雞蛋的多種煮食方法5.39.217.77) g- B' O/ [1 w! X7 N: c
5 ?+ ~6 m8 V5 l; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 n& s# w z, V u3 t9 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f1 o1 S9 r. J1 e
材料：
( M3 ?& S9 J" y6 ^# C' Z3 Z3 V }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ａ.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
6 k5 y- U& m8 R% ?4 ^4 r6 _Ｂ.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許
0 u1 R n- g1 t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.沙拉油2大匙、奶油1大匙
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5 w: u8 e6 Q8 E }作法： 公仔箱論壇' i1 O8 U9 K" P2 x2 d, K
1.鮮蝦去腸泥，先放入滾水中汆燙一下，撈起後泡入冷水中冷卻，剝去蝦殼，與少許醬油略拌備用。
& E+ [: Z) f$ u; H1 @2.蒲燒鰻切成2公分長；鴻喜菇去頭、蒂，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾；百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾；鴨兒芹洗淨，切成3公分長備用。
: Y' ?3 K- Q: ~( |tvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌打均勻成蛋液。
9 p, O7 _& x/ r公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，加入奶油至融化後，倒進作法3的蛋液，及作法1和作法2中的材料，用筷子邊煎邊攪動，並不時搖動鍋身，煎至半熟時，轉小火，蓋上鍋蓋悶煎至略焦，翻面繼續烘煎至金黃色即可。 , `, b6 |) Z' Q
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小叮嚀：1.如果沒有新鮮百合，可用乾燥百合替代，但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 3 l" C9 [/ L, Z4 x# G
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味，但奶油或橄欖油不耐熱，所以在烘煎蛋之前，要先用沙拉油來熱鍋喔！同時，在沙拉油熱鍋後，油熱未冒煙前要倒除多餘的油分，再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者，都按照此動作倒除多餘油分喔！ 5.39.217.77) g2 \+ e' ?4 q: P5 T: P3 z
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" X6 N# ^6 y! y/ T1 {+ S5.39.217.77鮮菇蛋包 8 A% {3 H; W$ X: O7 l
2 a5 R* q1 _" B* \0 H- u2 I材料：
: @1 m4 P$ D* u% mＡ.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B8 F# t. n* N7 B& x; j- ~
Ｂ.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許
& w/ Q) @& ^. M" L6 m% @+ u; W) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ｃ.橄欖油適量、沙拉油適量
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作法： 5.39.217.772 H7 m, K( @5 P
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨；傘菇洗淨，切成1公分長條；蘑菇洗淨，切厚片；香菇洗淨，切粗條；培根切成1公分長條；蒜頭去皮切片備用。
+ U5 k* n2 m' a' Q* j3 y! D5 X5.39.217.772.鍋中倒入椒欖油加熱，放入蒜片以中火炒香後取出，放進培根炒至焦酥，加入作法1的菇類炒軟，加入起士絲略炒一下，淋入馬沙拉酒拌炒均勻，起鍋前撒上巴西里末，瀝除多餘汁液備用。 公仔箱論壇6 M" R, g+ P7 i- L: {
3.將蛋打散，與其他材料Ｂ混合拌勻，即為蛋液。
( ], M# i& N% U2 r公仔箱論壇4.將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再倒入橄欖油加熱，倒進作法3的蛋液，用筷子邊煎邊攪動，煎至半熟狀態後，將作法2的所有材料置於鍋邊，再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包即可。
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法式蛋餅
7 }! x! I; |1 T+ }+ S) S5 S" ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E9 {' j3 p+ W9 O, I- I( |" a1 w
材料： tvb now,tvbnow,bttvb* A! N5 t/ M) M p
Ａ.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb' }/ X- ~0 F" S' u
