一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。公仔箱論壇2 Z1 ]" A0 a* F. G
% R# u% n7 u6 C0 |% T明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 u! v: w' Q3 A% J3 t
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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# e9 _; x# [& O5.39.217.77潛水海底火鍋隱身街市5.39.217.77% O- o0 T+ j4 q% f- `
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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& w6 _# k6 Z: _ Ktvb now,tvbnow,bttvb廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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$ ~7 p# j/ ^& ?8 E7 ^公仔箱論壇■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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$ o6 l, ~# \( R■法國 麪包蟹是湯底皇牌。6 T) a; `# V; D: |- z
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。tvb now,tvbnow,bttvb6 P, Q; w& a3 `7 }& w; q
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。& a {4 a, J( Y5 s
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5 I/ N7 i7 `! P7 y, H* a e, M公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇; s+ j0 m- P7 D& O$ L+ G" p4 u( z! _
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7 V$ ?- E _6 j0 Y5 f1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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% p, i' A6 u; X) E# B2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。公仔箱論壇# f7 f! B: q" h: }: l2 U
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。) L& E' u! Z m2 h, x
1 B6 Q9 Y& e' G! S+ m: X; I6 V, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c2 G5 J0 x( i( @
4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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, z, q# t8 b7 ~1 r# [- U- {tvb now,tvbnow,bttvb5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 O* {+ h0 B9 I+ Y X
8 h& m: e5 l$ V$ x1 D5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k4 i$ l$ s/ [& o7 @4 C
% c7 t$ W, F! s9 w1 n& u" P/ x: [深海食譜香港篇公仔箱論壇4 |) [1 b9 s5 ^1 Y5 C: f
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。公仔箱論壇2 r s* ]" A- @" n
( Y2 C6 C0 X: _) M5 q飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 5.39.217.77$ x R: }8 o7 Q$ ~* V: X+ O0 H
) O( r4 ?4 w1 m# b- B5 r# Z6 c& @tvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。5.39.217.77; @2 f, Y: }% y" b1 D
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
* y. i; F$ b; C% L) D# O5.39.217.77大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
( t3 @5 r- d7 N/ W& ]公仔箱論壇辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
8 |" B2 I# ?' G3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。8 P- D) P% F; C7 g9 r
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
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8 V6 G( X# o' o& k6 J- Ktvb now,tvbnow,bttvb■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K2 g& j" {3 j
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$ ~. K$ Y, u7 x+ i■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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& B0 L& b) \! r- a9 z$ K1 Z- ktvb now,tvbnow,bttvb■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。/ C$ X: M' t5 G+ @4 k
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$ a* h0 W6 B% i9 S5 W3 \/ z5.39.217.77廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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