[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb, K0 K( b j7 z- |; e
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥
2顆丁香大蒜5.39.217.77& |. a. m# Y' W, S$ M$ G& R
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& J  S$ N- q" }7 _# H! b) T5 k  t: u7 i
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉3 X# o, E: n/ H; y9 }% f0 {
1湯匙大茴香粉5 q/ ^+ R- V/ K- w" h+ g: A" d# `
50公克糖tvb now,tvbnow,bttvb, d1 T9 I* \% T2 @% P
25公撮阿山爪哇汁+ T' u) @1 i* Z6 A) J
25公撮羅望果汁/ U$ B7 ^7 r$ F' C- j
25公撮薄鹽醬油* g$ O" s; d+ C) L# @8 F$ q
1湯匙芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j% K% e8 w+ l  \
100公撮椰子奶

作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 d4 `5 m( Z( j! e3 z8 Q1 R4 T
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。
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沙嗲的調味料
8粒乾的紅辣椒+ R4 i# E- g5 R2 S9 r% K
4顆小紅洋蔥
3顆丁香大蒜5.39.217.77* ^. R: _0 x# K
1片檸檬
2束Candlenutstvb now,tvbnow,bttvb1 W. t6 g+ R; p0 r) V4 _
20公釐的桂皮片
1湯匙胡荽粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' N8 ]0 c  o7 }- ?; N5 J
1湯匙小茴香粉
1湯匙黃薑粉
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁
20公撮阿山爪哇汁公仔箱論壇8 m/ w: R5 U4 C: M. K, X7 \2 B/ \
25公克糖及鹽公仔箱論壇" ?- E" z- n* E4 p, B1 @% ^" ~
150公克研磨烘烤過的花生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u6 v5 b9 f5 l- B' d- n# G# G" a  W& ]
100公撮椰子粉
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作法：公仔箱論壇" {( T( Y7 K5 L! V
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。
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以上食譜，大約需要500公克的肉。3 J( X+ R& R, M