如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
1 {: F" i8 {2 c, ]% A5.39.217.77雞肉：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
1 _+ I0 w! J+ A9 C5 `( G公仔箱論壇鴨肉：做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
2 s# T6 i8 \+ G* v8 `; d' M% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉：選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。5 @" T0 p T5 i+ }
牛肉：選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
) u3 j, `% T3 g- ?0 ^) ]5 ?羊肉：羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
P/ N- ~! m& C7 F* ~4 T水產、魚類：黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
, ?+ c2 Q- h% R0 e2 y% j公仔箱論壇乾菜類：選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
7 ^" e7 h/ M. }7 b8 _/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬菜類：選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k& [+ A" X5 d3 A8 p. D' r7 {
乾果類：乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ W* `" M+ `, J& k) O; I
豆類：扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
- K* x" }& i0 ^% [水量、火候的掌握5.39.217.770 d; c) N p" b$ A6 g
用水量5.39.217.77. U* ?! r# T" |& _
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。tvb now,tvbnow,bttvb* @( w1 F q5 [# c8 @8 ]
水要一次加足( F6 t: T3 j* R2 X. Y( [
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。tvb now,tvbnow,bttvb! S' \$ n4 B0 S, H" i6 A$ M
火候的掌控
/ w4 q/ D0 X4 s" H; ?7 ?做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。5.39.217.770 y5 L( Y( y8 p) N
百合鯽魚湯
2 m3 I% h0 F0 i; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。5.39.217.77) v7 l. _% ]6 U/ X6 I! J- }# c0 s
做法：
7 ~$ s1 }* ?% Y6 e. K公仔箱論壇１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
, h7 |2 s. H. c7 Q5 w$ w' w２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
4 L c& E" [7 G+ ?. z9 O* Ltvb now,tvbnow,bttvb３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。. }1 o# d( G9 `% |$ w
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。 |
發表於 2015-9-26 09:40 PM
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