材料（頭盤/5人用）：
+ ~- q4 b& ?/ m* R! W1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)5.39.217.778 S! C! h" v; n- V( C
2.蒜頭.....6粒(切碎)
: @ H# }' ^6 X7 l) N" B+ F* s2 k5.39.217.773.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
0 i: v; m8 {. K公仔箱論壇4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇: q5 A1 Y/ s A" K2 G
5.日本七味粉.....3/4茶匙
9 V; U$ h& L% r6.岩鹽.....1/4茶匙
+ x/ x3 e* r7 c' O T$ ~% ttvb now,tvbnow,bttvb7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
7 o& I5 u" L, h( _3 y% v普通麵粉.....90克
% q5 a0 e5 A6 ]4 e公仔箱論壇生粉.....42克公仔箱論壇5 ^8 ~% X9 w+ Y# w, h% G
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙公仔箱論壇' S k$ D0 l8 P& N0 ?2 }/ A* Q
岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77" |: |! o s* P% m' U
胡椒粉扽.....3下
9 V: Z/ U- p- ]2 b- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' P4 X# ]$ B+ P( w; @! a
油.....2.5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' y/ c7 w' S; E6 Q
" w6 f( ^8 `$ L* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: z6 ~5 M, K. S) w% G, W
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* d, S9 i: {# @/ K0 m$ c
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
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2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。3 y& A1 l3 Q+ C+ Q
# u$ ]2 _# B# s; g- ]9 N9 s7 H$ @# K3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。5 {9 r5 W8 K4 b4 m! b
# T+ T- v2 h: o) D! C4 e8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" T8 `; M. c- T+ D, z
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5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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, `+ ]" V0 W3 \) p6 T' ^6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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: M- ^0 }$ X. U5 E: K6 B公仔箱論壇7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。4 P, J7 I9 J& L
' O: I# H+ ], F) Y2 o5.39.217.778.粉漿放10分鐘讓其發酵。5.39.217.77- v" a4 a1 h: b& m5 W2 d6 Y5 C& g
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9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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# G( \$ |3 t- R7 m4 X5.39.217.7711.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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7 F# Y9 m4 d" x; k8 {5 B: O1 {- N12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。4 Q' |) t( `* S5 W$ |9 a$ B+ N+ [, }
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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