如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
* d- @+ L) I- H% p& h9 vtvb now,tvbnow,bttvb雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。, y9 d& A9 D/ l- Q
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; u' T$ g3 Z' e& F0 o公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。tvb now,tvbnow,bttvb; C0 w, x2 ~# `- f; t
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。tvb now,tvbnow,bttvb" F2 u7 ^9 p: K
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
* z. X- a5 I9 m5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
) q( [. c( q8 t" p2 g6 r. v8 btvb now,tvbnow,bttvb乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。: O" Y) i8 R" [7 K2 B" U; H3 U2 D
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。: K8 M' j4 o% b2 x4 B4 r
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
0 E8 D& |0 d$ l5 J公仔箱論壇豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
2 d! U: [& i3 ~, ]公仔箱論壇水量、火候的掌握
, }& s& k2 g% V9 x6 Btvb now,tvbnow,bttvb用水量. a6 N6 _8 G+ M k0 e4 v
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。% Y" e2 ?5 e% | Z: a8 W
水要一次加足
, X6 N- m6 u" P Q/ E# Y記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。 U) s: r. ~' [6 m
火候的掌控
0 y& a6 L& @9 H+ ^5.39.217.77做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
: a0 D9 h5 t; I9 M5.39.217.77百合鯽魚湯% y! \' j- {( F+ ?
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
: Q& I1 `* v1 g0 `) ?" v做法：( O1 e( K, X" M" j
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
# y8 l1 {- E c２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。 X# A$ a: @ \& G$ p7 n! L
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
6 S, ^3 R3 j# _$ \0 r鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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