如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：5 J F2 ^/ H$ u1 r+ x2 d( R1 W- w4 q
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w0 H% E5 h9 A, i3 N& X$ q
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m; w G1 e- h
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。% }! Q; h' g2 z6 W3 E
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。公仔箱論壇) B$ w. H% f3 V: |
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 b& Q. U% c# \9 z+ R7 _& [
水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
8 [1 p' f2 F/ q% o公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77- U$ @4 F% i. C/ u; m" s
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。tvb now,tvbnow,bttvb# |" Y/ B# j' L k
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
4 K8 o/ q3 r- u0 v' v0 H& W豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
6 w" I4 ^# d# J; L4 Ntvb now,tvbnow,bttvb水量、火候的掌握
$ S. Q. f C0 Q' g! Z5.39.217.77用水量
1 I- q0 h X9 i' W0 |& f ^/ t9 B* Ttvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
: d* l/ p7 H! k/ Y9 w公仔箱論壇水要一次加足
. E/ ?; n6 Y+ h% q8 W" E+ {記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。公仔箱論壇% x& F' K ^. `. E- W
火候的掌控
* Q, M, k* `- ~; x做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 O# ^' [% g0 A; r! v( `2 H0 a
百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 i, \' ~" B4 L( F, L
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
$ O3 t1 C8 w! c W9 ]8 U+ D# Y做法：1 d% G$ W5 w) m! Z7 f
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
# M2 G9 T, R) J# a公仔箱論壇２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
5 \6 T2 {* c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
# U" A( I. {1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
| 
