7 l: z/ k7 \7 T' w3 h9 N0 }0 qtvb now,tvbnow,bttvb今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。! e" O3 Q8 B- C2 ^) w; [2 s/ H
材料 ：一字骨 600g薑 公仔箱論壇! y0 `/ g- k' s
2 片
# ~9 [ Z$ x) mtvb now,tvbnow,bttvb調味(1)：花雕酒5.39.217.77/ E1 h4 a3 n5 ^. B% W
2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇- ?/ \0 g5 G/ Y# ]
2 湯匙水 100ml公仔箱論壇% H0 b/ J; }6 _" g: S: ~) H: W
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
; S( A k) B# ~9 B製法5.39.217.77# k: c- s! A# c1 b: }
：1) 一字骨洗淨 ，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j2 E: i$ d3 \7 d6 t9 `* T a3 _
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
, I2 \ w+ P- i* J$ K7 H9 U5 @公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
9 ?$ X/ G0 }+ w9 ^: v/ |! s) Z8 m5.39.217.774) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨5.39.217.77& P/ H4 z8 z0 ^5 K! B
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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