, U% [+ B3 p- N5.39.217.77+ c" e( T; O1 a9 b7 O! r+ A3 a; n7 D$ d q
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.77& u8 q8 H3 v( D: L3 E. v" O5 E% _" s
5.39.217.77 n* l: P! q8 q2 c" r
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 5 n/ ~% m: p- W, }
5.39.217.77; g" r1 Y& u) H: N1 q4 B
制作： tvb now,tvbnow,bttvb [* Z; @' P( C+ `
tvb now,tvbnow,bttvb* u! F, n! `$ Z* s0 A
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克； 公仔箱論壇9 ]1 r6 U/ a; Z. X4 u
, Y a, A, @& U+ f$ r 2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧； . q; S# C" g/ ^3 k+ ?
5 c/ X0 B5 x' f+ Q+ x/ {. A/ D" Z公仔箱論壇 4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 |
發表於 2008-9-16 07:08 PM
| 
