 廚房妙招之煮：5.39.217.77/ e; Z' [4 A) R$ B
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。tvb now,tvbnow,bttvb# N( s% Z* W8 ~3 g. t8 Q
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
9 N C8 [* A* q3 m0 w3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb* @) _, C7 Y. g$ r
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: i5 d9 k/ w l1 o5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6 u& {" E) R! i4 {8 H6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [: @5 U% ^3 S* {: T6 C
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb* ?8 J% I1 @0 R, k+ k" \, B
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& \2 E0 P' M% z0 K8 \& G
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h9 B3 M2 P2 x3 W/ v9 H
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。tvb now,tvbnow,bttvb& a( [' k2 B, t( _* W0 W
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
/ g; C5 H* z0 }9 X4 D廚房妙招之燉：
D9 u3 J2 Q3 E. U* ~1 ?3 H; \* G5.39.217.7712.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。; ~5 E* q' R. A
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
, V/ X5 {* e! `5.39.217.7714.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。5.39.217.778 _% V7 h- j. D2 H8 o0 C
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
, k3 ?+ H& ?/ z+ r& O; e16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
2 G& ^6 I6 [% _! Z5.39.217.77廚房妙招之炸：
@1 l) ^6 b8 q. w& z2 `/ ytvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 T# d) n5 v! g- Otvb now,tvbnow,bttvb18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
$ ?$ U! X% D, vtvb now,tvbnow,bttvb19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。* F% {& T8 Y3 }0 Z! X* s
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 M- [, W: F3 f+ D, x/ }
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
) p, Y+ a1 @3 a, P6 `0 L, o22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。5.39.217.777 d8 d" D, U& U! @
廚房妙招之炒：5.39.217.77% T* ]+ P( i4 M" P+ O
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。- I8 Y& `, _5 E9 T# L
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
& _' N# K/ t8 v25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
, e0 ?% T- D r: T& D7 k26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5 e% [; b# a! o+ x; J/ A1 n( ptvb now,tvbnow,bttvb27.炒波菜時不宜加蓋。
) s8 K: r& _7 _# v: U3 A# u5 H/ c0 z$ [公仔箱論壇28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
1 b! ^" b/ a/ R, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^! |' O M% l4 ?: e3 z. T8 n
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。& c+ L1 [7 g7 E+ @3 n5 w
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
/ c c# s& J1 @3 Z$ W9 F/ s/ \! V. l! jtvb now,tvbnow,bttvb32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
r7 x* D2 U6 L$ {1 ]" ^: G, Y1 A1 X33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
0 M: t0 a5 u+ P4 |5.39.217.77廚房妙招之湯：tvb now,tvbnow,bttvb; r9 ]. s. e1 O$ K
34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。: n# d h; J5 {" {
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y1 Y. S8 h4 |. `- Z
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77 D2 q& ^6 @$ z; Z
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。5.39.217.772 \" E! c6 ~0 [! E% G* G
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。6 |1 |- Y. ^( R2 i
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
3 u* }! P, u1 `8 L; \公仔箱論壇40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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