如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
( g. t# C- k0 Q( `, c. h雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。) ^- G! i: b% ^
鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; d5 ] [/ b) E/ q3 v公仔箱論壇豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5.39.217.776 ^1 ~6 u/ `# @; n
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
: d2 q) l/ j, z' ?; f9 t0 F5.39.217.77羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
( n5 Y: c1 ?$ c3 A" v* ]7 [5.39.217.77水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb9 `9 q5 S+ u# A' {9 U) [
乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。tvb now,tvbnow,bttvb4 d" s; J" ?4 X( i0 `
蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
* `, d9 H# Q: y1 H% g o' f公仔箱論壇乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
) x, I% ?. v& j1 X( r8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
# e$ c: E/ e& W- N8 ~: D5.39.217.77水量、火候的掌握
: I: Z9 H2 l" }3 B9 H* Q9 S5.39.217.77用水量tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 a- {2 W& n8 G) H4 e
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。2 l* _+ F( z: A/ i% g2 }& ? E
水要一次加足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 O% Z' n' R4 D! s
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。 R6 A7 m8 c) s, f* F3 _) I2 E
火候的掌控
" i- h3 l: U5 m8 N4 l2 w8 n公仔箱論壇做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.77$ O/ u5 G5 s* q4 X
百合鯽魚湯( ~. i" M# [7 |* e' X* i2 R! V
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
7 V$ T5 m$ ^6 _, y: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ o( i+ j) `$ K* r2 P- w- d１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
( x1 Q& `4 Z3 f# Etvb now,tvbnow,bttvb２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。6 C& b2 Z+ c$ d o" s
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
8 [# H% e$ w4 h# l7 G' itvb now,tvbnow,bttvb鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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