[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

tvb now,tvbnow,bttvb7 @- E9 ~' D& }' w! l

公仔箱論壇) y0 a; {! r6 k9 [6 G

沙嗲的滷汁公仔箱論壇" K+ L8 x2 a; l4 f
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb. d' u3 {' @5 ?4 A
1粒新鮮紅辣椒5.39.217.779 m# n& R8 a) r2 m/ Q
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉5.39.217.775 |+ b" @7 y: k! A9 ?9 z: s9 u
1湯匙大茴香粉
50公克糖公仔箱論壇2 J1 E+ Y# X0 x% q2 I# u
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁
25公撮薄鹽醬油
1湯匙芝麻油0 w1 F1 P5 P+ e, I7 U
100公撮椰子奶+ y* Q' v3 z" F& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^1 l; y% `% j; t8 @
作法：& L+ |4 M# q3 n, B
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B% y! _0 d% ]

沙嗲的調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z$ \, A2 Y3 q/ [" @" p
8粒乾的紅辣椒
4顆小紅洋蔥: n% j$ u/ ]$ y" Z
3顆丁香大蒜
1片檸檬
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉5.39.217.77) g8 l' @) K5 r% Y; B  L8 q
20公撮花生油tvb now,tvbnow,bttvb3 Z# A1 H1 Q- p( n
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁tvb now,tvbnow,bttvb5 m+ P& P5 G0 ?
25公克糖及鹽
150公克研磨烘烤過的花生
100公撮椰子粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K3 L) t5 [* j. l. K" {
- h4 O8 m( ^$ n) Z6 s# o* u
作法：
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。: f! k! i  x% E, v6 x4 e

) g/ s6 T7 d3 ?- i# q' q
以上食譜，大約需要500公克的肉。5.39.217.774 j" C$ ~. H. Z3 d- r
5.39.217.77' s+ ~- C' J0 c! B# X- V$ M& @$ d
5.39.217.77! M* V. F- A  \% |; ]* R7 f