一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。: q {7 F+ d" g4 v& ]% D
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明星海私房
/ e6 c5 ?; y5 u- F& M; @刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb( W4 j0 v" q+ t) p* t5 U
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 L8 g( f1 |1 [5 X |# K; y
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2 G# P$ N& M1 l( G" e. G+ S! Ltvb now,tvbnow,bttvb■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u; [5 R: K" S+ r
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z0 J. N' O5 c! j; i4 L; V
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' ~! y- a2 a- H# e+ o g5.39.217.77■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z8 H% B( T$ g! {" [" {
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|0 }: v- z- y! Ytvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。tvb now,tvbnow,bttvb0 F+ Z6 Y; w( g% h( t, o: U
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$ |# t; }! U: d, i公仔箱論壇■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇6 j+ n- `8 C# v, r: D$ K
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。% q+ Y5 X: y7 J! K/ H) T: @5 W
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從海底歸來「活野刺身」
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/ u- G/ v9 U6 _1 }; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( f+ Y/ n4 J
如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」+ R5 C; S: d) Y
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5 t/ L& p, O! |' C8 F4 C) _5 n公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。tvb now,tvbnow,bttvb9 `8 T2 @, y- o: b' `
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇0 [! v- K) d' m( ]5 V, l! w: W
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& Z1 b: Z, u7 l2 C" C$ T3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。' ]1 Y# T S% H7 H: j
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6 \' c" m# f! h+ q, q5.39.217.774. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 @" v2 K$ E( W- D
& P3 i+ M$ }: ]* Q: k6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {1 r$ q% O. S: H* G4 otvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。. @9 b# l% U% Y* f6 K. ^
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4 z% k) t0 C$ Q$ b; x# x深海食譜香港篇
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/ X8 t% ~! z# x5 K' p% ]% v■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb- K7 x( t' M. w0 N$ b3 X
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
8 k( ]2 j; f0 x$ [, O& M# b公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇, _3 O1 X D% U _: h I
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。* s8 R# }4 [3 P+ n1 }
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb# V2 Y* A; q- I
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。5.39.217.774 n3 X! m) f/ h- I- k9 [1 e! S- f
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。公仔箱論壇2 ^8 `% _: [8 C' O& j4 G( P
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb3 w9 m: l" g: j( p9 ?7 U
% W+ e/ l u2 k$ Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m) y7 P+ N# X, {- p* z; U" u* F
■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb* k. ^ C. x4 W
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. E4 F0 _7 {( \) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, p1 l' \+ O0 Q d) ^7 t/ q6 N; @* Z廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 + G1 ?( G# g4 y% w
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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