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毛豆是植物含完全蛋白質的食物之一。含人體必需亞油酸、亞麻酸，有助代謝脂肪，降三酸甘油脂、膽固醇。
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別名：枝豆、菜用大豆。公仔箱論壇/ }$ D% `% V8 W2 B7 h% P
/ v/ A* n) h+ G: a+ C- |" ctvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
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; J" ?, b3 C) ?% C! {公仔箱論壇挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。公仔箱論壇7 n5 p" t& A, E# p
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清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。, I& s( e0 @2 E6 F7 ^- Q; F9 w; G8 F& M
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保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
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* X' [5 {7 @* v' C食用功效：
2 C6 |4 ?! Q% v% R1 y0 A& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。tvb now,tvbnow,bttvb4 p ?! C3 X) t7 ~9 W
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營養成分：
9 O8 A. ?. k+ X4 @& j$ {3 T毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
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8 W1 {9 F9 r( f5 m& M! y m5.39.217.77此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 s0 k% }! r, R: c1 z0 ^# D
1 U, F7 e, |1 O( a3 Y公仔箱論壇這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
, x6 G6 ]1 T8 u9 Q公仔箱論壇毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
- |8 h; S7 @6 P5 ]% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* g: V/ A" t% W* j( C, P8 T公仔箱論壇這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb' r) h! o8 O. p% w' i, `4 `0 L
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
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★涼拌毛豆莢
- y; |/ m/ }9 c; t* r5.39.217.77材料：
! J% g: O1 c# U* N( |公仔箱論壇毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。
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$ |" g! p8 a* }+ s( j: Z( k5.39.217.77作法：5.39.217.777 N6 e" b# V8 t7 |
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb5 b, ?9 g% L" `. Z' O l; g i5 ]
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。, ?, a" R' h, ^0 {# g; N! \
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【營養師貼心建議】5.39.217.77+ v3 l& m. X6 K6 {9 h. v5 q/ `" m
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。3 q! [8 ]' ~; W( A" q3 m3 `/ n
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★雞肉炒毛豆5.39.217.77: l7 ^# h: ]: V! @5 K
材料：
6 X; \6 h: t! w8 d' u$ K, t7 Y* [tvb now,tvbnow,bttvb毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。
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! S# T$ R0 U( ~公仔箱論壇作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( q6 |8 R7 D7 a. A4 G
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
4 F/ h b7 E$ w! u+ C; s! A/ w3 l: ^/ M* ~tvb now,tvbnow,bttvb2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z K' ?/ x- q4 b* E; w
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味即可。
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發表於 2015-9-21 06:01 PM
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