油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。5.39.217.77* `. p1 p% U) H4 A, w& q
成分與功效7 H0 J" G' m4 _5 q( ] U
根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。2 a+ q2 P) a$ ?4 a+ c
油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。' a9 s3 C, w* u: a2 j
此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。tvb now,tvbnow,bttvb) U _3 M% Z: S% g. F
專家意見
2 r* v# C( j2 R* X% ?/ c2 b台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
4 K8 M# s% ~8 C! F怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb" o5 y7 V6 O! |$ b
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
% i! S: v" p0 f k1 S, o% ?: A* a( A# {油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。5.39.217.77- k( t1 k1 Q5 ^+ b
. ]8 W* t0 y3 y1 p5 x$ f9 x$ V1 v
% E4 f# {- W/ _ M( F, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 
發表於 2013-5-4 04:13 PM
| 
