雞蛋的多種煮食方法
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4 a- b/ q+ t/ P; Z) L5 y! G和風烘蛋 " I% F7 M2 V; x( P
" }0 F8 j9 W s3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# K# H/ i2 L* D/ }, C5 Z公仔箱論壇Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量 / u, G& k0 p0 M6 M5 d# \1 q" o
Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
; \! x* U% j6 u! P& ~: R, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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, J* a% u4 U7 u" z2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法： 公仔箱論壇- d j, O. i# n( Y
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
7 K& Y$ h1 M b( k6 i1 l, q) l/ G& b2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
* i2 z9 C9 l2 X6 i( j# a v5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。 6 d7 C. v- ?5 a( H) y, M7 V
4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。
8 B6 D" J+ d8 E2 C5.39.217.772.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！
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鮮菇蛋包
& N8 M, y G' n1 J$ D/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E% M. l! x, t; l( v8 g4 E# A
材料：
/ }/ f( ^9 r3 J4 Z* J) {" H" rＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 9 D# Q1 Z2 i# G! Z/ I
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
& v! s0 O$ c$ D# \tvb now,tvbnow,bttvbＣ.橄欖油適量、沙拉油適量 7 D7 i$ n: J3 X) r% p, C
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作法：
; q' R0 d4 i! w/ i: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
# h3 {, @+ o0 Y) h2.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。
: K! A( |" ? ]2 }& @5.39.217.773.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
8 }( S6 k$ E K4 ]4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。 公仔箱論壇8 w. d& X$ C4 X, e+ j4 c
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3 `; u7 P+ O1 D( ~& I# ?. n( ?5.39.217.77法式蛋餅
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7 W# P. L& ^8 I0 D' b5.39.217.77材料：
2 Q V' n* B6 v' y6 }5 I1 NＡ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
" f1 b, [- J$ Z2 J! X' ^9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _! I' h9 {; x3 W' r
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 $ ~% R( f$ h- }8 N' ^5 B( g
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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3 ?* N9 J! B3 B7 F! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" g: ]0 P* q; `6 p* j+ [2 B. N5.39.217.771.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 5.39.217.77 T5 r- p9 y4 D. }. Y' Q
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。
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5 x6 I. M# C; {6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烚蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c( Q* S7 {# N# o8 [
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凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。
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) |8 \1 Z1 ^ n9 s公仔箱論壇浸蛋 ： 公仔箱論壇5 U2 \( J9 M+ ~) g& s5 `, c& j7 q
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小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 `, G4 r# J0 h2 `+ i* k [/ D$ ^1 k( O
7 ]' y# V# R( H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎荷包蛋 ： 4 J+ l1 ]8 R" M
! U, M, _0 W& L冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
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. p' @" H7 U; J X2 |公仔箱論壇炒蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ \7 ?5 b" i9 k7 D8 B
如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用)
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$ x* _5 ^& U" b) k: [- E5.39.217.77若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 ：
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先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。
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1 r7 D# o4 j- H @4 L奄列 ：
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" @, P6 A* n0 a$ o# E5.39.217.77將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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煎蛋皮 ：
4 g& e2 `8 Y* ]) R, ^8 j1 K5.39.217.77蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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