Ｂ.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許 5.39.217.77/ d, |& D% Z$ ^; }
Ｃ.沙拉油適量、奶油適量 ! K/ L3 |$ e9 Q- K
Ｄ.起士粉少許、巴西里少許
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1 H! r4 e' ?) w |4 n" e7 jtvb now,tvbnow,bttvb作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [3 ^& f% _$ x
1.將材料Ａ中的蛋打散，篩入低筋麵粉，與其他材料Ａ混合均勻，即為蛋液。 公仔箱論壇# V9 T& m: O/ @3 K
2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底，用中火加熱，再放入奶油使其融化，將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底，煎至半熟狀態後，轉小火依序放入起士片、火腿片，打顆蛋，加少許鹽、胡椒，將蛋皮四邊向中央摺起成四方形，待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤，最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb' X1 d4 M1 w- y+ j4 I
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烚蛋 ：
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6 g! W8 i: g+ }7 f+ e5.39.217.77凍水下蛋，不能以大滾水煮，免中途爆裂 ，水滾烚煮一分鐘，熄火，加蓋焗5分鐘左右可食；如要充分烚熟，需煮十分鐘，再以清水浸涼，可輕易剝去外殼 。 % }7 B" t! ?2 `$ `# E
( I9 M6 g' b0 b, w/ ^公仔箱論壇浸蛋 ： tvb now,tvbnow,bttvb, p. e" R% t9 q" `! }( V4 j( s
" q( b# r m3 W0 A3 e$ i6 J' }3 q小煲加入約三杯水，1/2茶匙鹽及一茶匙白醋，將水煮滾，小心將雞蛋打落湯殼內， 連湯殼輕力放入水中，以慢火將蛋浸3分鐘即可。
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3 c( u$ ^$ a5 Q/ [( _) h5.39.217.77煎荷包蛋 ： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ I1 C9 w! ~
/ c) A4 L, ~% r; G$ n- S7 |" s6 [冰箱取出的雞蛋，可先以清水浸10分鐘才煎，煎時火不宜太大，以慢火煎至蛋白微焦 脆 ， 蛋黃未完全凝固最佳。
1 g3 ]1 d- v5 n( p dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 n) m9 B5 q" l0 M6 I: ]2 w
炒蛋 ：
) e; b" O$ }4 H {/ l" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如用2只蛋，可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水，少許油，一起發至鬆身，再炒成嫩蛋 。 : T" e/ i% ^' ]" g' |
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微波蒸水蛋 ：(如非必要,建議盡量不用) tvb now,tvbnow,bttvb6 _! n" N( h/ A: B! X
! P' l) C$ l0 | w: W, _& A公仔箱論壇若用3只蛋，應加入相等份量的鮮奶或清水，調味後發勻，盛在平底深碟中，放入微 波爐，( 650火力為準 ）以高溫3分鐘時間烹調，（ 如蛋從冰箱直接取用，需酌量加 時 ） 但每分鐘需攪拌一次 ，表面凝固即需取出 ， 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `4 x7 O: P2 w9 h; g
$ V, m1 U: }' F1 b9 i5 ]2 L- e. k- T5 |公仔箱論壇焗蛋 ： * V) p W( Z* S) F
5 W1 u0 o7 @( \: Vtvb now,tvbnow,bttvb先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內，放入焗爐焗2分鐘，取出將蛋打入碟內，調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 tvb now,tvbnow,bttvb- W3 v8 `2 U' Q. b
N) W9 E) c' i5 l! H5.39.217.77奄列 ： 5.39.217.77: ~& [! K0 p* s% K2 }4 r( q
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將蛋4只，調味後加2湯匙清水，充份打發，將煎鍋以中火加熱，加入牛油，倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結，改慢火並將奄列鬆離煎鍋，及對摺成半圓形，再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻，故以厚的平底煎鍋最佳。
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* E9 ?& l# j, t+ X8 M煎蛋皮 ： ! m' w& j f4 _5 f7 I
蛋液發勻後，混入少許粟粉，或加數滴白醋或檸檬汁，這樣煎出來的蛋皮薄至不破。 |
發表於 2006-11-26 07:25 PM
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