 廚房妙招之煮：
# R! r/ s8 h+ Z( {$ ^ k% d1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
+ [* ]6 J+ ^3 }) R: Y9 `公仔箱論壇2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇, d: V/ r! O) h" _/ U6 K5 y0 n4 R
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
2 C; V/ N/ G7 l; }' a" U+ L5.39.217.774.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
1 B1 I7 m1 h8 u/ y) }& [5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇1 Z; p9 `2 W+ X2 W( l3 R
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 [8 C$ X6 v9 r4 `
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
1 Y8 l0 c1 K" C \: @tvb now,tvbnow,bttvb8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
- v& V: I* a1 c% G; X9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
+ ^$ |( t3 D) K" J# M10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb% I' |, Y _4 p0 ^% J( s
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
6 R+ X9 u( H/ {/ w/ S( [. l; R5.39.217.77廚房妙招之燉：
' L& F7 t, X+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb2 B. v: E- u- C5 C" c
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
4 J4 Y! u N* E# N: y4 W& `: o14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb# d6 L, f8 m9 }) X9 H) \
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
# _' G$ `2 \( r$ y. U" v# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
4 O! f+ {; e" j* G公仔箱論壇廚房妙招之炸：
; y' d+ W* O6 ntvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 [/ r: L& v4 t' Y. ?
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
+ u7 e, A" q/ I& q, |0 L19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
7 |4 W5 T8 |* l20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
# R0 H" t0 e l3 `公仔箱論壇21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。1 L3 k. Q& w$ \+ M7 p8 B$ D& s, H: k
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 Y- n, x) U; ]+ l
廚房妙招之炒：公仔箱論壇* E+ s( _- B7 B! p# ]$ @9 [
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
; ^6 r. U( K, l* c+ q4 l3 c公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
0 C' I% q* V+ @9 P& |8 Y( Q8 Y25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb5 }4 b1 T) ^1 G6 Z0 Y
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。& {) t# {$ ?2 o! ^+ v0 c# b Z6 `
27.炒波菜時不宜加蓋。
2 D ^3 d" u, {: F+ _; N: ~公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 F k8 z2 d ]3 s2 S k29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇3 T( G/ u4 b% o; k7 x5 S1 {
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" Z: T$ z' e! G) J3 B! U! |* a' |31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
( D2 a4 @4 i3 X& C- O r- b4 ]! u32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。( x6 I; O4 J7 Z, h
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。tvb now,tvbnow,bttvb$ W+ |% u H4 s" k. V
廚房妙招之湯：
( s" P% u1 g" Q: V. w& Qtvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
0 p: a* _/ L& q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。+ m0 H3 |/ X& X. a) P
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。% D' a! d' b9 g( K# k
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.779 c# W6 J% H/ X* D8 J4 b
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 Q# q! @% z& h( p. b- r( I' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" Z* X" o4 c5 Y6 ^2 Itvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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