【早安健康／徐右祐整理編輯】雖然多吃蔬菜有益健康，卻不得不注意農藥殘留的問題，萬一農藥洗不乾淨，全給家人吃下肚，可就不好了！像花椰菜就是小朋友最能接受的蔬菜了，但花椰菜花朵又密又多，消費者往往買後就開始苦惱，甚至煮完都還在擔心農藥殘留的問題。
% i+ w& _' o9 k4 b' `: X《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書中指出，使用清水並依照食用蔬果的特色去沖洗，是目前比較有效清除農藥的辦法，所以消費者應細心的清洗各種蔬果，勿聽信偏方而用錯誤的方式洗菜，讓菜越洗越髒。
7 D( m0 K8 s, f( R. N n: P花椰菜、青花菜
4 {# G3 Y& S! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食花不食葉的包葉菜類
j% F$ Q6 [. ?& o/ r* ^# x% K JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖洗
% p7 f, v/ E; ]) Z9 o" _公仔箱論壇先以清水輕輕沖洗上方花朵的部分，手持花梗，花朵斜向上三十度角，於水龍頭下旋轉沖洗數圈，注意水流不能太大，否則花朵會掉落。
% o) Y7 I; L5 h4 d0 S: {刷洗4 M& o: H5 k- i9 l% |& H
將其切成料理需要的大小後，使用小毛刷在小水流下邊沖洗、邊從花的部分往梗端輕輕刷洗。" D' f+ a8 Q! }. E
加熱0 r; y* P# D' I D6 `" \5 \
將清洗後的花椰菜丟入鍋中，注入清水直到淹過花椰菜，然後以微火加熱數分鐘（不必到水滾），取出瀝乾即可。
. L3 R7 t! J) W0 H' O* f& jtvb now,tvbnow,bttvb高麗菜、芥藍tvb now,tvbnow,bttvb* P6 w/ O0 j3 I5 [) M! h
十字花科包葉菜類' x5 \7 r. S! e7 g
剝除
) ]+ i$ G8 i6 D6 q- c在市場販售的包葉菜類大部分都已將最外層的老葉剝除，但記得在烹煮前仍要把最外層的葉片摘除，因為外層葉片在賣出前也會和其它沾有農藥的葉片接觸。
* n# v* Y: H! p7 S* B* |) ?5.39.217.77沖洗5.39.217.77' \' J" \$ e, O0 n) s/ s
若無法一次使用整顆，可依需要的份量以菜心為中心分切為四分，將要食用的部分自外向內一片片拆開，並分別以清水沖洗，特別是與菜心連接的基部、葉梗要加強沖洗，以沖去少量可能從葉片間滲入的藥劑。+ M8 y% J, m. U B
浸泡
) f! B' |0 o# n4 Q" [以清水浸泡3至5分鐘，將水倒掉，沖洗，然後反覆浸泡～沖洗的動作幾次即可。
! n5 d2 @7 p. l/ X& r v公仔箱論壇小白菜、青江菜、菠菜
* Y/ R! k$ K; d& E- A大葉面的葉菜類
1 L" v" L L) ~$ |# i% D切除
$ v5 h& P2 S5 w+ O" E" [4 d6 m買回來後先沖洗根部，再將接近根部處切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j8 L5 v+ j1 m+ G1 c& j( d3 G, `
搓洗
2 `4 s# B* t! k2 _' d0 ?7 V! ?公仔箱論壇將葉片一片片剝開，置於水龍頭下用小水流沖洗。葉菜類的基部容易積汙，沖洗時要將葉片朝上、柄朝下，並以手指輕輕搓洗葉柄，將所有葉片的葉柄搓洗完畢後，再全部快速沖洗一次並瀝乾。
@2 ]2 `0 {: {/ Z2 v( ]. p5.39.217.77茼蒿、空心菜、龍鬚菜
# X( j9 r- B7 H) M0 s# y葉面小的葉菜類
2 \( s K* Y% k0 W |1 t切除5.39.217.774 m; L8 v$ _. q/ I
先沖洗根部，再將接近根部處切除。市面上販賣的空心菜和地瓜葉等根部會先被切除的種類，買回來後最好再切除一小段。
" S& w$ i2 i+ |( s! K7 ptvb now,tvbnow,bttvb沖洗
0 r4 S. X$ O6 W7 E) A/ \ c由於葉子細嫩，稍用手搓就會破裂，但在小水流下仍無法展開細葉。所以可用水盆來輔助清洗，開著水龍頭，以小水流慢慢注入水盆，然後先取3到5片葉的量，手握葉柄將葉面倒置水中，邊攪動邊沖洗。
& R0 z+ _$ i0 r7 _; e. A4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡$ K( \( \# B5 |1 Y0 |
將所有菜放入盆中，將水蓋過青菜浸泡約20分鐘，並視情況換水數次，可稍微用手輕按，讓菜在水中利用壓力和浮力清洗表面。 |
發表於 2015-8-22 08:15 AM
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