 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb$ e! Y6 b6 M9 L+ ~) d
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
* e1 [1 l' M# q) X5.39.217.772.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
& X3 j7 E8 d1 T' Etvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。: H* k8 Q; m# H
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。) ~; k5 @% J/ f
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
* [" @: N1 Y. O8 ]9 I1 H# ]tvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。5 g6 B- y+ o" S
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. Q, E: f5 K3 u$ ]4 I5 }0 j& v
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。8 p0 {1 ]; @( i" a1 k
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
- Q; w$ R8 n: _& y- U10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
! `4 F- S3 @3 W4 F. b5.39.217.7711.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
; z1 Y& S7 \; h/ o* Qtvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之燉：
0 v% {+ y0 M/ [* Y% R12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K7 V' ^4 I0 {% `& l2 }0 a/ ]/ E
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
( J# R6 T) W$ g3 O% ^# R5.39.217.7714.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! _1 D9 W k& r! W
15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb+ M' z( m+ ?+ e+ q9 X+ `
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
a) t4 V+ u4 ~廚房妙招之炸：
* s) [2 m# G m* C* v$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 B9 O. ^) a" \1 X18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
* u. ]# ~' m( A$ b/ o3 J19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
; i' ~! F7 Z7 L5.39.217.7720.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
) s+ X9 W/ o$ B) E, m) k5.39.217.7721.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb t/ Q0 ^/ C/ Y! ?. n p
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。0 i: B7 o6 T/ ?& d% J' H8 @
廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb+ q) A; }/ N$ k. W( w' s. z
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。tvb now,tvbnow,bttvb- L; z& X: B( A0 W6 K; [7 _
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o& k- N- B; m4 c# s. r5 s0 d5 S2 [* y
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5 Q" @# ^2 K" [. L26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
. _) Q3 B6 |3 r" U; p# B公仔箱論壇27.炒波菜時不宜加蓋。
3 |2 V1 Z6 ]8 H) Z0 u8 s28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
$ E# y+ y, F1 K5 A% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# d1 Z$ [) q, h+ {0 O9 P
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb! {/ J6 [( j D( k
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。4 c, _- \; d; X7 u3 [$ z% h* K' W
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。tvb now,tvbnow,bttvb; q3 d8 \' D$ `3 p, \
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p/ x% b- J: w1 d e! ]+ N
廚房妙招之湯：
& k, }) g; N' O# M. l) o5.39.217.7734.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a) r8 |% Y8 L6 t8 Y$ D0 r
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。9 \3 Q( P: m- B; `1 J
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
! K6 ?: \# s8 A8 V d' A' L+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
" E+ e# k! j+ a7 M38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。5.39.217.77, G0 v, d" i+ H( T
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
" l, H. f: r/ P" S; G40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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