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發表於 2008-7-17 08:32 PM
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【東方日報專訊】苦瓜，一如榴槤、羊肉般獨特，很多人一係喜歡一係討厭，然而，這長得疙疙瘩瘩、其貌不揚的食物，除了甘苦味道，還有清熱祛暑、解渴生津等功效，實在值得一試，不妨跟大廚學煮兩味，用來對抗炎夏。
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7 B p# {& B4 M- K9 K( ~5.39.217.77撰文：楊淑英 攝影：陳富權
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鳴謝：註冊中醫師葉英良
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燥熱人士最食
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不少人對苦瓜熟悉，大抵是因為聽過「吃得苦中苦，方為人上人」，但撇除要測試自己的「堅忍」程度，從中醫角度看，它的好處也足夠令大家品嘗。註冊中醫師葉英良表示苦瓜味苦性寒，具有清熱祛暑，清心明目，解渴生津及解毒利尿等多重功效，專門針對熱病煩渴，中暑丹毒及尿少尿赤等問題。由於它性質寒涼，較適合燥熱人士食用，低血糖、低血壓、老人及兒童等不宜多食，而脾胃虛寒、體質虛弱、孕婦等更不宜食用。
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葉醫師指體質燥熱的人，任何季節都適宜食苦瓜，但一般人就建議在夏季進食，因它能消暑清熱。此外，若配搭不同食材，苦瓜更會產生其他功效，像配豆腐能滋陰清熱、配番茄可清熱健胃、配杞子則清肝明目，以及配蓮葉祛暑止瀉等。葉醫師補充苦瓜性質寒涼，配上同屬寒涼的食材，如綠豆、生地等，會增加其寒性，相反，如果苦瓜配上溫熱的食材，像生薑，黨參及杞子等，則可減輕其寒性。所以，如大家遇上疑問，不妨向中醫師查詢。
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暖油略泡辟苦味
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: D/ T, u- h2 e2 h7 C" C, r2 Y4 {tvb now,tvbnow,bttvb香港旺角朗豪酒店中菜行政總廚曾敬超，今次會示範欖菜苦瓜燒腩片及客家豉汁煎釀苦瓜，他表示苦瓜一般可分成三種，包括長苦瓜，性質耐熱受火，適合蒸、炆等煮法；雷公鑿，形狀特別，多用於炒菜；至於白苦瓜，在台灣非常普遍，可用來榨汁及煲湯。雖然苦瓜有益，但不少人都因「苦」而卻步，坊間的辟苦方法不外是用鹽水浸洗苦瓜，又或是加入梅子同煮，而曾師傅則教路，可先將苦瓜走油（記緊不用猛油）及用砂糖飛水，便有助減輕苦味，讓更多人可以品嘗。 2 p& Y5 l! D- _3 y8 @- v: R2 Z) e
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欖菜苦瓜燒腩片（四人分量）) Z: k2 w% y/ ?
2 h; R& G* X% g; r: Y8 q公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?, r/ V# [5 B: q+ B+ a! G2 P
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苦瓜 8+ v) [7 `1 z% C. F) g# m$ @
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燒腩 8 }( j$ Z9 ~% N4 m* ^
5 H$ a; K) y" f! y" T" H& J油欖菜、蒜茸 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C3 ]( h* t' r$ `+ g* n
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調味 7 R! f K, s" P) e9 k4 N. U
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清雞湯、砂糖、 雞粉、蠔油及生粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 b3 E9 `4 \" T5 [6 G" j+ t" h& o
4 K2 J9 ?3 ?4 X5 I" t/ C6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb/ U% e/ ]* F+ a b# ?) _
+ ~2 o' ~8 I' f1 v& y2 y步驟1：將苦瓜及燒腩切片備用。苦瓜走油（記緊不用猛油），再用砂糖飛水；然後爆香蒜蓉、油欖菜及燒腩片，後加清雞湯、砂糖、雞粉及蠔油炆一分鐘。4 k9 T- w4 [2 r- s- c* T( [. m
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步驟２：放入已走油苦瓜同煮，並加生粉水埋芡即成。 - |6 L4 Q" Z) Y+ ^# J9 o
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小貼士：將苦瓜肉的白衣去除，入口便不會覺韌。 * O5 m1 M9 n2 r2 @. B
1 W3 {5 h- R5 d4 n. K: z5 C6 u5.39.217.77客家豉汁煎釀苦瓜（四人分量）
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5 i+ o, ^% ]; o; A8 R& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料5.39.217.771 h P$ K* q" T, ~; k4 H2 K
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苦瓜 1斤
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蒜蓉、豆豉 適量
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客家餡（包括鹹魚蓉、鯪魚肉、花、豬肉碎、鹹蛋黃碎及薑，全部適量；調味則有雞粉、砂糖、鹽及生粉，全部適量）tvb now,tvbnow,bttvb6 m; f5 Q( T9 y `6 ?; j
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: x) [1 _: v) y" P2 |2 B2 a6 ktvb now,tvbnow,bttvb步驟1：將苦瓜切成環狀，取走中心部分，並在瓜環之內抹上生粉備用。客家餡材料加入調味打至起膠（順時針方向撻），再釀入瓜環tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 U% v9 Z/ L H. T0 q# J
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之中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) U! m S& n' b& Q0 {
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步驟２：用油鑊煎香瓜環（底面同樣煎香），撈起備用。再爆香蒜頭、豆豉，加入清雞湯調味，然後將苦瓜環回鑊炆煮約兩分鐘，埋芡便tvb now,tvbnow,bttvb* S$ r- i, B! y( p6 p. D& d
) y2 g, n7 B2 F. K: |4 r完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }4 B' Q( _+ {3 a6 f/ B0 R0 ~0 }7 s
% Y; J9 b/ T6 |; H& Y- A小貼士：燒紅鑊後才放瓜環煎香，便不怕會黏底。 |
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殘忍的人,選擇傷害別人,善良的人,選擇傷害自己 ! |
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