材料（頭盤/5人用）：
& q. j+ x' Q3 j1 v* S9 {7 z# _8 s( A5.39.217.771.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)7 M K& q5 ~7 D
2.蒜頭.....6粒(切碎)tvb now,tvbnow,bttvb) w+ F+ q; z" q4 j# o
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)公仔箱論壇( J2 `& \5 k" o+ V1 I) u' m8 p
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇, R$ ?9 `% Q5 r$ c3 K" y
5.日本七味粉.....3/4茶匙3 X8 H# y; Q! j( ]: G5 e
6.岩鹽.....1/4茶匙
7 B* b; B9 a9 P! f) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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5.39.217.776 m( f& d8 O) j4 x- v. X7 C
粉漿材料：公仔箱論壇, v: r! X; ^6 c- ]7 H8 m
普通麵粉.....90克
* \' H7 m% I+ R3 k: s7 |tvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克
8 e# x7 e0 s" @/ ^$ v5.39.217.77袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙. ~3 O3 B' H2 o# K$ |- f. o
岩鹽.....1/4茶匙5 B3 c6 t/ c( C, {, m; l8 r K
胡椒粉扽.....3下
! a; {' B2 `1 U5 [( ^; E. X公仔箱論壇冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
4 ]# P! f: ~6 A. Z公仔箱論壇油.....2.5湯匙5.39.217.77. X# [+ |4 z1 M' Y$ ~+ V3 T' d5 X
5.39.217.778 |/ G* q6 d* ~& ~1 B2 Z
5.39.217.77* t5 [. b6 C1 ]# c/ O- c
做法：' u4 p; M9 s {/ F+ v j
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb- F" r% U6 L' T, Z# t+ m
) D- J& ^' f) j' ]. x% N# {tvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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. Q5 }' _1 X, T9 _7 `6 H" j, \4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* A; u6 M& b, B" Y3 X/ d
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。0 e0 E. Z' h. X! k0 z6 A
: n! W& V5 t. B" A7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
6 _1 y* V3 O3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 R8 V+ `8 J+ X( Htvb now,tvbnow,bttvb8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb( ]: ~8 W8 d+ B3 ~% F
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇$ |; c' A9 Q6 g. t8 v& U/ n) R
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [9 l5 c3 Y% x6 I0 i
) ?" A% `# ^2 V6 u5 K. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。8 S& s ^9 T* ^5 S1 e
% o3 C2 k; }) W5 G* N13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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