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[食肆地點] 豬骨湯拉麵——「港」究


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% q5 x$ j$ H8 T" \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到拉麵,日本人的傳統吃法,是要把湯汁完全喝完才算有禮貌,但對香港食客而言便頗有難度,因為許多拉麵店的湯底都「只得個鹹字」,又或味精下得太多,即使配料再好吃、拉麵再彈牙都要大扣分數,由此可見湯底的重要性。最近大坑及天后各開了一家拉麵店,不約而同均以足料豬骨湯底精心熬製,水準不比日本吃到的遜色,以後吃拉麵把湯喝清便不再是難事了。
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新開的喜多方拉麵店,為了配合港人口味,所用的是濃香九州豬骨湯底。據負責人陳小姐表示,香港人似乎對較清的湯底不太受落,反而喜愛帶濃香的豬骨湯底。該店廚師有十多年任職日本餐廳的經驗,對湯底非常講究,會以新鮮豬骨、豬踭骨、雞腳、雞肉、雜菜等熬足十小時,豬骨先燒香或煎香,辟除羶味,再加上胡椒調味,至於加入雞肉,則可令湯底變得更鮮甜,熬好後的湯底,雖然沒有加奶,但湯水乳白濃香,非常美味。拉麵配料可選豬軟骨、豚肉、吉列豬扒和雞扒。據陳小姐表示,她本身是經營西餐廳的,深知香港人用餐時都喜歡「啖啖肉」,所以拉麵都配上大件的肉食,好像燒豚肉特濃豬骨湯拉麵所用的豚肉,與坊間把脢肉、五花腩燒完切片的完全不同,而且做法講究,先把豚肉切薄片捲成圓條,塗上如滷水汁的醬汁,紮住燒至熟透再切開,一圈圈的賣相,很是吸引。一嘗,肥瘦相間得宜,又有肉香,非常幼滑,配上熱湯,滋味非常。% o$ L* K% d0 v: b

2 c% ^. \3 ?/ `# n8 c5 A公仔箱論壇 除拉麵外,小食也有不少選擇,芝心雞翼、各款天婦羅、串燒等亦甚有水準。此店的另一特色就是不論午餐、晚餐,均會附送茶餐廳的奶茶或咖啡一杯。吃一口拉麵,呷一啖咖啡,既有日本拉麵的和風味道,又具港式茶餐廳的地道特色,相映成趣。
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1 a/ c. e7 G2 K# G) U1 ]! x公仔箱論壇 大坑的達磨日式拉麵,從日本請來兩名過江龍師傅,他們對湯底製作尤其認真,每天早上七時便開始熬湯,為了用水貼近日本純淨的水質,會特別花上兩小時,先把食水作四重蒸餾,去除氯氣、氟氣,然後以五、六十斤的豬骨、雞腳、雞骨和日本大葱等二十多種蔬菜,再加入秘製醬汁把湯熬八至十小時,故此湯底全是精華所在,鮮甜味濃,每天賣完便收爐。
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店中所賣的豚骨拉麵,上桌時香氣四溢,禁不住先嘗一口濃湯,果真好味。停頓幾秒後,湯面已漸漸凝固成薄膜,原來這是豬骨的精華全滲進湯中所致,喝來帶點黏黏的口感,但味道香濃得令人難以抗拒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! X8 X  p. E9 J8 ]

6 Q& H6 n% @8 v# _) `tvb now,tvbnow,bttvb湯底以外,該店選用的麵條也極為講究,特別從東京麵廠訂製入口,麵條幼身又雪白,咬落爽滑有勁,沒有坊間拉麵常見的鹼水味。叉燒、豚角煮都是不錯選擇,配上溏心蛋、明太子等配料,味道鮮美。另外日本來貨的芝士年糕及菠菜雞翼等小食,亦極有水準。縱使店內座位有限,但坐在長枱齊齊食拉麵,極有日本地道拉麵店的風味,難怪陳奕迅及譚校長都曾是座上客。
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據達磨的兄妹檔負責人Charlie及Annie表示,他們本來從事名牌時裝生意,也是拉麵的「粉絲」,但吃勻香港的拉麵店,卻找不到一家滿意的,乾脆自己開店。談起生意經,原來兩人滿腹大計,正計畫在英國、新加坡等地開分店。
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