黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性，同時其中還含有可抗氧化的黑豆色素，能夠有效預防老化、美白肌膚，含有很高的營養價值。黑豆和黃豆哪一個更營養呢？有說法認為的黑豆比黃豆更營養是真的嗎？& [ H% J# U5 j! b& h2 Y
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黑豆有「豆中之王」的美稱，為豆科植物大豆的黑色種子，黑豆中富含優質蛋白，具有高蛋白、低熱量的特性。$ M0 Q; V2 v$ x. u
2 g+ l! p" h% U' q% {1 h* n公仔箱論壇黃豆與黑豆都是大豆，含優質蛋白質5.39.217.77/ o3 U ~9 |" ]# R
通常人們說的大豆並非只有黃豆，還包括黑豆、毛豆等豆類。大豆類食物有許多共同的特點。大豆營養全面，含量豐富，大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是中國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。
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' ~0 p* ?9 f$ s( F6 M公仔箱論壇大豆蛋白質含量約為35%～40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。2 {4 G+ h( p$ P! K9 H% ?" T4 g, Y
0 e8 V" f: f( I* [0 x9 c5 J大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。大豆中還含有約1.5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分.對維持人的神經、肝臟、骨骼及皮膚的健康均有重要作用。5.39.217.77, O0 F) l: ^* [# f; Y+ }8 ^
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大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }: i4 G% G9 A0 u- b- Y! [
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大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。公仔箱論壇, O* |. \% {' `! ?( x
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黑豆含更多優質蛋白，比黃豆高出1/4左右TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s k' c; L, ]7 L( H% P
儘管黑豆和黃豆在營養價值方面非常相似，但黑豆依然表現出比黃豆更給力的諸多功能。從優質蛋白來說，黑豆中的蛋白質含量高達45%以上。其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4左右，居各種豆類之首，因此也贏得了「豆中之王」的美譽。而黑豆中的脂肪酸比例比黃豆更好，同時脂肪含量比黃豆也更低，屬於更高蛋白低脂的健康食材。tvb now,tvbnow,bttvb0 c& |4 d5 N8 V
, W& s; }0 j6 Y4 o此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大營養素之一，人體需要的各種無機鹽均來自於食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以從一個方面反映食品營養價值。不同食物的灰分組成和含量相差很大， 因此灰分是指示食品中無機成分總量的一項指標。黑豆中灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。: ?. g& o) w1 k
+ h$ q$ C( I- V; K2 @2 V0 o& P公仔箱論壇另外，黑豆中還含有黑豆皂苷。黑豆皂苷對遺傳物質DNA損傷具有保護作用。在清除活性氧方面，皂苷同樣有良好作用，其中的機制可能是皂苷終止了自由基的連鎖反應，抑制生物膜上多不飽合脂肪酸的過氧化作用，清除脂質過氧化產物，進而從側面起到良好的抗氧化作用，比黃豆更能美容養顏。1 l0 j8 H+ N5 g( Z! T9 l' ~
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最後，黑豆中還含有黃豆中沒有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物質之一，以黑豆皮為原料提制出的天然色素稱為「黑豆紅色素」，。黑豆紅色素可以降低脂質過氧化反應終產物含量，具有明顯的抗氧化作用。公仔箱論壇5 E2 C1 V9 B/ X0 L0 e! O2 B7 P
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營養加倍！雙色豆漿美味又營養5.39.217.77" ?& L! j. V; D0 Z
黑豆與黃豆同作為高蛋白低脂低碳水化合物的大豆類，可以一起打豆漿，營養價值比單純用黑豆打豆漿或用黃豆打豆漿更高。具體做法為：5.39.217.772 n9 ]4 L3 c/ _7 M0 i: t! J) \
) N+ T7 m$ H: u" A5.39.217.771.把黃豆，黑豆泡好。
5 x) a+ G: s u, o" s& q) G6 p5 T; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把泡好的黃豆，黑豆放進豆漿機。5.39.217.773 V$ V, Z! q6 m7 i
3.打開開關，選擇全豆豆漿打磨豆漿。公仔箱論壇. g$ S6 q- w5 k/ u7 n1 ?
4.直到豆漿機有滴滴的聲音，關掉豆漿機。
! X/ _9 s6 }1 W. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把豆漿過濾一下。
! T" f5 p% e9 h3 V9 ~6.把過濾好的豆漿盛入碗中。0 \" [0 A7 K9 C4 j5 ~$ A
! w( y, s$ r- |: o. G) L; }公仔箱論壇最後再按照自己的口味喜好增加一點白砂糖或蜂蜜，就能享受一碗甜美可口營養高的豆漿啦！tvb now,tvbnow,bttvb* w$ t" u/ m0 Q7 K
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發表於 2015-7-21 05:21 PM
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