「我要戒吃澱粉！」這是周邊朋友經常嚷着的說話。無論是減肥瘦身或是糖尿患者要控制血糖，澱粉質食物如白飯、麵、意粉、麵包、薯仔等，好像都是公敵。實情真是這樣？
% i4 v6 |, c4 Y% o公仔箱論壇澱粉屬碳水化合物的一種。整個碳水化合物，共有3位成員，除了澱粉質，還有糖及食物纖維。食物纖維是不能被吸收的，所以它們不會提供卡路里，可以說是「直入直出」。
$ B' n; X( o1 y; K5.39.217.77至於澱粉及糖，當被消化吸收後，最終都會轉化成葡萄糖，留在血液內，成為我們常說的「血糖」。重點是，從消化到吸收，速度有快有慢。血糖吸收得愈快，愈會帶出負面影響，例如精神變差、情緒低落、感覺飢餓，或會增磅及影響多種慢性病，如糖尿病心臟病等。總括而言，血糖吸收得愈慢就愈好，而能夠讓血糖吸收得慢的食物，我稱之為「低升糖指數食物」（Low-Glycemic Index foods）。公仔箱論壇% c. H" _8 N8 v2 t) b+ a. U
除了本身碳水化合物的構造會影響GI數值之外，食物纖維及蛋白質含量也能夠影響升糖指數。兩者含量愈高，升糖指數便愈低。例如，白飯的纖維含量差不多是零，所以其升糖指數是約89。糙米因食物纖維含量高，其升糖指數只約50。所以，澱粉是可以吃的。亦即是，你要吃低升糖指數澱粉，避開高升糖指數食物。5.39.217.77/ D+ X2 O3 d6 N {( h$ {# e
之前提到的澱粉食物：白飯、麵、意粉、麵包、薯仔等等，全都是高升糖指數食物。另外， 餅乾、即食燕麥片、薯蓉、糖和所有甜品及甜飲品全都屬於High-GI食物。
4 A8 ]2 J- [/ u7 }; J% g單是減少進食高升糖食物指數是有幫助的，但要更有效控制血糖及體重，就必須同時進食低升糖指數食物。所以，要多吃下列的Low-GI食物：全麥產品如全麥麵包或全麥意粉、原片燕麥、麥糠或燕麥糠、藜麥、大麥，糙米、黑米、紅米，各種乾豆及扁豆、所有果仁及種子，以及大部分連皮水果，如各種莓子、提子、蘋果等。
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發表於 2015-10-12 09:15 AM
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