 廚房妙招之煮：
0 Y5 H( z1 ` |5 Y& ^公仔箱論壇1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
! D3 I, S1 r r! N1 z& utvb now,tvbnow,bttvb2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。: M' }; m: I& X. z' S7 T4 m
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
* Q6 Q7 F7 z: B9 `& t7 Z+ ~4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。9 a' U( y8 V2 }) k2 l3 x
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" h- S6 c) Y3 Z( ]5.39.217.776.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。$ z2 _0 L, H: f# |
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
/ J$ E0 o' m, ]! ]$ M$ P8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
, |3 D5 q! t$ g% [: o. `9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。公仔箱論壇" ]. r1 A C4 r# i1 x1 M- v) E D
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇& i* @( o: r" H3 Z. F3 ~
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。tvb now,tvbnow,bttvb O; j8 k1 z, Q$ o3 Y
廚房妙招之燉：
: u+ |# B, ~# E- }$ r* V' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 ], K% p) J: K
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
+ U' d5 N) U0 h14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。9 t- \, B: D6 C4 p, ]) V t
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ @9 M6 Z" @4 }% t0 F
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
* K0 @- B" r4 W8 |! H9 Y" R5 X; E- E0 k公仔箱論壇廚房妙招之炸：
3 z+ e/ Q9 [6 k' _* z# F, V+ xtvb now,tvbnow,bttvb17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。3 h! n% O# s$ X( y. }0 P+ T) \6 X
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w4 a: e# k0 }1 n! C4 ]
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。5.39.217.779 ^* e1 o% x/ M8 i
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 |9 r. t& T
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
% Z4 n5 V; Y+ ]公仔箱論壇22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
/ D$ M# D0 y7 ^+ P8 y5 m廚房妙招之炒：
- H J( ]6 a9 r2 d. b" t' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。5.39.217.775 y- d0 }. G/ d5 N2 f8 |
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
& S6 H8 G/ R8 o: j5 s% Ttvb now,tvbnow,bttvb25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。tvb now,tvbnow,bttvb5 S) ~4 \# J ?7 V) d _
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 R7 r# B0 w9 p: `8 \" Z4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 L4 q9 j. d% ^/ O% z
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, ~; V3 E4 g: b2 Y$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。6 ?$ L0 { {6 Q' m# w$ n+ E: m6 `0 T! T
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
8 Y% P; N# ~4 r0 Ktvb now,tvbnow,bttvb31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.778 S9 \2 a( ^3 P$ c8 @0 Z& s
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇$ a8 | Q# A) ?# C( S
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
& i5 W2 C- D8 h, W8 m廚房妙招之湯：
! ?. P6 \1 H+ f8 {) U' \2 E% Q% stvb now,tvbnow,bttvb34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。tvb now,tvbnow,bttvb f2 A/ }( U" m8 n
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。" e/ ^: O5 A* X7 i
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。5.39.217.77) U6 }/ q% R. [, g1 N5 W/ v
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。tvb now,tvbnow,bttvb. C, f0 d# L1 [3 s0 e8 g; B/ O
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H4 i! N2 v1 k! A! l; `
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。公仔箱論壇! M. O/ D% r2 Q8 ]
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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