材料（頭盤/5人用）：/ {' y, H/ G; V F
1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)tvb now,tvbnow,bttvb h9 n% i- U0 E5 D0 o
2.蒜頭.....6粒(切碎)
0 u4 {" _, E1 M) p s5 k公仔箱論壇3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)9 U# D% \' r5 i s
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇/ f: g2 l& f9 i+ w* `0 g& Y6 d3 \
5.日本七味粉.....3/4茶匙
9 u; x2 a" y% V( z; L6.岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.771 I( Y# T. y5 e4 @* t6 c
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料：
3 N) N2 ^8 e9 f+ m& j9 G: j普通麵粉.....90克tvb now,tvbnow,bttvb7 v2 a. E/ Q3 q1 _' D
生粉.....42克
% V- H- z& i3 J/ T( b- {1 q公仔箱論壇袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙* C5 m6 T! i8 D
岩鹽.....1/4茶匙5.39.217.77( Z) d. [8 D; t3 b f! ]0 K2 a& m( H" n
胡椒粉扽.....3下
, ^- i. w7 S+ E% S/ t% V3 ]9 n, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U5 B r: d+ u0 p, T& n
油.....2.5湯匙7 t! @& ~) b5 \
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9 Z# Y& u1 J: |; M6 G3 l1 W做法：
# ?& q! f a/ \/ D公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。" G5 j6 t1 R% z0 u5 i) C; C$ B
- ]! R8 B3 P% ]" U2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb' S. X5 A7 a) V% A3 [5 o4 {8 c/ `
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。2 t* q" c% l+ K# D3 T1 P& a
5 [# h; F; m6 ^; S5.39.217.775.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。公仔箱論壇# \4 f z% Y Z; s8 E- _ @
* f. m; }% J9 `- Z2 ntvb now,tvbnow,bttvb7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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5 x% ] b1 s3 I' U4 |公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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& `! @" Z4 l7 @( Y/ I, ?! W9 }公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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% O5 g) h$ n. O1 {: |( Z" Q12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。公仔箱論壇& b& M# p# Q2 {1 R3 h" c2 M. M
; d/ K) Z4 k) G6 L. `7 ?13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。 |
發表於 2015-8-30 07:14 AM
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