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0 V" \0 D+ v) [) \' U) D& Mtvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。5.39.217.77( V5 \2 Q* \! O$ k1 c% U5 Y2 T+ e# R
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烹制材料(兩人份)
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5 `, ~1 N; m4 H) n) K 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)2 N$ |9 u& U7 M' A9 p% \
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J* G1 U6 F+ ?2 D% y! \* s
6 c7 B9 s7 w3 n5 x9 l5.39.217.77 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
6 r B0 s( ^3 |! N/ e5 d% D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 t v1 J( U. {1 p8 j" u6 q& ^
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+ l; A: g2 f O& Q/ [公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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1 p/ K6 T( f5 X8 J$ X9 K6 m, a. A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 q8 l; S- v" g0 A* b: O
+ V# x7 E$ U6 S1 | 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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2 h5 A% |* `" g2 @3 W( _! d$ O公仔箱論壇
' Y" ~1 o/ ] @3 P7 h2 w$ e 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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; w* C0 c( I; m, \ @8 | 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g0 W6 Q, W1 y/ ?2 ~, W
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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9 f, p4 l A! e* g! e 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# V! @ v9 ?7 M
' c5 R! W5 z* m/ K" a5 y4 K/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% T0 u& i) Z& p( G5 h' ]" c; a
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。公仔箱論壇; _% m5 O/ x2 g' B
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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% f1 L$ h: l5 i6 N' P# P公仔箱論壇 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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