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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。tvb now,tvbnow,bttvb5 O5 B1 h9 n" Q* F& k
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撰文：楊淑英 攝影：陳富權tvb now,tvbnow,bttvb/ L% W( K3 K! X( S0 E
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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. w1 |* V' z, ?( Q5.39.217.77燥熱人士最食
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% G3 }5 w; I9 a5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。 5.39.217.770 E6 z* H: i" `* e% ?7 l7 H5 m" h! ?
( r0 s8 s& T) O. C8 | J5.39.217.77葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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6 {0 J. O+ J, o3 F2 Q' G0 a暖油略泡辟苦味
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& G/ X1 `2 O. ]. `香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。
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& O1 U, j* r6 f( K1 W公仔箱論壇欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）
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: P* B& Q- ^+ W, F8 C! E材料
6 G2 Z1 g! ~# g. p. a* r: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r0 G- M V1 g" H3 P" w
苦瓜 8
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3 a, N' \) x: g燒腩 89 }. i1 B1 C) Q, _) I+ K
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油欖菜、蒜茸 適量
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1 \& x6 @, `; G, z3 C/ l調味 2 j% ` k: y; ?! m( |5 P' ]
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量
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7 [! [9 {$ O3 T( i) H* F: ]2 K公仔箱論壇做法
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步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( w; j4 Y: K$ c! P
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 P+ Y0 T. l+ f; @
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 6 _6 t0 ~7 d+ I7 W. \
9 E/ n$ i3 Z6 n公仔箱論壇客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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材料
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苦瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m' X& b5 {5 N2 s
( Z; k1 U4 s- B6 W4 I+ C6 e& Q: x公仔箱論壇蒜蓉、豆豉 適量公仔箱論壇& _ t: }) Q. T$ T
1 _/ T; @. O: o K4 y$ p' G D客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）
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2 {1 A. \) \% s# D% k- ?) u做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | k, A6 [) s+ E
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步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環
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之中。
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. U% o% P! [5 i9 n+ T+ z步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便5 w5 X& m3 H+ W0 I( [ q
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完成。
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小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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