「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。5.39.217.77% K: O8 V. l6 `; ^
公仔箱論壇 E, V6 \2 q0 V, V. C1 ], B
8 }% H) C+ u: q/ p2 ~7 k公仔箱論壇茄科植物不只有番茄
7 S( I! Z3 u6 L/ v% ?' ttvb now,tvbnow,bttvb
+ a% ?5 `+ M b( e4 B. q8 \& p# P) _在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
$ B# {! l; m( H7 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 b, n/ q+ e9 B; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。公仔箱論壇/ s6 p/ p# I& s; ~; s
tvb now,tvbnow,bttvb& F) Q; a! q# V/ U) y s
茄科食物怎麼防癌？公仔箱論壇3 w: U3 G) D, Q
# {0 } M: W- p% }
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。
: B$ _ I6 X+ B5 f0 A8 I) ~0 z6 |
. V; b- M! E y" n. i# ?# Y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。
8 d! B5 R6 k* qtvb now,tvbnow,bttvb
4 }6 F- o9 g x. O2 u( Q5.39.217.77茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面公仔箱論壇! |8 B% S* D [! I8 A
F7 g1 w4 B% u7 v3 V7 Htvb now,tvbnow,bttvb依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。* |$ v/ y; L) K. M/ M
) u2 i- r5 A) R
【防癌示範料理：西班牙飯】9 Q; k% {+ Y4 T) f- B& i5 O+ X
- F. n9 n( ~* z% P$ v* l/ K公仔箱論壇● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
( ?! u, f+ b1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z& w4 |# c- V( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) s5 T. v( X* H+ v* \. b
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。1 `2 I, D* _9 J' `. @* w& L$ j9 K6 u& ?
4 G5 s2 u' U/ ]6 Q- H/ H: I( l# }* v/ @
● 作法：
0 O! f9 Z! D, J5.39.217.77
& T" h+ @+ B$ V9 j) `) U3 @9 R1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
) s! {" u' t5 Z6 `* G& x; J5 Dtvb now,tvbnow,bttvb! U$ ^- _: X; O* ?
2 s6 S3 g% V" e6 y; I. q6 Z4 k
2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
7 `) w& I) A3 N3 b% _* P( m6 d' H0 n! C6 l. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 T2 f" ~. L; N& K# x
tvb now,tvbnow,bttvb0 z. |$ b7 j/ F5 O$ o
t8 A2 d$ J: P- i
: `9 a) W4 d# V' d8 ?+ q! h, B( W$ j
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
: {# V* C% f8 ^: K0 D/ z公仔箱論壇1 J4 s" v/ \% T- m4 q% @
 tvb now,tvbnow,bttvb& {& A. { ]% A0 ]) G; K9 T- q9 q
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
