如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：, s- V: {- f" B& N/ O& z- B. j
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。公仔箱論壇, F7 M2 Q! m5 ? H9 f2 s" ]5 J! U/ Z
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
3 C+ r% d; B- V" j公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。公仔箱論壇. G! {. L3 m4 B' B$ m
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。 u. A5 Q2 c6 k% [8 R4 X [: \
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
: u" q& I0 ~' F. c" v5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。4 N5 ]. \4 T. C W u/ z$ ]8 l: x$ ^
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
6 l0 ~: }7 w+ w# N0 i6 n- N3 u蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t$ l( R2 G( z
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。5.39.217.77# ?! I5 c5 g; w3 x! j# X9 p9 S
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。' Q3 T/ \* k! L
水量、火候的掌握
: v, Q! a! }" N8 _' k& E/ L" ~用水量
3 j) \0 p1 v {- J+ U, D& J5.39.217.77原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。公仔箱論壇0 m" t& m/ h8 [$ ~
水要一次加足3 k% s2 I& D- r8 @) {$ y8 m, N
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb0 L0 \" u( I3 d5 m0 ]& Y
火候的掌控 m3 z$ s8 l! X) }5 C* ?) o
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' A: Q; z- o' M# n; q) X+ R: }& e
百合鯽魚湯
, ?& H5 g V' k5 h0 R" v& y公仔箱論壇材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
) I- ^1 }: f T# j3 X9 ^7 d6 O做法：3 T$ v+ X" n: t/ W
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
6 M6 q3 b% Q) |6 ltvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
" h& {; E$ O7 E( N8 I３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。5.39.217.77& i$ n8 ?& Q; v6 A, m. E
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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