) Y Z; L% P+ X0 o, ]+ P, a( s今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。公仔箱論壇) b; X2 `# |3 R% e+ A! [' Z
材料 ：一字骨 600g薑 5.39.217.77" ]( t- B& p3 E6 Y& u( v& {
2 片
2 p" E- \2 `, A. a' y) Y" f2 y+ } M公仔箱論壇調味(1)：花雕酒
+ A& C) z$ ^+ y$ Z/ b5 H0 otvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
9 U* y, |/ R& @: k 2 湯匙水 100ml2 v- ~) I8 ~8 x4 J
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
* S0 f+ S# w5 [公仔箱論壇製法
8 C4 [ {1 l2 M1 M1 |8 E, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。：1) 一字骨洗淨 ，/ j1 Y2 }& u1 _4 K+ P) q( s) {
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨! d+ I" I, H9 X3 x+ H+ x
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來公仔箱論壇7 \1 Z. w* ]+ C. f! C
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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