| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
7 y. N8 w4 E) r0 V0 n! x( \5.39.217.771.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R' g' v* i: @
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）
- L, M2 d, H# S6 {- z8 g5.39.217.77第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
+ w* C; Q2 u2 |4 S' z8 S6 L3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）公仔箱論壇$ b6 i; ?+ w0 s- _ V; a
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
8 C: ~; j/ h* ]* A1 x7 x8 V3 U4 M' E5 ?5.39.217.775.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）5.39.217.77* J S1 G0 N" ]8 I0 I& |; P1 c( a
第三步:饅頭和豆包的成型
8 s: b' T7 I B8 E& K1 C) Stvb now,tvbnow,bttvb6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡5.39.217.77& Y) m% k0 a5 \; E. o O
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb: J% I# g1 V5 R5 g3 G3 I
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
, U5 [$ \! i4 K7 c* C第四步：第二次餳發及蒸制：
1 j, Z2 E# V6 P# b7 x- ?6 ]; Q5.39.217.779.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.77: P, x; |/ e+ l
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。公仔箱論壇9 n) L2 j' x) T3 S% E' z+ @ K# y- j
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些3 M2 H5 m$ Z8 x
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
$ z% f& h: ^# u2 e- ?) Z5.39.217.7713.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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