如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
u; y- \* d2 u! ]* {0 ]* v2 K5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t6 p) z1 r8 A" [. u
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
" w2 B0 T, k% Y- n7 J' f9 F公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m" t: l$ r& `+ {
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.77: `+ X/ t# _" A [$ V
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l# B: K- `' a5 r
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
, G- d8 E" w- c6 e" ], [5 e公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。公仔箱論壇# `: K8 Q- f/ U# X6 ~) @
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
& o4 {0 \" d- e/ q/ |' {. @6 ~/ m乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。. l5 V1 c( G0 n
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。公仔箱論壇' t# J% s+ b( g* _
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb" K- e8 @: O/ k. d4 X# ~. g
用水量
5 Z0 O( Y3 |& ~0 B, _公仔箱論壇原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。! A( n) J; m4 _: ?# s# l' L
水要一次加足
7 s D& J; o. Q公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb+ O' X& b* @2 n/ ?& w2 L6 D
火候的掌控5.39.217.770 \# U6 p o- V6 ]) D
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 s5 b4 J" }+ T6 W; n* \
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb+ [. {2 H8 V" ]$ L' Y
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M$ b( K4 {; _, k# ?' @7 g
做法：
7 g) U/ e- I. I# J1 b( M公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
% s1 g' f- j1 Q0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb; i. D3 z0 \1 l; ~, D7 N/ l
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
8 ]9 ~0 j( d9 ^5 _+ w3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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