雞蛋的多種煮食方法
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+ w6 c, b l) \8 U t; i6 L公仔箱論壇和風烘蛋
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+ ]2 U1 m0 @$ h$ \! M2 _5.39.217.77材料： 5.39.217.778 r8 F! R* w' n* f3 x2 s# ?" A
Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
6 e% w# W* C. T' c0 p6 I/ \; h5.39.217.77Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 4 S9 Z+ }. Z8 K
Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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' Z* M% A4 [/ t作法： 5.39.217.77" |' \- U& v n
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。 / L3 j+ R1 W& l- F. ?4 Q1 Z
2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 h& e3 R3 z, w, W8 X; J0 ^
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 1 V- T' t6 y" L2 V
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 4 C x% [) r7 x& M+ Q/ d7 w0 K; k
3 | d8 O6 N; y2 ^2 l; h% w; wtvb now,tvbnow,bttvb小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
! j/ w, }3 _, T1 e- }+ D/ U$ {2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ tvb now,tvbnow,bttvb2 X! ]3 S/ F- [! H- K9 F! O n
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K9 Y" r) @) L; ~2 ?' ^/ k/ Z鮮菇蛋包 5.39.217.772 f" `& c: X6 Q8 M
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材料：
3 s6 C. w$ T( Y/ }$ d8 `- [- WＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 4 \9 s8 d; v% n8 ^
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
# l1 i! k) M4 v5 _! q( jＣ.橄欖油適量、沙拉油適量
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4 r1 `- u, [3 x& h' a6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
, t3 j! }" Q9 X: @8 J. F: M1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。 公仔箱論壇8 [- V8 h2 m/ Z( v% \8 [; @
2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
, M. y9 M( D8 L5 P- V- b( Ptvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。 $ [: _, @+ B5 w! d, e
4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 ! w$ x8 `; r9 C2 x1 C6 K) K
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% g6 I1 G% E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 公仔箱論壇0 \" C5 \3 o( c, _! j
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材料： & Z$ _" k; G/ D: V( R4 a% d& \9 |
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 I* k/ k' i A( E" d
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 ) b3 R8 L; w9 T. w
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量
1 `- P8 R( F$ k- \3 z3 qＤ.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O3 g/ W& V6 c/ O9 a3 N6 D
5 S$ l8 s. j" F0 V# h+ i; I4 z4 w5.39.217.77作法：
5 S p% ]+ H" P) p5 btvb now,tvbnow,bttvb1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 tvb now,tvbnow,bttvb8 w: o6 {+ G$ P: `0 y
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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* n( @+ r9 A/ Y3 Q' o R5.39.217.77烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: b! L3 G. K! e7 [9 B) D
4 ^6 ?% ^7 W F- \8 _凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 8 z- ? S' [& s4 {) g8 N5 G K% S" I
: C# V0 G7 l/ E7 i# C6 f- z5.39.217.77浸蛋 ：
+ j" `. @/ O4 w% E! y: Z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 T9 r( D- _: v& T8 m7 `7 Z
小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 公仔箱論壇4 B- a) W. b8 i! y
2 D5 o$ S4 ]; r/ \' o! _ y煎荷包蛋 ： 公仔箱論壇' R6 ]+ [% b5 |7 U# R6 j
8 H+ L2 N1 O& K, @9 p2 V公仔箱論壇冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。 6 w: s3 Y8 f+ o) Q3 i
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炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n r) M3 W' D& p# ]9 q! B6 j
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 ' {0 k2 i k9 ]4 k7 u
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb Y! |+ K* l, k/ r( L3 `
1 P* a( D2 r# O3 X若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 公仔箱論壇' q# u3 h1 N, ^7 }9 A% d
" c0 {: N u: y7 T3 A2 ~焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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' f2 _, t# r4 j+ p6 e5.39.217.77奄列 ： ) d2 T5 w. W- V( d2 A* s* b$ v
' N( v7 F' m- ?8 ~將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
: l$ u L- }$ N1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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