油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
8 V% @7 H0 P3 `) [tvb now,tvbnow,bttvb成分與功效
' h; b' k, ]! N; M# ^/ |0 q$ q根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
- y9 Z; z) T: k% K1 S1 U( m油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
( X4 |! l/ z3 R4 c6 Y此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。; `& W4 `; j/ k9 v
專家意見5.39.217.772 A- _' T: q4 N* L2 j3 R
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。5.39.217.771 L! p2 X, |; L6 ~6 r* ]2 O$ O
怎麼選？怎麼吃？
$ }5 d1 d4 c3 }3 q( v B. A選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
& b2 w ^5 ~. J# p) H. e7 ctvb now,tvbnow,bttvb油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。1 d% m2 Q1 N# m) j a1 @
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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