港人生活節奏急速,早上趕返工返學,早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包,多是機器生產,麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包,不但包身鬆軟,更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包,第二朝出門前放入焗爐焗三十秒,香味四溢,即刻有得食,是真正新鮮出爐的麪包呢!記者:阮芷慧攝影:蔡家輝示範:韋太 公仔箱論壇% p' x8 K' {6 n" U: M# H 
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發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉,宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟,而且過程有趣,不失為假日好消遣。5.39.217.778 s( p- g$ n! l2 V8 \& h 
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基本麪糰製作(可製8份麪包)5.39.217.770 ~7 Y( n) e; _8 e, o; `  `8 B2 t 
 
% U% N" \4 A8 Y- o, r( {材料: 
2 p8 g1 x, n4 \9 C5.39.217.77高筋麪粉250克、無鹽牛油(或固體菜油)15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克 
. ]$ S0 e& f2 z' Q8 c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb% V0 ]# j/ D' l; u7 s 
做法:5.39.217.77: o, u& ^7 [# G2 q* O2 @ 
1.將高筋麪粉放入鋼盆內,然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油(或固體菜油)一起加入,鹽不能與依士放在同一位置,以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀,即代表依士已開始活躍,噴出二氧化碳,可以令到麪糰發酵。tvb now,tvbnow,bttvb3 O" _  Y  H7 ` 
2.用手將麪糰快速拌勻後,可取出用手心搓揉約15分鐘,至麪糰產生筋性,即麪糰表面光滑及有彈性。 
  |4 p+ q! w& A' r3.將麪糰搓圓至表面光滑,放入盆內,麪糰表面噴一層水,蓋上保鮮紙,發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。 
8 `6 Q# D3 S  K7 }8 T7 y& |: S/ W4.將麪糰取出,要預先測試麪糰是否已完成發酵,用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央,若麪糰發酵適當,指孔不會收縮,即表示第一次發酵完成。相反,若指孔迅速收縮或回彈,即發酵未完成,要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。 
. v3 ~4 {0 N5 t+ D) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.發酵完成後,將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形,然後將麪糰平均分割成所需等份,再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形,放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好,鬆弛麪糰15至20分鐘。  
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; i! F4 s6 t( o( P. P! r, x" v$ M3 Ktvb now,tvbnow,bttvb雞尾包 拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包,不但有牛油的香酥,又有椰絲的咬口,甜而不膩,作為早餐,一個剛好飽肚,難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。 tvb now,tvbnow,bttvb. u( I4 u/ J+ d  o7 J# X 
 
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# {' s+ T, s+ q3 Q/ Z0 G公仔箱論壇材料:公仔箱論壇- j7 g7 g3 f/ u: H, s5 k 
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許tvb now,tvbnow,bttvb( i8 U, q# ~& w) |7 m0 T$ `- [5 ` 
雞尾包餡料:硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克 
4 Y! Y' B) f" @6 D4 S8 q雞尾包面線(即墨西哥包餡):軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克  
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  w9 K2 i$ o4 h7 D/ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K& d' X/ @9 | 
 
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做法:9 @% \) U. ]1 [1 j; h% P& [1 o2 L2 e: [ 
1.先做雞尾包餡料,將牛油切細粒,與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內,慢慢搓勻成餡料備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T& A, x/ M% c* h 
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起,再加入麪粉拌勻,備用。 
1 L) L5 w+ q4 t7 Z1 w; ]+ q5.39.217.773.麪糰鬆弛後,將麪糰再次按扁排氣,然後包上餡料。 
# W* A# N0 `0 F6 C. E8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將麪糰放在焗盆上,表面噴一層清水,蓋上保鮮紙進行最後發酵,發酵至麪糰發大2至3倍,約30至45分鐘。 
) h$ Z; E# M: P5 btvb now,tvbnow,bttvb5.發酵完成後,在麪包面掃上蛋漿,唧上兩條雞尾包面線,然後灑上少許芝麻,放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。 
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5 e% X" ^' j  M8 _/ [$ y- T小貼士:做雞尾包,最好與墨西哥包一起做,因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡,份量太少的話很難打發起。  
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5 X* x$ R' V% S  r. aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料,但又取名為菠蘿包,皆因烘焙後,包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀,似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點,重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 5 g0 ]' y" t- h* G# N0 }% | 
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3 W; y) `& s3 R1 }, G5.39.217.77材料: 
, @; O8 I8 d3 ?% Y- {' Y已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J; l! M5 \1 n( a0 C3 _3 i 
菠蘿包面料:麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許0 D2 k4 i) E( @" Q& \$ O! J 
 
2 _% V1 n; X: h( i9 X: vtvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇$ c, I7 u/ P. d" @ 
1.先做菠蘿包面料,把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻,然後加入其餘材料拌勻,備用。 
. `/ m. J  C* G) Q" Y& ]公仔箱論壇2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。5.39.217.77( @( s* B, r- |/ m 
3.放在焗盆上,進行最後發酵,待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上,再蓋上另一層保鮮紙,用手指向四周推成圓形成菠蘿皮,放在麪糰上,再掃上雞蛋漿,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.77! |5 _$ W4 C. V, Y; Z( w) p9 y 
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小貼士:菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝,放入冰格冷藏,可存放約一個月,需用時才預早改放冷藏格回軟。 公仔箱論壇- |+ f7 Y+ a( S# I! c 
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 |( l9 i& R; `, x 
 
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& g& M- P8 M$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥包 港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包,由一個曾到當地工作的香港人帶回來的,而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法,富有本土風味。  
( S) {( Z; c7 E* m8 w* V1 g3 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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  r+ V: L* z8 n! o% ?+ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 T: |0 N" D, f 
材料:* L; x. d+ @! Y- t2 h. z 
已鬆弛麪糰8份公仔箱論壇9 ~$ ^2 e! x( ?# g4 P8 j1 T1 V 
墨西哥餡:軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克 
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; I6 l; O6 j8 Z# u* G% Q" M做法: 
9 w. ]# k" C( Y/ r# l1.將牛油及糖用電動打蛋器打起,再將麪粉加入拌勻,放入擠袋備用。5.39.217.770 u4 j# j, @9 T7 k 
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出,用手輕輕將麪糰按壓。 
# {* u( i* |, L: P( e5 R3.放在焗盆上,進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大,在麪包面唧上墨西哥餡,放入已預熱的焗爐,用180℃焗15分鐘即成。 
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+ y6 I# ?3 A9 a+ @* y3 B" |小貼士:在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿,不然餡料會在焗的時候流向四邊,變成「無餡包」。 |