材料（頭盤/5人用）：
$ ]( j, g6 g* i& l9 i( k# Etvb now,tvbnow,bttvb1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)! X. H* x) b& o( n- x2 A# v3 Z
2.蒜頭.....6粒(切碎)
$ ?0 r( x/ e; C; ]( C1 e8 H4 v3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)% L8 L& e" Z' y3 i4 s& l% K
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t2 l% q+ A* H+ d
5.日本七味粉.....3/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" Y d7 o2 {$ h, k- r) k0 F
6.岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇1 y C) f0 X7 Z# Z$ O* @) k
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用); Q! [+ E; Q3 S# V
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$ K9 {& `9 D/ x& f N( a% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉漿材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F3 ^9 Y, V1 k- ]: }: z
普通麵粉.....90克1 `$ D) j- W( v' d$ K, |
生粉.....42克
" r1 e" T. O$ I8 ` @( A' x0 H公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
+ j8 y( V. X5 d" j5.39.217.77岩鹽.....1/4茶匙
% D0 }6 d) `$ Ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉扽.....3下
; N/ s8 s a' E+ ^$ J1 Y冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）4 n+ v1 E: z1 Y
油.....2.5湯匙
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$ j N! ^2 ~! a9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.77+ c a2 O, G$ U/ a; r
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G- R3 h' l& {% t6 a' y
B' w$ L4 w( k1 o: n4 N4 R( M! k4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。5.39.217.778 ]0 r" {5 R9 w' {. C) p- O. Q9 B! _
0 h w( E6 P7 E+ ?' h* m2 M3 Z8 ntvb now,tvbnow,bttvb5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。4 r% R9 [* j7 P0 Q0 g- B: V
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。% W" e& _6 t( R) w1 G6 i
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。5.39.217.77- e. P. x( t- ~- K" [
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^8 ~! }% w. b2 P' T
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇: X) t0 \6 U/ i4 d/ C
4 u5 c( r* G" w* s11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?& w* `) W6 Z: z9 `% n$ ~; M/ F. P3 H
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。5.39.217.77! s3 M/ r1 I0 T% ~( P! U& o E6 q
: l5 v! p* f7 ptvb now,tvbnow,bttvb13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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