如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
; _9 f- d9 _* a) N2 {3 k公仔箱論壇雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.77$ N, W2 o! i. s; Z% z; L. ~7 ]
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
3 G- D# S$ C5 e# b2 Btvb now,tvbnow,bttvb豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
8 ]0 V3 r9 {; B) I5 M牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.772 ^4 v4 \* v; q6 b) M; `
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
- h% W( d- `& k" ^( K0 L5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
& `9 O/ r+ q/ M. [$ Z" R公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
1 s* s" d) F+ ^- Y0 Z! J& ^# B5.39.217.77蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; C1 ?0 m6 y; j# z. E# `乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb- ~6 w8 [; c+ ?
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i# b" M9 B- I' `+ J
水量、火候的掌握tvb now,tvbnow,bttvb; t! N% v) {- a
用水量
) P3 n% d# A0 B$ d( E# htvb now,tvbnow,bttvb原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
! {& k% D! F* y6 ~0 v7 B( ?6 Z5.39.217.77水要一次加足
" n8 B# |1 e# U/ F* t0 \記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
: ]% v$ g( S; o5 w3 Q火候的掌控5.39.217.77# y5 z! n* e' r" q2 Z
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77* B- _' @/ r; Q
百合鯽魚湯tvb now,tvbnow,bttvb G/ P* Y# x1 B3 r! J# E" l0 W, R
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。公仔箱論壇9 I2 ?" \+ A6 E* U
做法：5.39.217.777 T2 W! `) f) N* `, T$ d) K1 |
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d# @+ B4 |' N4 v- ]* |
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。% D3 n# C+ \3 T( v4 \2 Y; D
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77! V) G8 s. u5 k7 v
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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