[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

5.39.217.77# ~* J. C% V' [$ V  A5 C
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 5.39.217.778 e0 w4 i* `8 G! A4 n
　　01岐山臊子面 ) T' A9 H$ [/ f/ M9 P% T: T
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
　　02 杨凌蘸水面
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
　　03 鲍鱼翅面 5.39.217.775 z' r' K  S7 R/ Z
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 5.39.217.774 d4 ^1 M% u4 {3 ?/ @8 a, \. K
　　04 biang(音)biang(音)面 5.39.217.779 \" l5 J( P' I1 l6 r; D
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
　　05 户县摆汤面
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) o$ g8 k0 o# {2 K  {  L
　　06 蒜蘸面 tvb now,tvbnow,bttvb$ c+ n" E1 T8 A) P/ Q
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
　　07 华县洋芋面 5.39.217.771 W; y- T" O# H4 \  B/ D
　　源自于华县的一种民间面食。 5.39.217.773 C. Q0 N# f2 b) n, u! S
　　08 荞面
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 5.39.217.779 g: F7 o' f1 ~+ X$ ~. }' E
　　09 关中凉面
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 ) [, K6 b; Q/ Z  Y4 s5 K, T
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
　　11 宫廷罐罐面公仔箱論壇, r) X  V8 [8 @$ u4 S/ Z* b
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
　　12 田庄羊肉面
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 tvb now,tvbnow,bttvb: |; s) O& W: i
　　13 韩城羊肉糊卜公仔箱論壇  x: ?" w5 I$ j* t/ T4 h
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: o; n0 r& g
　　14 礼泉烙面公仔箱論壇, H4 K* J: r' ~* ]# {; d2 c
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g" w# \- K# l. \
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。公仔箱論壇! V, T5 t  L- b9 J5 k, C* p8 q9 f& L
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
　　18 油泼面
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 + t: T. [; i5 A6 A8 T/ Y) m
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 % `4 f2 g/ m9 w4 O. X2 w) u* ]5 ]
21刀削面 8 t- m6 B; i8 o) m6 D1 v8 j+ d6 z

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。公仔箱論壇4 y: `+ V4 H% ]1 y

　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B0 R7 v6 f8 [5 {3 Z# E
　　25捞面 2 S- c, i& e" ?# w

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面公仔箱論壇: ~) s& R; x3 J+ ~( V2 s6 u

　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r) a1 Q" [- `4 p% K/ z) I  d
公仔箱論壇. D) u: o2 G0 n8 p* E9 O' g
　　27乾县浇汤面

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。

　　28 龙须面

　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 9 W2 u) n3 e) c% R# ^( x' c
9 n2 ^7 d: N4 K
　　29烩面

　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。

　　30炒面 ( u1 B- U" O1 ]; _4 {
tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 q+ A4 f: I# b7 u5 l
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 % q' }4 N5 ~, L8 [) _6 n. n, @

　　31旗花面 " p. h4 `5 I* V0 P4 P& d: @

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F4 C7 D& J* U+ _! n( f7 V1 ^. d

　　32腊八面

　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 Q) X( v) `% z

　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 8 V9 ]2 |4 R$ H( J

　　34拌汤面 ! m, l% E$ m6 E. W4 P7 J
3 A1 ]/ b4 J8 |
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
21刀削面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f/ f- D5 p# _/ e
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　22西府干拌面 0 E8 g$ n% x8 `

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
- C, q/ l1 x+ z1 M
　　23韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M1 ^0 x+ t' p' H; }

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

　　24翡翠面
" X% g% I+ s+ j
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。

　　25捞面 5.39.217.77' W* ]) c5 Y! p' \

　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.772 I2 f4 x# [+ I  |! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |, u4 ^5 ]6 {9 Q
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb8 r- R5 w( x& Z* F: c+ }- d
3 S& w8 s5 F0 N$ a
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。

　　27乾县浇汤面   x1 H, `; |9 E5 \/ D  y& B

　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb7 w# ]1 C4 W: N! v6 d$ H8 B' m
5.39.217.77, k- ]4 m1 a, D# B0 f
　　28 龙须面
& V1 a3 y9 }1 p. e1 R5 u
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。

　　29烩面公仔箱論壇0 Q0 Q1 ]9 R8 M+ y
# K3 Q+ [* m; p% D! m
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb" L+ j8 I9 p) w( O0 e% e- g  o
% \4 S* o4 L( w0 V# P* w8 L
　　30炒面

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。

　　31旗花面

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.77" C2 L$ L# _2 Q. Z1 s, C: `( W

　　32腊八面 5.39.217.774 _+ D; @) K( r0 k6 Y
5.39.217.77# ^2 e" ^( u$ m# @
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。公仔箱論壇6 \6 q# x1 o% m& z9 O
) Q5 ?# f2 }9 t1 V8 n! I7 _
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 ' _; v1 g. e$ ]4 ?

　　34拌汤面 3 a0 |; `/ u9 K
公仔箱論壇! Y( X# V7 o( E
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。

　　36箸头面 / v  U& c: T% c8 G7 c

　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb; i5 i9 s9 E, h; O( [2 Z2 E

　　37耀州蘑菇窝窝面 5.39.217.772 \$ S' }/ x  |% j; O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( i# _) g6 a/ |2 [* x4 v0 n
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。   a$ m) c. m/ l+ t
% n5 y* j3 X/ u9 e
　　38蕞面公仔箱論壇' y8 E# u' m: O
tvb now,tvbnow,bttvb2 X. V1 j9 R! c  g& @
　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 5.39.217.77: b9 B+ t( j# @
, x6 w7 w& E4 m1 i& Y
　　39耀州咸汤面 2 Z9 p- D- A. L" H( e2 i

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 5.39.217.77/ x' _- z- @- B

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41合阳页面 5.39.217.77! V( B7 Y& P' r! a; j& y

　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
5.39.217.77* l' w& c; `0 M# T6 N9 d7 ]
　　42猴头面公仔箱論壇8 z( r$ w9 @9 X+ ?- ^( ], I
5.39.217.77' e/ C/ ^4 H. c: T  o, \
　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb% x) Q9 R0 j7 K$ j
) M( D3 ~" R, G6 Z
　　43定边荞剁面公仔箱論壇2 D$ p7 b3 x; e  T( _6 p% R' Z/ t

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
# B. S' c% `9 f% Q
　　44麟游血条面 5.39.217.778 g: ?' W$ y8 M4 q) V% ]/ w
公仔箱論壇( `: t0 O; o+ ?8 N4 t
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。公仔箱論壇* K8 }# C( A3 R; Q

　　45彬州御面公仔箱論壇1 q: q; ~# A. d. O4 p3 ]; D: u

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

　　46澄城手撕面

　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F% m! _# Z- t  N9 [, W

　　47 安康杂粮浆水面公仔箱論壇. e. }, w1 o) ^' N
公仔箱論壇' h1 P9 ]/ j7 m! S4 w
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。

　　48拨刀面公仔箱論壇; W. {; G  {( _# r( @8 _
: o& r2 [1 w7 m: Q8 ]
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
, v) P5 K( Y- a6 ?/ E# @
　　49扶风涎水面 ) I/ E  F8 \0 l6 f/ U+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m( J- z- ~/ y- p% i: l
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。

　　50大荔炉齿面
tvb now,tvbnow,bttvb1 f# p  X1 J6 S
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數