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历史悠久的观音亭海南卤面。) c. i. A! L4 H% ?+ r
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77% c) _! ]/ o4 G0 D
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卤面是用真味换人心。 5.39.217.77- x! T' C5 j6 R
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谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 1 {; R! r6 W) h7 G( y% |
) O: o6 b: Q( \( v- z; Z公仔箱論壇卤面的精华都在卤汁中。 & H3 p+ e/ c* Q% T; J
* z7 X! N: n+ a- e: \* L- O0 W+ e; ]5.39.217.77葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb8 l3 o8 Y3 H0 ]
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1 ]# q' x U7 Z' n, G6 g6 p' E公仔箱論壇7 y/ F) S: l9 k6 C. H
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤
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* V$ X {+ H( W# [6 { q公仔箱論壇槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇: s0 ?" A# _1 L+ c
' ~% ~2 _$ G5 v3 Y/ Atvb now,tvbnow,bttvb爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”公仔箱論壇* T8 b# w$ ~- g# _
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。5.39.217.77- f4 c! N# W* Q9 X
2 v8 {1 J$ [6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。; n+ L" ^' D" ^+ P$ t. I) M# \6 n
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从鱼翅到卤面
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' y6 @. ^- s/ |) p/ d槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb! n0 }/ a5 s0 l# ?8 C
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。tvb now,tvbnow,bttvb% W, z/ E+ M9 i p
( j' D) x' Z+ O$ a3 R5.39.217.77据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。+ E+ W9 v3 _6 |
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。公仔箱論壇' ?6 t4 |# l8 d+ ?- C
1 A( A, S* k6 B) `) {( Ttvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R0 W+ c' y2 d* ]' C
4 @+ i! `, r# k1 F5.39.217.77我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”5 b! ~; a& L. @
% X, R, t! O) }“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 s1 T( R8 Z! z8 a" d" ^
- J! F) I- A. D0 m4 y' O; x% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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$ k3 N- G8 @+ [+ ]5 k3 k有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。: O |+ D! w1 t% _$ P: {. Z8 B
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5.39.217.77" Q# j3 d" L7 W* x F
, g H( {) k, U; N: G9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素
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# T# a# d/ |6 i* G4 m' y j老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb' a$ I4 z- k3 ~- c0 R
$ o2 m1 j$ z5 B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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( A/ j2 ?; g9 `- x" o" l H/ D6 E: m; Itvb now,tvbnow,bttvb一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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4 a0 B1 x3 A! t; ^台牛后卤面
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- F, l# {' N# K" d" S+ m公仔箱論壇这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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汕头街卤面tvb now,tvbnow,bttvb6 x! G& H5 X0 {9 |) ~4 Y+ ?1 s
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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$ M0 z2 T- J9 C2 ?$ J( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c/ o0 D6 x' J# I" [1 N$ z
) j% ?) y/ e' H: i5.39.217.77大英义学路的卤面
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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