[甜品] 手做麪糰　包鬆軟

Profile：韋太，人氣煮食Blogger，曾著多本烹飪書，喜愛研究及創作麪包，最新作品為《我愛手工麵包》。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g1 F: h1 L% _& s1 m1 h
香港人生活節奏急速，早上趕返工返學，早餐多數係咬個麪包就算。麪包店買的包，多是機器生產，麪糰欠缺由人手揉搓成的鬆軟口感。自己動手做出來的麪包，不但包身鬆軟，更可因應個人口味調節甜度。晚上焗好麪包，第二朝出門前放入焗爐焗三十秒，香味四溢，即刻有得食，是真正新鮮出爐的麪包呢！記者：阮芷慧攝影：蔡家輝示範：韋太 ' i7 L6 s8 {/ g1 W: R

  |; R6 w2 r& i5 a, L
5.39.217.77% F/ I1 ^$ V5 ?5 p; N. ]
發酵適當指孔不收縮麪糰製作要經過多次發酵和搓揉，宜預備大半天的時間作準備。但自己親手做的麪糰會比較鬆軟，而且過程有趣，不失為假日好消遣。公仔箱論壇. ]- u, n  [* n8 ]0 t- I

基本麪糰製作（可製8份麪包）

材料：tvb now,tvbnow,bttvb* B2 M3 \' N: E3 W0 @
高筋麪粉250克、無鹽牛油（或固體菜油）15克、奶粉8克、幼鹽2克、溫水135毫升、砂糖30克、雞蛋25克、即用依士4克公仔箱論壇) S" @9 e5 z  B7 x6 K% K

做法：
1.將高筋麪粉放入鋼盆內，然後將奶粉、砂糖、幼鹽、即用依士、雞蛋、溫水及無鹽牛油（或固體菜油）一起加入，鹽不能與依士放在同一位置，以免影響依士的活躍能力。待水表面出現泡泡狀，即代表依士已開始活躍，噴出二氧化碳，可以令到麪糰發酵。
2.用手將麪糰快速拌勻後，可取出用手心搓揉約15分鐘，至麪糰產生筋性，即麪糰表面光滑及有彈性。/ `- ^) s/ C) J% F+ ?# d; z
3.將麪糰搓圓至表面光滑，放入盆內，麪糰表面噴一層水，蓋上保鮮紙，發酵40至45分鐘至原來麪糰的2至3倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 M- W" Q' Q* L% N& ]
4.將麪糰取出，要預先測試麪糰是否已完成發酵，用沾滿高筋麪粉的手指插入麪糰中央，若麪糰發酵適當，指孔不會收縮，即表示第一次發酵完成。相反，若指孔迅速收縮或回彈，即發酵未完成，要繼續發酵5至15分鐘或檢查程序有無出錯。3 @. k$ |; M9 a, X
5.發酵完成後，將麪糰取出及用手輕輕將麪糰按扁排氣。將麪糰四邊收入再摺成長條形，然後將麪糰平均分割成所需等份，再將麪糰按所做的麪包形狀搓圓或拍摺成長形，放在桌上用保鮮紙及濕布蓋好，鬆弛麪糰15至20分鐘。 2 \. ~' @1 v. _

5 I- Y( U5 r9 l0 ]

1	2	已產生筋性的麪糰
4	5

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) |$ {; b" ~8 b' x& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R+ s$ R! |8 }) y2 p, j
雞尾包　拉面線先掃蛋漿甜絲絲又有咬口的雞尾包，不但有牛油的香酥，又有椰絲的咬口，甜而不膩，作為早餐，一個剛好飽肚，難怪幾乎每間傳統的麪包店都有它的蹤影。
* C) S; R% v( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b' }; r5 _' q' W' S4 D

) p, ]& y) T% }
材料：
已鬆弛麪糰8份、芝麻/蛋漿少許
雞尾包餡料：硬身牛油70克、麪粉20克、奶粉20克、糖20克、椰絲10克5.39.217.77, d. d4 I+ j/ K0 I8 T2 n* Q
雞尾包面線（即墨西哥包餡）：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克

