無糖(代糖)糕點

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曾有求代糖疍糕做法,但都認為代糖不能高温烤焗,那麽蒸制的温度是否可行;市面有稱無糖的糕點,做法是如何?曾在國內吃過南瓜鬆糕(號稱無糖的糖尿病者食品).懇請廚藝高手賜教類似食譜.

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現在市面上有一種代糖叫甜葉菊 (Stevia)，它是由100%純稙物甜葉菊的汁液提煉的糖代替品。在日本已用了超過30年的歷史。Stevia對於 ph 值、 鹽或高溫度之下的許多烘焗和烹飪使用條件有極好的穩定性，是理想糖替代品。不是一般化學品的阿斯巴甜(aspartame)、 糖精(saccharin)和大多數其他合成甜味劑(synthetic sweeteners)所能及。

這些合成甜味劑，在受熱破壞有時會低至 30 ° C或86 ° F， 引至產生負面的影響。 這就是為什麼的人工甜味劑，一經倒入熱咖啡或茶後， 味道會有顯著變化的原因之一。 甜葉菊是兼容鹽、 有機酸和其他天然甜味劑如蔗糖、 糖漿、 麥芽糖、 蜂蜜、 果糖和山梨醇的。 它不會發酵、 變色或沉澱。 它可以用於開胃食品和飲料、 湯、 沙律和蔬菜、 麵包卷、 燴菜、 餡餅和糕點。 不過，甜葉菊糖不適用於發酵麵包，這需要真正的糖來使酵母 (yeast) 產生作用。 你可通過試驗找出 stevia 和純糖的適當組合來配製美味低糖麵包和糕點。市面上的一些外國糖產品如CSR品牌的 Smart Sugar 就是一半純糖及一半stevia。

甜葉菊糖在烹飪和烘焙時使用上，它能穩定加熱達到 200 ° C (392 ° F） 和是不會發酵的理想糖替代品。

james721007

甜菊葉提練不好，會有一股難聞的味道。因此要買日本的才好。