如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：) r4 I- g! A q
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
- o% v# g% |0 y/ X4 P& ^! ~0 p鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
4 t4 F3 Q& e, d6 `2 S- o公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
( b% U; y2 a" Q, ?. G" c" R牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s0 [& W4 _, w" m
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
" k5 I# J* P4 m; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。5.39.217.773 T, @9 S6 j+ r4 f
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
7 ?$ c1 I" k, f3 w1 l4 m$ z蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。, W2 A3 x5 [) T6 m2 z! c% Y+ R q' X
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- _7 C9 K5 ]3 [/ F
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 A+ V p9 `+ k: L/ i6 B, W
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 Z6 ^, s# O/ `6 E2 I- x7 U" {
用水量
9 L/ v- H8 P" v. F' a; D8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 u6 t# u) L5 D- B, m公仔箱論壇水要一次加足4 W+ T' P, S' u8 E* |
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x1 p4 J$ i% X. R4 p3 V/ y% P$ j
火候的掌控
! S7 G4 {2 I: p5.39.217.77做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 h. x( ?* @* e$ x, g6 `; \2 y$ t% Y
百合鯽魚湯
* _+ J8 z, a, Q/ utvb now,tvbnow,bttvb材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
& L) K6 x% T( C% n/ W9 D$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 N# h7 c1 h+ ~( ?9 I1 z
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。+ e2 L9 i% G+ ^; \, \& Y
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
. k: N/ ]5 U4 A8 ]! T$ T公仔箱論壇３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。公仔箱論壇( h' T- H5 T2 @/ X2 P2 ]
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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