5.39.217.77' U, w. |; n4 h7 G) {5 m- @

5.39.217.77) X2 {; `: _; \' R& s( v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v. a5 K6 i. X. n) ^/ A# T
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) u0 b7 B2 u8 K) S' ^
1.先做雞尾包餡料，將牛油切細粒，與麪粉、奶粉、糖及椰絲放入盆內，慢慢搓勻成餡料備用。
2.做面線要將牛油及糖用手動打蛋器打起，再加入麪粉拌勻，備用。* C) P: t3 n5 \/ X4 I7 h, o
3.麪糰鬆弛後，將麪糰再次按扁排氣，然後包上餡料。9 C, p; x: R' ?9 X( v- r
4.將麪糰放在焗盆上，表面噴一層清水，蓋上保鮮紙進行最後發酵，發酵至麪糰發大2至3倍，約30至45分鐘。
5.發酵完成後，在麪包面掃上蛋漿，唧上兩條雞尾包面線，然後灑上少許芝麻，放入已預熱180℃的焗爐焗15分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ p; E8 v) s2 _% M) \

小貼士：做雞尾包，最好與墨西哥包一起做，因為雞尾包面的兩條線是用墨西哥餡，份量太少的話很難打發起。

tvb now,tvbnow,bttvb5 K7 x! u7 }  L* r
菠蘿包金黃脆皮具特色菠蘿包沒有菠蘿作餡料，但又取名為菠蘿包，皆因烘焙後，包的表面餡料呈金黃色而且成凹凸的脆皮狀，似足菠蘿而得名。這種富有特色的香港包點，重點在於鬆軟的麪包上蓋住香甜鬆脆的菠蘿皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A7 b" g+ ^, `2 Y1 l& Y% O" D

材料：
已鬆弛麪糰8份、蛋漿少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 Y; M: f0 X9 Q, a$ w9 E5 g+ Y
菠蘿包面料：麪粉50克、固體菜油29克、砂糖23克、雞蛋2克、牛奶2毫升、奶粉1茶匙、食用臭粉8茶匙、梳打粉8茶匙、檸檬黃色素少許
5.39.217.77, Q6 s- U% \9 r" \3 N
做法：
1.先做菠蘿包面料，把食用臭粉、砂糖、梳打粉預先拌勻，然後加入其餘材料拌勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s" w: [* j2 m( N# ?' Z+ t! P
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵，待麪糰發酵至約2倍大。將一份菠蘿皮放在保鮮紙上，再蓋上另一層保鮮紙，用手指向四周推成圓形成菠蘿皮，放在麪糰上，再掃上雞蛋漿，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。- }+ f7 V" C, ~. U  f
公仔箱論壇1 H9 A; j- ]0 l6 q  i$ I8 d
小貼士：菠蘿皮可以預先製作多份及分開包裝，放入冰格冷藏，可存放約一個月，需用時才預早改放冷藏格回軟。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s' d4 l2 h8 O) i3 d

tvb now,tvbnow,bttvb! _8 A1 v. `8 G2 B
墨西哥包　港式創出新口味據說墨西哥包真是一種來自墨西哥的甜麪包，由一個曾到當地工作的香港人帶回來的，而港式的墨西哥包更糅合了菠蘿包的做法，富有本土風味。

5.39.217.777 N% O: \$ F. P: M k3 O
tvb now,tvbnow,bttvb8 r$ N4 O! Q6 E
tvb now,tvbnow,bttvb, N' T& [8 c( O8 w# \: ]
材料：2 a, ]& r5 m8 G" [
已鬆弛麪糰8份2 ?- I* P4 M9 O9 i" ~. G& P% ]
墨西哥餡：軟牛油80克、麪粉30克、砂糖25克
公仔箱論壇9 d( b8 u: V( `
做法：; \: h$ g% H X4 l4 a
1.將牛油及糖用電動打蛋器打起，再將麪粉加入拌勻，放入擠袋備用。
2.將已鬆弛麪糰搓圓及將空氣排出，用手輕輕將麪糰按壓。
3.放在焗盆上，進行最後發酵。待麪糰發酵至約2倍大，在麪包面唧上墨西哥餡，放入已預熱的焗爐，用180℃焗15分鐘即成。5.39.217.777 `; Q! Y% d4 ?( |& a
6 F. S+ }; E5 b* e7 Q
小貼士：在唧上墨西哥餡前不要在麪糰上掃上蛋漿，不然餡料會在焗的時候流向四邊，變成「無餡包」。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 手做麪糰 包鬆軟

[甜品] 手做麪糰　包鬆軟