如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X: k% r) g' }- W! `1 Y( \) }
雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。5.39.217.771 ~( P% c$ a' B
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。5.39.217.77! r6 x1 K7 V5 S+ U3 o9 l) R' w, T
豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `$ c6 K1 C: M& _
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。5.39.217.77' p; W0 S4 a+ ~% M
羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
X! e. M: E3 N! ~2 A水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
* z$ L. w% ^1 h乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。5.39.217.77+ }1 E, [4 c N6 Y( E! F
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
; F! k9 {) v. @/ h& @% i乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。公仔箱論壇& F) z3 y- R. l
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
N; `2 I4 A E. P2 Y: `公仔箱論壇水量、火候的掌握
6 {. x7 b' g9 r0 W用水量tvb now,tvbnow,bttvb' N8 @+ S2 V K
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
0 P8 v* p {8 e6 e) @4 B公仔箱論壇水要一次加足公仔箱論壇3 S- ~/ z. M( R, G& v# S1 B
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 v: b# @; g, F
火候的掌控
+ g3 ]& G" f1 w' {6 n做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5 A. h: R; ~0 I; e [! u5 j
百合鯽魚湯公仔箱論壇- r" e/ y# a: G4 o1 W B- W* l
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
+ F! C }8 j. `9 y7 u1 ]$ w& a2 Q公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 B1 B2 g3 S- e) D) G: ?0 ^
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
6 Y1 C3 }. @) c( ]7 }+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。tvb now,tvbnow,bttvb; v' X% d. z, ~' x: j( ]1 `& r
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
/ C* C& l: A. g7 l, v0 p公仔箱論壇鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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