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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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) N6 |" {0 N7 q S# X; \* t3 f公仔箱論壇撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb# P, S4 t, W- O) V6 x- N( b' [
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鳴謝：註冊中醫師葉英良/ Z3 C) Q8 a4 C9 }
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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" O; H6 W+ k+ T5 Z, K葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ] z; B2 z' Z+ h n+ z8 J3 _
9 L2 P& X' B; x. ^1 I- C: x! H3 ttvb now,tvbnow,bttvb暖油略泡辟苦味$ B* p% A0 C' Z: g5 ^6 b( B& T
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香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 公仔箱論壇) v% h' I3 j4 z& C
/ n$ u$ B- v' E5.39.217.77欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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油欖菜、蒜茸 適量
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/ d* T' c/ F# b' }+ H' R調味
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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# |$ x" A* G+ z9 C5 ktvb now,tvbnow,bttvb做法* G4 J" j, B R' F" v: ^
" t c0 R s5 t9 ]" |" ~4 t) ~. F I步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。/ ?( ?; e5 `: R5 C$ U& F) x3 i
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 " I- V. T. h4 T: t
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客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）公仔箱論壇1 j, A, R5 a" R* a4 F- v* R
# z7 x: \# M* I& Z% Q) r材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p/ J4 I/ {7 Q2 O( o4 [/ K
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苦瓜 1斤; U1 u) S* f/ }# E
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蒜蓉、豆豉 適量
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' u" f, c' _ {7 f. W y C0 D( c客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）5 t8 [; i( B1 _7 k( a3 d; H+ @) p
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做法公仔箱論壇. E: H5 I+ z7 H
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環公仔箱論壇% o0 B9 U8 l1 o- z
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之中。
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb5 z% s$ s r2 P
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完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E6 K- ^$ G9 V4 O
5 l& S4 [( R7 ntvb now,tvbnow,bttvb小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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