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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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" D, z4 {$ A- u3 @0 I- N 烹制材料(兩人份)
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. U7 h' b% z0 R& a8 i8 e5 i jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
$ R5 {, n8 G7 z; A& K& u4 d" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. q% @( o4 h; G2 C: v0 S
腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)9 |. p1 o h% v
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)' z6 x$ x0 |% P" e) K" C
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, V5 a, A+ C. H8 U# M) g% O- T 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。0 n2 v F4 ~, j* D/ T+ V2 q4 k
- J D# D2 H" N }) d6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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9 q0 ~$ a. V! `+ _7 ]! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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3 `0 C0 x. A( W0 i% u5.39.217.77 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% @# T. b$ _6 V6 x% j9 F
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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$ k& D+ G, L) e, g0 j0 O2 o公仔箱論壇 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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/ ~4 D" V: u1 |7 j' _& mtvb now,tvbnow,bttvb 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z* d3 f5 g( K- U- I
% N8 _9 k8 R0 A, e& htvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。公仔箱論壇9 {! G H/ r' \$ u3 R
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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