红烧鸡翅的制作材料： : K) Z* W& I6 U; ~0 N
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 `- ?8 y) _# G! I
调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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! u- @/ _# w7 z5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红烧鸡翅的做法： 1 z; n' h1 E1 |0 c8 r7 h
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）
8 m# M, D6 }! C J) c) X2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
s S! ?5 U1 U8 A! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味） p+ r8 I: }) z0 a j, R
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
' ?3 H: H. m' b5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！tvb now,tvbnow,bttvb& q9 h$ I" a8 ~, q& u
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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