[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。公仔箱論壇, r7 w0 U6 }* b6 X8 f
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沙嗲的滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V8 C5 g: Z/ q; [' u9 N$ N
2顆小紅洋蔥公仔箱論壇$ v# S/ J- u- F  r+ o
2顆丁香大蒜+ n. f* t- P& }7 e1 Y
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊公仔箱論壇4 b3 P. ]0 G; ]. M7 p: Z" `
1湯匙胡荽粉5.39.217.777 G5 a( w6 t  \# \; M  h& b% _. E# Z; ]
1湯匙小茴香粉公仔箱論壇% L2 }  N& h8 t. b5 c' I. I
1湯匙大茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb, u) L& \8 T) h; O% c
50公克糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U' m6 [7 ~) b3 s) F! w0 P
25公撮阿山爪哇汁1 ^: f+ T7 N8 W' a% _4 A- U
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油公仔箱論壇! c1 |( w! ]# h/ E, i
1湯匙芝麻油tvb now,tvbnow,bttvb# K$ m- }/ d" \, X' I; k
100公撮椰子奶

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。  n: Z& l( W& p  S/ X# [# y
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沙嗲的調味料公仔箱論壇/ L% y5 G+ O1 e2 m
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u  I! N; y  b) @/ s" F
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts0 _) S! t( J# }$ S7 U+ \
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉5.39.217.77# x4 }7 e( [' M0 c; L* W  Y+ Y
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x! J0 D( a9 L/ I8 O1 g2 A; K
20公撮花生油5.39.217.776 f$ y: A* G1 [
1湯匙萊姆汁tvb now,tvbnow,bttvb3 b  O1 o- s# R; ~+ E
20公撮阿山爪哇汁
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉

作法：5.39.217.77# j% D# P! E- a  I) m2 E
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。公仔箱論壇5 e' \! a2 K( K
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