如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
, A5 B! N) U$ D0 t. `4 n5 K5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
4 i% {# K0 ?9 x, Y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
0 ]4 o7 H0 A" I豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
3 Y0 S9 T& m! D9 X0 x牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb$ n# D/ k s, K& i- X) L
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
) v* K; F! H, Atvb now,tvbnow,bttvb水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb. z0 S: M( _. [7 u+ r% N' y
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
Z" ]( |$ ^2 R! l! ?8 G5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。$ F/ G' W; a" B, ?6 [- [
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77( u; J. j C& U( c
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
( r8 N: F/ G+ Z- ktvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握公仔箱論壇 l4 Q$ p9 j6 a8 @( n* d
用水量
1 A1 D( Z$ g& x$ g$ W% ztvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb1 l0 Z$ X! V7 g6 S
水要一次加足
+ V1 ^* S, ?1 r( @+ F0 @公仔箱論壇記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a5 e0 F6 W9 D* d$ G
火候的掌控公仔箱論壇$ a4 J+ g3 N9 o6 U& B
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
9 Q6 F# f9 P& J" J5.39.217.77百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]0 f* y! q$ k
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.779 }2 c' Y' M& T4 L' b6 P/ Y2 J
做法： u+ }/ x7 s. K. s8 Z8 I x1 f) z
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。& q V% A7 _# n4 J9 X5 E" \
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" B$ ~# E: h7 p! f! z- Q3 ?! T5.39.217.77３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
9 G% j$ E) T. U( ], ~1 x; f) y' N公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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