鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb& i) M% ?4 K5 r; I( z" I+ u
抗癌防失智的便宜好魚
3 M. o- g# P& h7 }, ]tvb now,tvbnow,bttvb秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。, u: Q# h" _7 j0 v( p6 _
豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。
+ E+ U% c2 T& y, P! a0 Utvb now,tvbnow,bttvb鯖魚這樣搭，保健功效倍增！5.39.217.77# g5 {8 l; [1 g9 j7 o2 N$ O$ C
洋蔥+鯖魚=清血
5 u: o: y( W- [) v( Q洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。
6 J% M7 O" _* c$ G0 c' p5.39.217.77番茄+鯖魚=抗氧化tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 \6 j- X8 e
番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。tvb now,tvbnow,bttvb* C" b' ^; N; \; P
芝麻+鯖魚=抗老化( W0 T: F( P$ V' F# k! A
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。5.39.217.77' u' U% g7 w. r. |. V- R
薑+鯖魚=預防食物中毒5.39.217.77$ C. Q! ]: d6 C% a# K/ \7 y" Z
薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。tvb now,tvbnow,bttvb( p! {: s" V# \0 P' O
不新鮮的鯖魚=毒藥！6 Y- b8 w* C7 \8 h' ?* }+ G
選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
8 K4 t) M. @% }5 i公仔箱論壇平價鯖魚變身高級料理！
# m# p6 F! C( N1 B" v3 M/ g5.39.217.77焦糖水果烤鯖魚
. t. z3 a' J: W/ _' F3 H1 ^( r公仔箱論壇材料：5.39.217.77& o6 Q" x# K0 A9 q+ d* k0 S; a
鯖魚…120g公仔箱論壇) ^0 J7 ^3 {0 a3 ^$ w. o4 M
蘋果…80g, K$ R4 p0 U4 i/ W
柳丁…30g
" h- [- j2 }) q. P$ \鳳梨…20g
* x4 J0 M6 C, u$ k公仔箱論壇肉桂粉…5g
+ e/ i A1 d+ E5 R公仔箱論壇丁香…2gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |2 {, r* T F% D1 Q/ h2 I9 X
薄荷葉…10g
, D3 R, f7 \0 D5.39.217.77糖…60gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ W0 S& j8 G9 [' ?2 `! O2 }
橄欖油…30ml
6 ^- B- Q [3 n8 C8 b/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油…50g
! [1 K$ ^7 [: u4 D* n5.39.217.77鹽、白胡椒粉…適量
$ Q2 W1 o" o# k- ]8 J2 Q作法
: Z2 b5 Q# f" K9 R' k公仔箱論壇1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用
7 N, p: z S! q4 E2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
$ k1 s; @: {8 g3 I8 x+ G公仔箱論壇3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色5.39.217.771 v1 `4 p8 b0 P1 n: ?1 p* z
4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘 p6 }8 Q8 e0 X4 q
5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁
) g2 k U% f! N2 u9 r( C( s* c5.39.217.776 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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